一直以来，城口老腊肉都是城口的一块“金字招牌”。作为国家地理标志农产品、国家富硒富锌农产品，城口老腊肉以肉质精良、香味纯正、营养丰富而享有盛誉。近年来，以美缀美食品为代表的城口本土企业，投身企业自主品牌建设，在实施标准化生产体系的同时进行守正创新、注重品质、创新产品，美味的背后，传统腊肉悄然开启了一场“科技”加持的蝶变。
城口老腊肉冠以“城口”之名，离不开当地地理环境。重庆城口县地处渝川陕三省市交界处，神奇的北纬31度，森林覆盖率极高，空气质量优良天数常年在360天以上，被誉为“秦巴地区绿色心脏”,享有国家生态文明建设示范区、中国生态气候明珠等殊荣。在城口县坪坝镇新华村8社，我们探寻到了美缀美工厂，大厂背靠青山，面朝小河，或许正是这种天然环境孕育出独一无二的美缀美城口老腊肉。
据美缀美负责人介绍到，腊肉最早始于舜帝南巡时期，起源追溯已有2500多年历史。2007年，“城口老腊肉”成功注册为国家地理集体商标；2009年，城口老腊肉制作工艺列为重庆市非物质文化遗产。他表示，美缀美城口老腊肉可谓色、香、味、形“四绝”，去年在“蒙特奖”（又称为世界品质评鉴大会）上荣获银奖，而且收获了世界美味大奖奖章，在国际餐饮中声誉日高。
走进美缀美工厂内，我们看到城口老腊肉的制作过程，从选料、切割、上盐、晾晒、发酵、炕制到包装，需要历经多道工序，仅仅是炕制的过程 ，就要耗时60天。美缀美负责人告诉记者，要想制作出品质优良的腊肉，还得从猪肉源头抓起，美缀美城口老腊肉对选猪是有一定要求的，必须是生活在海拔800m生长周期在8个月以上谷物喂养的跑山猪，因为这种猪肉本身会更加健康好吃。另外，制作城口老腊肉，过去单纯的依靠技巧和经验，而如今美缀美每一步都按照标准化流程精准把握，确保每道工序都能达标。在现代智能设备的加持下，腊肉制作时的环境温度和湿度均能精准监测和调节，使之达到最适宜的条件，保证腊味的统一性。各工序完成后，腊肉还须经过严格质检，才能称之为名副其实的“城口老腊肉”。
尽管城口老腊肉拥有上千年的历史，但在美缀美看来，与时俱进亦是美缀美城口老腊肉的一大“底色”。比如做品类方面的拓展、口味方面的创新、包装方面的升级；与传统腊肉相比，美缀美城口老腊肉不仅色泽透亮，紧实干香，而且低盐，烟熏味清淡，制作中0添加也更符合现代人对健康美味的追求。
如今，美缀美城口老腊肉不仅作为年货在重要时节隆重登场，更被当作日常生活中的高级食材，应用于各种家味菜肴之中，千年“老”腊肉在千家万户的饭桌上散发出更醇香的滋味。
（来源：News快报）
