近两年，许多头部餐饮企业都在开外卖卫星店。老乡鸡、农耕记、太二酸菜鱼等，都推出了只做外卖的“卫星店”，扩张速度非常快。而这些卫星店，又有哪些共同之处，可供其他连锁品牌参考呢？
极致“质价比”套餐，低SKU
今年，太二酸菜鱼开始开设品牌卫星店。推出了不少太二的经典产品，涵盖了招牌菜、新鲜时蔬、小吃和主食，此外还有单人套餐和双人套餐，SKU接近20个，有9款套餐，单人餐最低35。品牌卫星店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡3款单人套餐均为35元，单人份酸菜鱼和毛血旺套餐则为45元。而太二堂食门店仅推出一款单人餐，售价为45元。
近两年消费环境出现变化，消费者对价格愈发敏感，性价比和质价比成为大众首要看重的因素。很多知名餐饮品牌也开始从价格入手进行调整。
品牌卫星店在高品质的质价比上可谓得天独厚。从菜品来看，绝大部分的品牌卫星店都保留了经典的特色菜品，同时又都配置了极具性价比的单人套餐和双人套餐。和堂食店相比，部分产品的菜量进行了调整，更适合外卖场景，价格也都明显降低了，对消费者来说吃的更丰富、价格也更有吸引力。
另外，很多品牌店都选择了降低SKU，一些品牌甚至把SKU降到了20个左右。多设计套餐，但总SKU降低，一方面会让消费者决策时间变短。更重要的，对于餐饮卫星店来说，单点菜就会比较费人工，销售套餐的方式会缩短备餐时间，节约用人成本。一个店可以省下1-2个人工。从而提升门店的效率和盈利能力，通过低价又获得了消费者的认可，最终实现了双赢。
降低租金成本 优选入驻共享厨房
门店选址是否合适决定了“卫星店”在正常运转的同时，能否做到低成本获取高流量。卫星店选址大多选择一流商圈的二三留位置。这样会大幅降低租金成本。实现低成本布点、快速回本。
这种选址的思路刚好和“共享厨房”相吻合。共享厨房是近些年出现的一个新兴行业，在全球都发展迅猛。这个行业在国内的代表企业是星选闪电厨房。他们的选址思路就是通过大数据筛选优质商圈适合外卖档口的场地。除了租金优势和坪效高外，还能提供基础装修和场地运营服务，对于餐饮品牌来说，大大缩短了开店时间。另外，星选闪电厨房的门店遍布北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市。餐饮品牌的卫星店单个“模型店”跑通之后，通过与共享厨房的点位合作，也会继续加快“卫星店”拓展速度，能快速实现规模化。
对于原来只做堂食和在堂食店里做外卖的一些餐饮品牌，摸索外卖店的布局、动线设计都需要不断试错。星选闪电厨房在外卖场地已经深耕多年，对于场地动线设计实现坪效提升、满足不同品类的餐饮用户需求都积累了丰富的经验，针对不同品类的客户他们也能给予建议和支持，会大幅降低品牌创新的试错成本。
（来源：News快报）
