你有没有注意到，最近外卖平台上的那些熟悉的餐饮品牌，突然多了不少新店？老乡鸡、农耕记和太二酸菜鱼等知名餐饮企业，纷纷开起了专门做外卖的“卫星店”。这些卫星店不仅扩张速度惊人，还有不少独到之处，值得其他连锁品牌借鉴。
极致“质价比”套餐，低SKU策略
今年，太二酸菜鱼率先设立品牌卫星店，推出了一系列经典产品，涵盖招牌菜、新鲜时蔬、小吃和主食等。此外，还有单人和双人套餐，SKU接近20个，一共推出了9款套餐，单人餐最低35元。品牌卫星店的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡3款单人套餐均为35元，单人份酸菜鱼和毛血旺套餐则为45元。而太二堂食门店仅有一款单人餐，售价为45元。
近两年，随着消费环境变化，消费者对价格愈发敏感，性价比和质价比成为首要关注点。很多知名餐饮品牌也开始从价格入手进行调整，品牌卫星店在高品质的质价比上具备独特优势。
从菜品来看，大部分品牌卫星店都保留了经典特色菜品，同时配置了性价比高的单人和双人套餐。与堂食店相比，部分产品的菜量进行了调整，更适合外卖场景，价格也明显降低，让消费者吃得更丰富，价格更具吸引力。
另外，很多品牌店选择降低SKU，一些品牌甚至把SKU降到20个左右。多设计套餐但总SKU降低，一方面让消费者决策时间变短；更重要的是，对于餐饮卫星店来说，单点菜比较费人工，销售套餐的方式能缩短备餐时间，节约用人成本，一个店可以省下1-2个人工，从而提升门店效率和盈利能力，通过低价获得消费者认可，最终实现双赢。
降低租金成本 优选入驻共享厨房
门店选址决定了“卫星店”能否低成本获取高流量。卫星店选址多选择一流商圈的二三留位置，这样能大幅降低租金成本，实现低成本布点、快速回本。
这种选址思路与“共享厨房”相吻合。共享厨房是近年来快速发展的新兴行业，国内的代表企业是星选闪电厨房。他们通过大数据筛选优质商圈的场地，除了租金优势和高坪效外，还提供基础装修和场地运营服务，大大缩短了开店时间。星选闪电厨房的门店遍布北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市。餐饮品牌的卫星店单个“模型店”成功后，通过与共享厨房的合作，可加快“卫星店”的扩展速度，实现快速规模化。
对于原本只做堂食或在堂食店进行外卖的餐饮品牌，摸索外卖店的布局和动线设计需要不断试错。星选闪电厨房在外卖场地方面积累了丰富经验，对场地动线设计、坪效提升和不同品类的餐饮用户需求都有深入了解，可以提供建议和支持，显著降低品牌创新的试错成本。
总结一下，餐饮品牌通过设立外卖卫星店，不仅能在质价比和SKU上做出优化，还能通过共享厨房降低成本，加速扩张。这样的双赢策略，无疑为餐饮行业带来了新的发展方向。
（来源：News快报）
