今年上半年餐饮行业的变化可谓波诡云谲。超过100万家餐饮企业倒下了，半年注吊 销数量快赶上去年全年的数量。同时，一大批连锁品牌开设卫星店，来分离堂食与外卖，证明了餐饮零售化的商业模型可行，也从中获利。
卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，开设的只做外卖的“小型分店”。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店。农耕记在北京的卫星店已经达到11家。太二酸菜鱼今年也推出了外卖“卫星店”模型，并在广州、深圳、上海等多个城市开了分店。
卫星店投资成本低、效率高，为品牌餐饮带来了新的利润增长点。星选闪电厨房的销售人员表示：“前两年就有多个品牌在我们的场地试水卫星店，今年连锁品牌的客户激增。”作为共享厨房的代表，星选闪电厨房也是这一趋势的重要推动者。
低成本，逆势破“卷”的关键
在消费逐步回归理性，全民开始追求性价比的时代，不管餐饮品牌愿不愿意，“降价”成为餐饮赛道的主流趋势。
今年上半年，星巴克、呷哺呷哺、乡村基，和府捞面等纷纷宣布下调菜品价格。呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%；乡村基宣布价格回到2008年；和府捞面部分产品价格更是下调了30%。
直接降价对餐饮品牌而言是一项严峻的考验，不少品牌“增收不增利”，难以形成良性发展循环，这也是很多餐饮品牌直接消失的原因之一。
实际上，低价不是战略，低成本的低价才是。消费者虽然看重价格，但真实需求是低价质优。“低”成本来自于“高”实力的支撑，即高稳定性、高效率、高品质。通过规模、效率、复购率、供应链等综合能力实现总成本的降低。
从行业到企业，也不得不随之进行结构调整。那么，如何破卷？一些餐饮大牌选择了卫星店的方式押注更轻型的纯外卖赛道，通过高效率的单店模型，变相为客户提供更“高性价比”的产品选择。
不少媒体爆料，农耕记去年就已经开出了近200家外卖店，遍布北京、上海、深圳等城市，门店面积在20㎡左右，月销量达千单，对主品牌的贡献度高达30%。美团外卖显示，其部分品牌“卫星店”月销量2000+，有的高达6000+。老乡鸡先是在深圳首开的外卖卫星店，80㎡订单月均2万单，复购率高达15.54%。随后北京宣武门店，120平米单店超80万营收。
连锁品牌用卫星店做规模，能实现快速扩张。大部分品牌的外卖卫星店都不设置堂食，门店小、投资少，选址更自由，既可以选择热门商圈的冷门位置，也可以布局在社区、街区等下沉市场，租金便宜。同时，卫星店也能够共用堂食门店的成熟供应链、出品标准等，在sku优化的基础上，做出高质量出品，在变相降价的情况之下，实现“降价不降质”。
餐饮“拼多多”时代 餐饮专业化升级
卫星店的浪潮出现在某种程度上说明了餐饮专业化正在迅速提升。在当下这个餐饮“拼多多”时代，内卷加剧，客单价持续下滑，餐企早已从拼产品、拼单个门店利润，上升到拼成本控制、产品和服务的标准化能力，甚至是借力产业上下游的综合能力。
相比于当下众多堂食+外卖双主场运营的品牌而言，专门设立外卖卫星店这种“大店打品牌，小店提利润”模式。实际上是针对不能需求的专业服务能力的提升。堂食与外卖业务的分离，直接解决了很多餐饮品牌外卖与堂食打架的问题。外卖不再寄生于堂食，不仅可基于外卖的客户群体实际需求重新设计产品，精简sku，聚焦核心且更适合外卖单品，用更适合一人食场景的高性价比外卖菜单去迎合消费者高品质外卖的需求。
此外，对于一二线城市的餐饮企业来说，门店选址决定了“卫星店”能否做到低成本获取高流量。卫星店选址通常在人流量集中的核心地段，以降低租金成本，实现快速回本。在选址的过程中，越来越多的餐饮连锁品牌选择了和新兴的共享厨房合作。品牌自己选址速度慢，短时间迅速开店场地管理压力、人员培训压力都陡然增加。而选择像星选闪电厨房这样的优秀的场地管理方就会缓解这些带来的压力。星选闪电厨房通过大数据筛选优质商圈，提供基础装修和场地运营服务，能缩短卫星店开店时间。其门店遍布全国各大城市，和星选闪电厨房合作加快“卫星店”的拓展速度。对于只做堂食或在堂食店里做外卖的餐饮品牌，摸索外卖店的布局、动线设计需要不断试错。星选闪电厨房在外卖场地已经积累了丰富的经验，可以降低品牌创新的试错成本。餐饮行业已经进入了一个全新的阶段，极致专业的强强联合不仅能降低成本，提升效率，还能保证服务的稳定性。
（来源：News快报）
