参考消息网12月22日报道 台媒称，鹅肝酱是法国菜肴代表之一，也是圣诞节必备餐点，但制造鹅肝酱过程中对鹅、鸭的灌食，一直被诟病。近期一份民调显示，近半数法国人支持禁止强迫灌食。
台湾“中央社”12月22日法国《世界报》报道称，民调机构OpinionWay替“L214保护动物协会”的调查结果，发现 47%的法国人赞成禁止在制作鹅肝酱的过程中对鸭鹅灌食，比去年多了3个百分点。
此外，有29%的受调查者声称，基于不愿让动物受苦，他们会拒绝购买鹅肝酱。受调查族群中，女性和年轻人多半支持禁止灌食。
调查也显示，如果能选择，77%的法国人宁愿购买不让动物受苦而制造出来的鹅肝酱。去年，法国消费鹅肝酱的量减少3%。
丹麦、芬兰和德国已禁止制造鹅肝酱。
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鹅肝酱是法国代表菜肴之一。 图片来源于网络
【延伸阅读】法国“保卫”鹅肝酱
新华网巴黎10月17日电（记者梁霓霓王琼杰）16日在比利时布鲁塞尔的欧洲议会大厦走廊，法国主管农产品加工事务的部长级代表加罗“客串”法国鹅肝酱“代言人”，开起了鹅肝酱品鉴会。此举与美国加利福尼亚州新近禁售鹅肝酱针锋相对。
法国禽类养殖业为他叫好，动物保护组织则纷纷呵斥。
口感香滑细腻的鹅肝酱是法国大餐中的珍馐。它一般是由肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状冷吃，热食则取腌制的整块肥鹅肝或煎或烤或蒸。吃鹅肝的历史可追溯到2000多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。18世纪，法国阿尔萨斯地区名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六。国王被此美味折服，从此，鹅肝酱声名大噪，在法国菜肴中奠定了高贵不凡的地位。
法国不少文人墨客也对鹅肝酱情有独钟。著名作家如乔治·桑、大仲马等人都对鹅肝酱饼有过妙笔生花的描绘，使鹅肝酱身价倍增。
因此，在法国人眼中，鹅肝酱不仅是一道难以抗拒的美食，也是法国历史文化的缩影。因此，加罗在布鲁塞尔“保卫”鹅肝酱时就强调，保护鹅肝酱就是保护法式艺术化生活的象征。
法国年产鹅肝酱2．3万吨，大部分出口。此外，它还生产廉价一些的鸭肝酱。目前，法国西南地区有2．5万人靠鹅肝业谋生，在国家质量监控局注册的2300个饲养场还养着1900万只肥鸭。加罗说，鹅肝产业共为法国贡献了3．5万个就业岗位。试想，如果有一天，欧美国家普遍禁售鹅肝酱，法国西南经济将会怎样？
为什么有人偏要反对鹅肝酱？这是因为，鹅肝美味鹅受罪。美食家认为，好的鹅肝丰腴细滑，入口即化。肥鹅肝的“诞生”包括孵化、育雏、育饲、填饲、加工等环节。其中，填饲在业内称为“强饲”。鹅鸭养大之后，饲养者每天拿一根二三十厘米长的铁管，直捅进它们的喉咙深处，把饲料通过铁管填塞到它们胃里。如此一天两三回，前后计半个月之久。最终，一副比正常鹅鸭肝大6至10倍的脂肪肝大功告成，这其实是严重肝脏脂肪代谢障碍的结果。
有欧洲生态学家说，目前这种生产鹅肝的“迫害”动物方式必须改变，让位给更科学、更“尊重生命”的饲养方法，西班牙有的生产商已开始做新的尝试。
美国加州禁止强饲填鸭、填鹅以及禁售鹅肝酱的法令于今年7月生效。虽然法国出口到那里的鹅肝酱数量并不多，但担心加州禁令会引发多米诺骨牌效应。加罗说，不希望看到对鹅肝酱的抵制在欧美蔓延。
为抗议法国16日在布鲁塞尔举行的鹅肝酱推介活动，5个动物保护非政府组织，受到多名欧洲议会议员的支持，17日呼吁欧洲委员会禁止强饲填鸭、填鹅。
此种抗议已不是第一次。去年，鹅肝酱曾被德国科隆国际食品博览会拒之门外，还引发了法国的外交战。法国官员正式向德国政府提出抗议，希望对组织方施压，允许法国“国粹”重返科隆食品博览会。这件事的起因就是“反灌胃协会”等动物保护组织指责商家为获取鹅“巨大的肝脏”，使用了“虐待动物”的饲养方法。
世界上已有德国、奥地利、荷兰、丹麦、芬兰、卢森堡、瑞士、挪威、捷克、瑞典和阿根廷等国明文规定，不得强饲鹅鸭；不过，没有规定不能卖鹅肝酱。
（2012-10-18 18:09:01）
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十仁月饼
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【十仁月饼】该月饼个头巨大，是普通月饼的4到6倍。在传统五仁馅料的基础上，再增加五种其他馅料，取意为合家团圆十全十美。也被称为“买五仁送五仁”，那些叫嚷着“恨他就请他吃五仁月饼”的人们有了更好的选择。
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【巧克力香辣牛肉月饼】外皮是巧克力，馅是麻辣牛肉，被指是外焦里嫩的逆转版。据称，十年前，一位女生在机场对男友说：我和你是不可能的，就像巧克力和牛肉不可能在一起一样。十年后，一位点心师面对着巧克力香辣牛肉月饼的生产线，泪流满面。
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【酸辣月饼】馅的酸来自老坛酸菜和山楂，辣则来自类似于老干妈辣酱的原料。刚一上市，就被视为“黑暗料理新秀”。少年，来一口？
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【奶酥松露鹅肝月饼】据称这是最新的土豪识别器，月饼中的LV。但在全国厉行节俭的风气下，建议谨慎食用。
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【腐乳月饼】据称是潮汕一带著名的饼食腐乳饼的变种，后者是当地人每逢初一十五摆神台时常用的祭品，稍加改装就成了月饼。
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【菊花普洱月饼】光听名字，就醉了。
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【梅菜扣肉月饼】老板，你怎么做到把菜塞到月饼里的？
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【竹炭月饼】竹炭月饼据是将食用竹炭粉加入月饼烤制而成，噱头是说具有吸收体内毒素的功能。
（2014-09-07 15:36:40）
【延伸阅读】台湾主厨创意：香橙鹅肝酱
香橙雪花鹅肝酱。图自台湾《中国时报》
中新网1月14日电 据台湾《中国时报》报道，橙子不只是水果，还能做成各式各样糕饼甜点等，但最特别的是入菜。台湾云林县剑湖山王子大饭店中、西总铺师创意巧思，以在地盛产的橙子为食材，烹调出柳橙系列美味佳肴，色香味俱全，令人食指大动。
柳橙之乡古坑乡位于台湾云林县，正是黄澄澄橙子高挂枝头之际，剑湖山王子饭店也飘柳橙香，主厨高锦能推出香橙雪花鹅肝酱，成为禅园中餐厅的招牌。以在地橙子搭配新鲜蟹肉、干贝酥与松子，并以鹅肝酱为料理基底，洒上手工打制而成的奶泡，白雪霭霭的料理似一幅最应景的寒冬画作，食材澎湃丰富，吃在嘴里更显鲜味十足。
蔚蓝西餐厅也不让中餐厅专美于前，主厨周志成端出太极双鲑佐香橙酱，大受老号饕青睐。周志成强调，此道料理费工耗时，须注意热食火侯控制、把关冷食新鲜程度，才能将料理发挥极致美味，热盘嫩煎鲜奶油与时萝腌渍入味的鲑鱼，冷食将生鲑鱼揉合橄榄油、柠檬汁与巴西利等香料，冷、热鲑鱼佐柳橙香汁酱，完美绝妙的组合，让人一吃回味无穷。
（2013-01-14 11:10:14）
【延伸阅读】 加州禁销法国鹅肝酱 奥朗德亲自参与传统美食保卫战
法国总统奥朗德亲自走上第一线为鹅肝酱辩护
鹅肝酱是法国大餐的一道名贵菜肴
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法国总统奥朗德7月28日到西南部Monlezun的一个农场进行考察，并借此机会就该国传统美食鹅肝酱在海外引发的贸易和伦理争端做出了回应，他不仅对法国饲养业者大加褒扬，还对他国颁布的有关鹅肝酱禁令表示不满。
2004年时任美国加利福尼亚州州长施瓦辛格签署了禁止强饲填鸭、填鹅以及禁止销售鹅肝酱的法令。从2012年7月1日起，此项禁令正式生效。此举无疑给法国鹅肝业带来一定的负面影响。
针对加州的禁令，奥朗德在视察时表态称：“为了达到欧洲关于动物福利的标准，法国饲养员已经竭尽所能，他们以生产鹅肝酱为荣，我们不仅进行自产自销，还将鹅肝酱远销海外。我不会让鹅肝酱的出口受到影响，尤其是对某些国家或美国某些州的出口。”
“他们不能禁止自由贸易，阻止像鹅肝酱这样的优质商品在当地销售。如果有必要的话，我将给这样的国家提供更多。”
鹅肝酱是法国大餐的一道名贵菜肴，但为获取肥鹅肝而采取的填鸭式喂养方法被认为十分残忍，围绕其制作工艺而展开的动物权益争议也一直没有平息。加州全面禁止鹅肝酱便是动物保护人士长期游说的结果，但是这项禁令也招致法式餐饮业者和食品贸易商的抗议。
法国跨行业委员会曾经联合他国业内人士，试图说服美国农业部长解除禁令，美国和加拿大相关的餐饮协会也曾状告加州的禁令违反了世贸组织货物自由流通的商业规定，甚至还有法国地方官员呼吁停止从加州进口红酒。不过法国总统亲自走上鹅肝酱保卫战第一线实属罕见。
（来源：中国日报网 信莲 编辑：周凤梅）
（2012-07-30 09:27:01）
（原标题：台媒:鹅肝酱好吃制作很残忍 近半法国人反对灌食）
