以下是2002年9月19日中央电视台《焦点访谈》播出内容：

　　关于动物屠宰和肉类管理，我国有关法规早有规定，不得向动物产品注水，但注水肉现象在一些地方依然存在。那么，屠宰场为什么要给牛注水？牛注水的奥秘又在那里呢？

　　曹县位于山东省西南部，以出产鲁西黄牛而闻名，记者近日以牛贩子的身份在曹县进行了暗访。在曹县养牛户比较集中的李庄寨，牛在赶往集市出卖之前，一位养牛户先在自家街边的牛棚里，给牛进行了第一次灌水。大拇指头粗细、两三米长的胶皮管子三下两下就捅进了牛鼻子，插到牛的胃管儿里。对于主人的这个举动，牛很不情愿。

　　据说给活牛注水还是个手艺活，因为弄不好牛会被呛死，这当中还有不少学问。养牛户向记者介绍了灌水的经验：“得提前四五个钟头灌水，时间长了溜溜转转，就跑到肉里边了，就像人喝水一样。”灌了半个小时，两三桶水下肚之后，牛在早上被赶到附近的集市上。上午，在曹县孔庄、郑庄等地的集市上，牛贩子和养牛户谈好价格后，立即给牛进行第二次灌水。一般说，一个体重1000斤的牛，在这儿要灌百十来斤水。记者注意到，这次给牛强灌的水竟然是集市旁边池塘里的水。这是不流动的脏水，里面有无数个小虫，还漂着死鱼。半个钟头过后，两头牛分别都灌了三桶池塘水，这时候牛的肚子撑得像个大皮球，路也走不动了，只能被人装在车上，顶着中午的烈日，拉着去县城里的定点屠宰场――胜光屠宰场。

　　胜光屠宰场位于曹县县城南部的一条主街道上。走进这个院落，一股股难闻的气味远远地就能闻到，只见这里男男女女好几十口都在忙活着。在屠宰场，十几头牛先是统一编号，到了下午，牛被宰了一刀，放了血之后，牛贩子又开始给牛进行第三次注水，这一次注水的部位是在牛脖子下的动脉血管儿，注水的工具也是经过改装了的喷雾器。

　　关于动物屠宰和肉类管理，早在1998年国务院就颁布了《生猪屠宰管理条理》，并要求牛、羊等动物的屠宰也参照这个条例执行。条例规定，不得向动物产品注水。我国的《食品卫生法》和卫生部颁布的《肉和肉制品卫生管理办法》也有相关的禁止规定。但是在曹县胜光屠宰场，这里不单单是给牛注水，屠宰场的卫生状况也十分糟糕：地面上，牛的粪便随处可见，血水、污水四溢流淌。让人感到震惊的是，给牛注水这样的违法行为竟然是在大白天毫无顾及地公开进行的。那么这样一种违法行为，在曹县是从什么时候开始的呢？记者采访了一位知情人。据知情人透露，注水牛肉在曹县已经有五、六年了，并且一直是这样。记者发现，在这里给牛注水也是有人管理的。屠宰场的一位师傅正在一张硬纸壳上记数，哪头牛注了几桶水上面都有记录。那么给死牛注水是按什么标准进行的呢？据知情人说，一般按牛的出肉率，大概一百斤牛肉要注四十斤水。但是如果无限度地给牛注水，牛肉就不成样了，也就不好卖了。因此，胜光屠宰场规定，每头牛每出一百斤肉要灌40斤水。还是以体重1000斤的牛为例，它一般出400斤肉，那么这头牛就得灌160斤水，共计4桶。要想把4桶160斤水全都注进牛的血管里，也不是件容易的事，要一两个钟头才能完成，牛贩子最后连血水、污水一起都灌入牛的体内。注完了水，屠宰场的专门人员开始给牛剥皮开膛，整个过程仍然是在没有任何消毒措施的水泥地上进行。牛贩子说，一百斤肉里能含三十斤水。牛贩子的话，记者在采访知情人时也得到了印证。知情人还给记者算了一笔帐，以体重为1000斤的牛为例，它一般要出400斤牛肉，灌160斤水，去除损耗，最后每100斤肉里能含30斤水，这样肉的重量就凭空增加了120斤，本该400斤一下就增加到520斤，但是多出的这120斤肉是注进去的水不是牛肉，最后屠宰场以每斤5.2元钱收购牛肉，这样，这120斤水当成牛肉卖，牛贩子一下子就多赚了624元钱。然而，这种参杂使假、缺斤短两的行为，坑害的却是广大的消费者。对于消费者来说，注水肉的危害还不止是参杂使假、缺斤短两，更严重的是肉的品质直接危害着消费者的身体健康。因为牛贩子给牛注的水不仅有自来水，还有污水、脏水，如果放松检疫，注水肉就很容易流入市场。

　　我国《动物防疫法》和农业部颁发的《动物检疫管理办法》都明确规定，国家对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫；对动物屠宰过程实行全流程同步检疫；对头、蹄、胴体、内脏进行统一编号，对照检查。然而，在曹县胜光屠宰场，宰杀后的牛头、牛蹄、牛内脏胡乱堆放在地上，剥了皮注了水的牛肉也是在地上拖来拖去，在现场根本看不到检疫人员的影子，牛肉分割成块后，立即被送往冷库冷冻。知情人说，在屠宰场里面“基本上没人管，怎么做都可以，老板自己说了算。”

　　几天的采访结束了，记者在北京接通了曹县畜牧局检疫站负责人的电话，这位负责人却讲了这样一番话。

　　记者：像胜光屠宰场它注水吗？

　　曹县畜牧局检疫站负责人：它不注水。

　　记者：它这个地方的检疫归你们管吗？

　　曹县畜牧局检疫站负责人：是，有驻场检疫员。

　　记者：它是定点的屠宰场吗？

　　曹县畜牧局检疫站负责人：定点的。

　　记者：肉一般都往那里卖？

　　曹县畜牧局检疫站负责人：往那里都有。

　　一个定点屠宰场居然公开地给牛注水，记者最初得到这个消息的时候还将信将疑，但经过实地采访，事实说明了一切。山东省曹县的这个黄牛定点屠宰场就在县城里一个主街道的旁边，就在执法监督部门的眼皮底下，这样公开的坑害消费者、危害人们健康的注水行为，居然能够长期存在，让我们不难理解，为什么市场上的注水肉屡禁不止了。(文/周墨李作诗)

　　每月2元享用15M邮箱 中大奖游海南游韩国