新华网南昌6月25日电 葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、土壤和水中，其传染源主要是人和动物，如化脓性皮肤病、疮疖、急性呼吸道感染以及口腔、鼻咽炎症等病人，患有乳房炎的乳牛的奶及其制品和带有化脓性感染的屠畜肉尸等。
葡萄球菌食物中毒，是由葡萄球菌在繁殖过程中分泌到菌细胞外的肠毒素引起，故仅摄入葡萄球菌并不会发生中毒。引起中毒的原因主要是食品被致病性葡萄球菌污染后，在
适宜条件下迅速繁殖，产生了大量肠毒素所致。葡萄球菌产生的肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热性强。破坏食物中存在的肠毒素需加热至100℃，并持续2小时。故在一般烹调温度下，食物中如有肠毒素存在，仍能引起食物中毒。
葡萄球菌能在12℃－45℃下生长，最适生长温度为37℃：最适生长pH值为7.4，但耐酸性较强，pH值4.5时也能生长；耐热性也较强，加热到80℃，经30分钟方能杀死；在干燥状态下，可生存数月之久。
葡萄球菌肠毒素中毒后，会引起呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。主要引起中毒的食品有奶、肉、蛋、鱼类及其制品。糯米凉糕、凉粉、剩饭和米酒等也曾引起过中毒。（完）（责任编辑:刘强）
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