用“七五面”做的月饼最好吃

　　近日，市民何先生给晨报来信，信中写道：“记忆中，我并不以为月亮有什么好赏的，中秋节，只有奶奶做的月饼最吸引我……”

　　读者来信：“七五面”包的月饼最好吃

　　何先生在信中说，在那个年代，有种很贵的面粉叫“七五面”，月饼就是用这种特地

买来的既细又糯又白的面粉做成的。孩提时，到了中秋的傍晚，奶奶揭开草灶大锅的锅盖，等热气渐散，白白糯糯的糕体露出真面目：中间是月亮，两侧是两只对望的兔子，都是用“七五面”做的。

　　市民回忆：曾用“七五面”治病

　　“七五面”，至今还留在一些南京人的记忆里。

　　昨天下午，在朝天宫，问及“七五面”，散步的老人很激动。家住丰富路的许老太说，上世纪六七十年代，东西凭票供应，每人每月只有两斤面，一般是面粉掺杂麦麸的“七五面”和“八五面”，就是现在的粗粮。

　　“伴着‘七五面’，当时还出现了一种专门替人摊面饼的行当。”52岁家住评事街的张老太接过话，那时，每次买来面粉，她就催着母亲去街头摊面饼，每斤收取8分的加工费。摊出来的饼很脆，一次摊好多，放在家里慢慢吃，也不会变质。

　　“‘七五面’还能治病呢，很灵验！”一旁的王先生笑言，20世纪60年代自然灾害，有人得了浮肿，就用“七五面”做成馒头吃下去。

　　粮食局：“七五面”非国家标准

　　“‘七五面’并非国家标准，只是企业标准。”江苏省粮食局产业处的张先生介绍，上世纪70年代这种称呼开始流行；到了90年代，随着改革开放而渐渐消失。“七五面”就是100斤小麦出75斤面粉，和麸皮夹在一起吃，以此类推，还有“八五面”和“六零粉”，数字越低，意味着制作更精细，精度越高、越白，能吃上的人也越少。

　　张先生说，国家的标准有好几种，一直沿用的是50年代制定、1986年修订过的一种标准，分为标准粉（100斤小麦出84、85斤面粉）、特一粉（100斤出71、72斤）、特二粉（100斤出73、74斤）。另外，按面筋含量区分，面粉还可分为“面条粉”、“面包粉”、“点心粉”。和普通面粉相对应的是不同面粉、不同小麦搭配出的专用粉。江苏出产十几种小麦，做成的面粉也不同，普遍的是面条粉，搭配起来也可做面包粉。

　　社会学家：面粉变迁折射社会变化

　　南京农业大学社会学系姚兆余主任说，现在城市也流行吃“粗粮”了，和“七五面”相比，性质是不同的，它弥补了食物需求的多样化。那时没条件讲究，现在的回归，是城市饮食多样性造成的，因为一些人觉得高蛋白、高

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