焦点访谈：酿酒师魏滨生的杯酒人生

　　中央电视台《焦点访谈》栏目5月6日播出“酿酒师魏滨生的杯酒人生”节目，以下为节目实录：

　　记者 谢于猛：

　　今天的《焦点访谈》节目，我们带大家来到烟台市这座有一百多年历史的酒窖，虽

然叫做酿酒工厂，但是酿酒师更愿意把酿制葡萄酒的过程比喻成一次艺术创作，就像我手里这杯葡萄酒，酿酒师告诉我它还在成长期，需要时间的积淀让它更加成熟。今天我们带大家认识的这位劳动者，就是这杯葡萄酒或者说这件艺术品的创作者――酿酒师、评酒师魏滨生。

　　解说：

　　魏滨生在海滨出生，是土生土长的烟台人。他从小滴酒不沾，到上大学主修发酵工程时，才第一次在课堂上接触到酒，从此一生和酒结下了不解之缘。回忆起大学毕业时，他直接被分配到了酒厂的酒窖，每天穿行在那个时间仿佛被凝固住的酒窖中，他感到每一个木筒里的酒都是有生命的，而他真正迷恋上个行业，正是从照料这些木筒开始。

　　烟台

　　这个酒窖里的木筒有好多的规格，最小是225升，最大的有15吨(15000升)。

　　谢于猛：

　　这些筒大小不一样，要达到一种什么样的效果呢？

　　魏滨生：

　　这就是酿酒师在工艺当中对它要进行控制，使得酒在存储过程中要经过新筒、老筒，要经过大筒、小筒，最后达到我们预期的一个完美的目的。

　　谢于猛：

　　这个筒就够大的了！

　　魏滨生：

　　这就是刚才我讲的我们称之为亚洲筒王的大筒。您来看一下，这就是我们说的亚筒王，刚才讲的，这个筒是15000升，也就是大概有15吨的样子。我们有人计算过，如果一个人从20岁左右开始喝酒，每天坚持喝一斤的话，可以让他喝到102岁。

　　解说：

　　魏滨生始终认为葡萄酒是有个性的。对酿造技术的热爱，使他越来越痴迷于酒的世界。今天的他不仅是中国食品工艺协会的葡萄酒、果酒国家级评委，更成为了在国际葡萄酒行业小有名气的酿酒师，同时他还练就了一副超级感觉系统。

　　魏滨生：

　　首先是有敏锐的触觉、嗅觉、味觉，必须要有敏锐的这些感官。

　　解说：

　　仅仅用敏锐来描绘评酒师的基本素质未免有些抽象，那么魏滨生究竟能敏锐到什么程度呢？

　　谢于猛：

　　为了考验魏滨生师傅引以为豪的感觉系统，我们现在准备对他进行一个小的测试。大家看到现在这里有三个量杯，每一个量杯里都有1000毫升的蒸馏水，一会儿我们将分别在这三个量杯里放入1克、2克和3克的白糖。作为一般人来讲，如果没有经过特殊的训练，他肯定是尝不出来，但是作为一个评酒师，我们一会儿要测试一下，看看魏滨生师傅能不能完成这个任务。

　　解说：

　　我们实际摆放的顺序是从左往右分别是3克白糖、2克白糖、1克白糖。1克白糖的差异在1000毫升水里确实微乎其微。水调配好以后，几个不服气的同事提前尝了一下，都感到三杯水其实没有什么区别。魏滨生真的能完成这个任务吗？

　　魏滨生品尝的动作很特别，也许是为了让水能够充分接触口腔内的味觉器官，看来这个问题并没有给他带来太大的困难，一分多钟他就做出了判断。

　　魏滨生：

　　好了，应该这个最高，这个在中间，2号在中间。

　　谢于猛：

　　那就是说这个是3克的？

　　魏滨生：

　　3克、2克和1克。

　　谢于猛：

　　不对。

　　魏滨生：

　　不可能。因为我有这个感觉。

　　谢于猛：

　　这么确定。

　　魏滨生：

　　没问题，肯定没问题，肯定没问题。

　　解说：

　　看来魏滨生确实拥有一副另人羡慕的味觉系统，但是为了保护它，魏滨生也付出了常人难以想象的代价。山东人爱吃的葱蒜不说，连普通的酸、辣味道现在也很少出现在他的食谱中。而他最刻意回避的恰恰是他最热爱的酒。

　　魏滨生：

　　事实上包括我们身边的好多酿酒师在内，酒量都不像是咱们想象得有多么大，可能对我们来讲，最关键的是味觉和嗅觉的灵敏。另外如果你平常无节制地喝一些酒的话，可能你对酒这种敏感程度要下降。

　　解说：

　　虽然常年从事国际间交流和国家级评酒活动，但是魏滨生在工作中和生活中从来不摆出权威的面孔，无论是公司的同事还是最基层的工人，他传递给大家的总是一种快乐气氛。

　　魏滨生的同事：

　　对我印象最大的是20年当中我没看见他发过一次火，没发过一次火，是一个很随和的人。

　　魏滨生的同事：

　　生活中他是一个非常乐观的，也是非常幽默的，在下班之余，或者是在休息时，他和我们职工经常打成一片。

　　解说：

　　由于在接触中我们很难看到魏滨生作为酿酒师最严谨的那一面，于是我们决定再给他出个难题。在当地的超市中，我们选择了五种类型相近的干红葡萄酒，准备让他品评一下。考虑到魏滨生一定对国内市场有专门的研究，我们特意从货架上选择了四种进口的品种。

　　记者：

　　这就是我们从超市随意选购的5种干红葡萄酒，它们之间的区别现在我们也说不清，过一会儿我们将把这5种酒分别倒入前面这5杯对应着符号的杯子，然后让我们的评酒师品尝一下，看看他能不能区分这五种酒，告诉我们它们的区别。

　　解说：

　　面对如此相象的5杯干红葡萄酒，魏滨生能品尝出什么门道来呢？坐在5杯酒前，魏滨生显得十分自信。这次他确实多用了一些时间。魏滨生首先观察酒的颜色，然后通过嗅觉、味觉不断进行判断。大约十分钟过后，魏滨生向我们表示他有了初步的结论。

　　魏滨生：

　　首先我先讲一下1号这个酒，它具有非常好的果香，非常明显一股黑胡椒的味道，属于一种典型的赤霞珠酒风格，应该说这种酒的原料是以赤霞珠(一种葡萄)为主，但是喝到嘴里又感觉比较圆润，又具有一些西拉葡萄的典型性，因此我感觉这个酒应该是一个赤霞珠和西拉葡萄的混合做的一种酒。第二个酒就是具有比较典型的赤霞珠的风格，应该说这个酒就是一种比较好的赤霞珠。第三款酒喝到嘴里也是具有比较明显的赤霞珠的一些典型性，但是在咽的时候同时又具有一些水果的香气，而且有一种甜香，所以具备一些梅鹿辄(一种葡萄)，也有翻译叫梅鹿特的，从我的感觉也应该是两种葡萄，是赤霞珠和梅鹿辄的一种混合产品。 第四种产品就是非常典型的赤霞珠产品。第五种产品应该说其中一种葡萄是佳利酿(一种葡萄的品种)，另外可能还有一点我们国内种植量不是特别多叫歌海娜的一种葡萄。

　　解说：

　　魏滨生的判断惊人的准确，而他的专业素质终于让我们折服。在采访即将结束时，魏滨生带我们来到了他们的葡萄种植园。今年的葡萄刚刚发芽，而这位看上去朴实无华的评酒师又一次流露出他的浪漫气质。

　　魏滨生：

　　一个美酒的酿造过程应该是比较漫长的，也是需要我们付出很大努力的，我也希望再过几年经过我们的努力，经过我们的精心酿造，那时候我们欢迎你们再到这儿来与我们共同分享这个美酒，与我们共同分享这个喜悦。

　　谢于猛：

　　我也盼着这一天早日到来。今天的《焦点访谈》节目就到这里，谢谢大家收看。

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