科学家调制出耐热巧克力 | |||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2006年07月21日18:21 青年参考 | |||||||||
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据《生活科学》网站报道，作为生产巧克力的原料，世界上的可可大多来自热带地区。但令人费解的是，巧克力在这 些地区的销量并不好。原因很简单，诸如尼日利亚等热带地区温度太高，巧克力也许尚未入口便融化了。过去几十年，食品专 家一直试图解决这个问题，现如今，尼日利亚的研究人员认为，他们发明了耐热巧克力。 多数巧克力都在77华氏度至91华氏度之间融化。尼日利亚可可研究所食品专家奥冈沃
在这里，淀粉被用作巧克力的稠化剂，防止热度升高时可可豆油(可可豆的天然脂肪)溢出。两位研究人员发现，加 入10％的淀粉，对制成口感同牛奶巧克力相媲美的巧克力产品最为理想，巧克力和淀粉的温度始终保持在122华氏度。 (华生／供稿) 相关专题：青年参考 |
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