福建美食之米烧粿(图)

米烧粿
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　　米烧粿：是漳州石码著名民俗小吃之一，已有百年历史。该米果外状与北方水饺相似，清香可口，雅俗皆宜，是人们喜爱的米制佳品，。现石码民间尚流传农历二月初二日用米烧粿供奉灶君公的习俗。制作米烧粿的主要原料是上等晚米。先将米淘洗干净，然后用水浸泡。待米浸泡透后，再用清水洗一遍，然后加适量清水磨成水浆，装入布袋吊干成米粉团。将米粉团加适量清水揉匀，搓成长条，切成小圆团，再擀成直径约5厘米，中间稍厚、四边略薄的薄圆片，即成米烧粿皮。

　　接下来是制作馅料。主要原料是猪前脚瘦肉、冬笋、豆腐干、萝卜、扁鱼、红虾、地瓜粉等，调料是精盐和味精，将瘦肉剁碎，冬笋切成细丝。豆腐干切成细片丝，萝卜抽成丝，扁鱼、红虾油炸酥后研碎。将以上原料加上适量地瓜粉、精盐、味精，猪油搅匀拌成馅料。将擀好米烧粿皮包上馅料，双手一招，即成半月形的米烧粿生坯，再放在蒸笼里蒸熟。

　　米烧粿宜热食。食时，可根据各人口味配上番茄酱、甜辣酱、竹醋酱，味道浓厚，鲜香可口。