福建美食之盐焗鸡(图)

盐焗鸡
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　　盐焗鸡

　　风味特点：

　　鸡焗鸡皮爽肉滑.骨香味浓

　　相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里.过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商.经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。

　　制法：

　　1、将活母鸡宰杀煺毛，取出全部内脏，去掉趾尖和嘴上的硬壳.洗净血污，在翼两边各划一刀，在颈骨上剁一刀(不要剁断，吊起晾干表面水分。用精盐、味精涂匀鸡身内外，将葱、姜、大茴香、高梁酒放进鸡腔内。先用1张纱纸包好，再包上1张刷过油的纱纸。

　　2、用旺火烧热炒锅.下粗盐从底至上地翻炒.至盐略呈红色时，取出四分之一放入炒锅里，把包裹好的鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面.盖上锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　3、将焗熟后的鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮.将鸡肉撕成块，骨拆散，放在盘中(骨放底下、肉在中间、皮盖在上面)，复原成鸡形，芫荽饰在鸡的两边即可。