吃碗鱼翅再喝酒 | |||||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年10月11日12:34 新闻晚报 | |||||||||||
□撰文番茄蛋汤
虹桥路上有很多别墅区,很高档的别墅区。节前到其中一幢别墅吃饭,觉得有点味道。 别墅里的饭店,一般来说都是比较高级的,这家也不例外。鱼翅鲍鱼是主要特色,
那天的午饭吃得很晚,吃了太多的东西。晚饭时间觉得不是很饿,也就没太注意一桌子冷菜。当别人冷菜吃了差不多时,才开始动筷子,浅尝了几口。 冷菜的总体水平不错,本帮的小菜做得还算正宗,广帮的更好一点。店家极力推荐的两个冷菜确实推荐得有道理。清酒鹅肝本来外面就做得少,区别于别的饭店,这家店的清酒鹅肝味道更加重一些。不知道是存心这样,还是我最后吃,味道完全进入了鹅肝。清酒鹅肝的做法其实是采用上等优质鹅肝为原料,厨师号称配以多种秘制调味料,其实是用特制的糟卤,再加入一等日本清酒而成。特点是鹅肝入口即化、又兼具清酒的醇香,要感受到鹅肝的细腻悠长才是这道菜的精华所在。 五彩酿新鱿则是有创意的一道冷菜,用新鲜鱿鱼,把上等松花蛋,一级高邮咸蛋黄及顶级火方,塞进鱿鱼筒里面。色彩的鲜丽堪称夺人眼球,入口清爽鲜美,的确做得不错。 吃得少,是因为知道后面还有一个重头戏。那就是这家店引以为傲的浓汤至尊海虎翅,汤确实够浓,翅确实够粗,采用上等海虎翅,配以优质散养老鸡、上等火腿等,用文火经过十几小时煲制而成。细细品味,可以感受到鱼翅味感的绵甜,浓汤味道的香浓,所以先吃掉大部分,留一点拌饭是最好的选择。 突然发觉上海的鱼翅店都开始做浓汤系列,除了好吃以外,是不是还因为汤浓就代表里面的货色多,卖几百块一碗,我们就更容易接受一点。 鱼翅吃完了,已经觉得很饱了,后面的菜也就懒得动它们了。长得好看的就夹一口尝尝,粉丝螃蟹煲长得很雄壮,也就“光顾”了一下,粉丝有弹性,螃蟹味道已经完全被烧出来了。煲底也没有太多的油,说明这里的厨师还是有点功底的。 后来闲聊之中,才知道这家店的店名包含着其中两个女老板的名字,其中一个女老板酒量实在太好,豪气冲天,让人惊叹。估计一般人不是她的敌手。 ■夏庐 地址:虹桥路1829弄6号 电话:62705727 | |||||||||||