被夸大的相克

　　-西罗

　　错的食材混用的确有疾病隐患，但鸡肉芝麻中毒论没有任何科学依据。食材相克，要么就是食用过量，要不就是效果 被夸大

　　很好的话题，很烂的电影——如果想简单勾画电影《双食记》，一句就够了。但想要把吃讲清楚，一年都不嫌多。

　　许多食材是相克的，早在明代《本草纲目》里就有记载。当然，民间普及版多为附会。《双食记》里的大部分配对菜 ，虽然会伤身，但离致命还很远。不过虾和维生素C混吃，致死的可能性还是有的。因为虾肉里含有一种成分叫五氧化砷，和 维C结合后，就会生成一种叫三氧化二砷的化学物质，俗称砒霜。服用砒霜后，可以使人的肝小叶坏死，心、肝、肾、肠充血 ，形成所谓的七窍流血。

　　从根本上说，不挑食是健康饮食的基础原则，但不挑食的前提是，在吃东西的时候，知道怎样的组合是对的。一些常 规的错误最好还是不犯，吃螃蟹的时候，最好不吃柿子。柿子是北方人冬天喜欢吃的高糖高蛋白水果，含有大量鞣酸，在胃液 的作用下，会凝结成块，变成“胃柿结石”。一般人认为柿子和香蕉一样，可以治疗便秘，事实上，上市的水果一般都是未成 熟就采摘，而没熟透的柿子和香蕉有非常强的收敛作用，对便秘者而言，简直就是雪上加霜。高鞣酸的柿子与性寒的螃蟹同时 服用，引起腹泻也就是很正常的事情。从健康角度讲，柿子是不太值得推荐的食品，即使单独使用过量，也可能会引起胃部结 石，最终导致胃穿孔。

　　柿子除了不适合与红薯、菠菜同食，后两种食物或会激发胃酸分泌，或本身就含酸性物质。菠菜和竹笋、茭白、青葱 一样，草酸含量高，一旦和豆类蛋白结合，就会形成草酸钙，是体内尿道、肾和胆结石的主要成分。如果不是结石体质，只要 把菠菜放开水里焯一下，草酸的问题就可以解决了。

　　另外一些食材搭配不会致病，但会影响营养和效果。比如吃西红柿的时候，最好别吃黄瓜。因为黄瓜里的维C分解酶 会破坏西红柿的营养价值。另外一些富含VC的蔬菜，如辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜和芹菜，也最好不要和黄瓜同食。同样，白 萝卜和胡萝卜都是非常好的营养蔬菜，但一个适宜生吃，一个需要和油一起做熟，所以不是好的搭配。

　　有些饮食相克非常有道理，比如白酒和汽水混合会造成十二指肠溃疡，而吃海鲜时喝啤酒会引发痛风。喝醉酒，再饮 浓茶，茶碱会使血管收缩，导致血压上升，最终引发剧烈头疼。而另外一些食材相克，则完全没有科学道理。

　　最大的误传莫过于5月28日《城市快报》里的头条：鸡肉和芝麻同食可能导致死亡。鸡肉和芝麻都含不饱和脂肪酸 ，混搭在一起不会引起任何不良身体反应。所谓鸡肉芝麻中毒论，并没有营养学和化学支持。另外一则大葱大蒜合食会引起肠 胃不适，其实仅是生吃的反应，一旦经过烹调，作为菜的调味剂，就不会影响肠胃功能了。

　　另外还有一些食材搭配损伤身体的担忧也没有道理。其中，被冤枉最多的就是土豆烧牛肉。这道被认为会引起腹胀的 菜，其实和任何碳水化合物、脂肪、蛋白质混搭没有任何区别。一般而言，糖在胃排空的时间是2小时，蛋白质是3个多小时 ，脂肪是5个多小时，而混合食品是4个多小时。在肠胃消化中，土豆烧牛肉不是花费时间最长的，也不是最容易引起紊乱的 。

　　除此之外，黄豆炖猪肉、茶叶煮鸡蛋、青椒炒猪肝、南方人常吃的“粉蒸羊肉”、狗肉加大蒜、栗子和牛肉、人参和 萝卜、牛奶兑果汁，都不会引起传言中的肠胃不适。而豆浆加鸡蛋，一旦煮的时间超过10分钟，对各自营养价值的吸收没有 任何影响。

　　很多时候，我们是被自己给吓住了，而心理，的确会影响身体的感觉。如果你非觉得羊肉和醋不能同食，那就最好不 要去尝试遵义的醋羊肉。而中国民间用了几百年的鲫鱼冬瓜汤，认为会引起脱水的产妇，最好就别勉强用它去催乳了。

　　有选择的不搭

　　1.韭菜肠胃不好的人最好别把韭菜和菠菜放一起，否则会引起腹泻；食火大的人，不吃放了韭菜的牛肉。此外，韭 菜和蜂蜜、牛奶都不是很好的搭配。

　　2.醋炒海参时放醋，里面的胶原蛋白会凝结，影响口感。醋会破坏胡萝卜素，因此最好不放在炒萝卜中。在烹调青 菜时，放了醋，会使叶绿素的稳定性降低。

　　3.猪肉从中医角度讲，猪肉性寒，不和性热的牛肉羊肝同服。香菜(芫荽)因为耗气伤神，和容易生痰的猪肉同吃 ，会加重症状，但并不会影响健康。

　　4.酸奶花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜会影响酸奶的钙质吸收，但不会造成中毒。其中黄豆和酸奶不同服，是因 为酸奶有降低胆固醇的功效。

　　中医说，这些食材搭配有问题

　　伤元气 羊肉与西瓜 鹅肉与鸡蛋 鸡肉与芹菜

　　结石 红薯与柿子 小葱拌豆腐 菠菜与豆浆

　　伤身 花生与黄瓜 牛奶、桔子与萝卜 兔肉与芥末

　　腹泻 猪肉与菱角 螃蟹与柿子 芋头与香蕉 鳝鱼菠菜

　　上火 牛肉与白酒 狗肉与大蒜 羊肉与南瓜

　　中毒 芥菜与兔肉 冬笋与龟肉 鲤鱼与甘草 杨梅与鸭肉