树立绿色发展和创新共赢理念，以战略性、前瞻性视角，高端企划青海牦牛养殖、加工、品牌打造方略，助力青海牦牛产业全面升级。6月26日，2018年青海牦牛产业发展高峰论坛，在青洽会召开之际如期举办。本次论坛邀请了国内牦牛育种、产品加工、品牌营销等各个领域的顶级专家，为我省牦牛产业发展、生态畜牧业发展提出了指导性、操作性很强的新理念、新成果、新建议。

　　充分利用当地资源优势 推动牦牛业健康发展

　　演讲嘉宾：陆仲璘

　　中国农科院兰州畜牧与兽药研究所退休研究员

　　青海省大通种牛场育种顾问

　　精彩观点摘登：

　　“品种”不等于寻找和标榜的“优良品种”，也不等于商标和品牌，是一个有特定规定与要求内容的育种学名词，不是由人们可以随意命名的。

　　大通牦牛是世界上1500万头牦牛中唯一的通过国家审定并批准的培育品种。之所以通过国家审定成为培育品种，经过从1982到2004年长达22年、几代人的努力，严格按照大家畜育种理论与技术培育而成。

　　作为大通牦牛培育团队的主持人，我想说：我们是幸运的，22年的育种路上我们得到了许多人的帮助和有利机遇。大通牦牛新品牛是个跨界跨省的集体成果，需要大家共同努力去维护去推广，为广大牧区牧民创造财富。

　　大通牦牛新品种是青海省草原畜牧业的金字招牌！我们一定要维护好利用好这块金字招牌！充分发挥其品牌效应和获得国家奖的延伸作用。

　　牦牛在青藏高原高寒草场是不可替代的牛种，但这并不否认引入外来非牦牛品种，活体或冻精进行种间杂交来改变杂交后代的生产性能。如牦牛昼夜放牧促使增重提高产肉、犏牛半放牧半舍饲提高产奶。世界上优质商品牛肉没有纯靠放牧生产的，都是在海拔2000米以下的地区用肉用或肉乳兼用品种供给配比最佳足量的优质饲料和优质豆科牧草生产的。

　　鉴于牦牛的特殊性，要建立完整独立的生产、管理、产品评价体系，瞄准传统市场和开拓新兴市场推动牦牛业的发展。直到现在，高寒牧区牦牛的奶、肉生产不但产量少，还十分分散和季节性很强，难以形成规模批量，无法建立常年稳定的供方市场。因此，我们不能把目光瞄准几家饭店超市勉强挤进去供上一点样品，就认为牦牛产品打进了高端市场，说实在的是没啥效益,也难以为继。

　　我们在推广中要不断提高大通牦牛的优良品质。我们一定要花大力气下真功夫投入真金白银宣传青海省获国家科技进步奖的大通牦牛，是生长于无化学污染的高寒大草原的50%野牦牛基因的高级补品牛肉。完全不同于低海拔地区用“先进技术”饲养的商品牛肉。比如它的深红色的肌肉常常被消费者所诟病，但正是牦牛肉血红蛋白含量高有益于人体健康的外观特征。

　　如果一直以专用肉牛的标准要求规范牦牛，那么牦牛肉永远无法跻身于全国牛肉分级行列。

　　全面推进全国重要牦牛肉生产基地与精深加工基地建设的技术路径

　　演讲嘉宾：孙宝忠

　　国家肉牛牦牛产业技术体系-屠宰与分级分割岗位专家

　　中国农科院北京畜牧兽医所畜产品质量安全研究室主任

　　精彩观点摘登：

　　无论肉牛或牦牛，这些年增值大的就是调理牛肉制品。现在牛肉制品，不同品牌同一产品间价格差异较大，同一品牌不同部位产品价格差异较大，切片牛排价格高于分割部位牛肉。产品名称之间价格差异较大，规格小包装产品高于大包装。

　　采用生物技术比如果蔬腌制等，可以改进牛肉产品质量。按烹饪加工用途分割新方案，提升头牛屠宰产值与效益能达到2倍以上。

　　以现阶段牧民屠宰的3岁育肥牦牛为例，定点屠宰后市售牦牛价值为5194元左右，牦牛规范屠宰后经冷却成熟及调理加工后，牦牛肉综合效益为8454元左右。单头牦牛增收3260元，综合增效达到60%以上。

　　依据牦牛的营养安全特性，我们建议要强力去推进青少年儿童牦牛食品的发展，儿童食品是大事，抓住儿童食品生产，提升少年儿童食品产业科技水平，才能赢得长久的市场。得利斯儿童牛排为一般牛排价格的1.48倍，就是企业发展儿童食品效益显著的例子。

　　从青海省“三品一标”标准看，发展儿童食品最为适宜，从安全上看不会有大的隐忧，如果出现问题，主要就是加工烹饪方面出现的一些问题。要充分开发牦牛肉富含功能性脂肪酸特点，开发城市孕妇、婴幼儿与儿童功能性肉类产制品。

　　青海打造青南草畜平衡养殖区、环湖牦牛高效养殖区，是非常有道理的。如果补饲中大量用精料，草饲牦牛肉的特征就会消失，在这方面，应该建立相应的生产体系。

　　阿胶的发展显著提升了驴皮的价值，实际上在宋朝之前，一直是使用牛皮做阿胶的上等原料。我们以这种理念为引导，开发牦牛产品，青海一些专家已经研究证明了牦牛皮做胶的质量，一点儿也不低于阿胶。

　　总体来讲，牦牛给人表面上形成的概念，是天然绿色有机，实际上它的特性就像被埋在了冰山下。只要我们把它的生物安全解决了，面向市场，把它的特异化、差异化突出出来，实现它的专用化、营养化、功能化，我们相信牦牛的经济价值，肯定会大大提升。

　　品牌思维，让牦牛跑出火箭的速度

　　演讲嘉宾：李明利

　　北京方圆品牌营销机构负责人

　　我国著名的实战品牌营销专家

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　　和“互联网+”一样，我把品牌理解为一种思维方式。用品牌思维方式来看待产品产业的时候，它的角度是不同的。我希望通过品牌打造，品牌思维和牦牛产业结合，能跑出一个火箭的速度。

　　做企业有三种思维，一种是产品型思维企业，关心的是产品、厂房、设备、基地等等；一种是销售型思维企业，研究的是渠道、价格、客户要求等；第三种是品牌型思维企业，关注消费需求、包装、定位、广告、传播、感受等等。成功的品牌为什么能成功？因为关注消费者诉求，并改变自己的产品。

　　品牌是营销的武器，是为利润服务的。打造品牌是个长远的事，更是个眼前的急事。打造公共品牌，就是对农牧民最大的支持！

　　做好品牌，成败在顶层。所以要加强顶层设计。

　　品牌的成长路径，首先是产品，要有王牌产品，有了王牌产品，才能到第二个台阶，变成企业品牌，再到第三个精神信仰的台阶。这三个层级，理念不同，做事的方式也不同，发展也就不同。

　　无论什么样的企业，品牌思维的根本需求为王。一个产业要有王牌产品，才能立足和发展壮大。

　　产品是企业最强大“军队”，要用工匠精神做产品。

　　王牌产品顶层要素：1+5，即品质+定位+名字+广告语+包装+故事。

　　品质是根本，安全是底线，健康是核心，方便是趋势，口感是王道。

　　定位要精准，如果没有方向，任何方向的风都是逆风；名字很重要，好名字，一听就能记得住，一听就能听得懂。文案要讲到心里去，把消费者感兴趣的说出来！

　　第一，要说人话，不要说听不懂的话，听不懂的话是无效的；第二，要说真话，一定要经得起考验；第三，说点细节；第四，说点不一样的；第五，对男士，说他知道的，不要用广告的方式教育他。对女士，说她想听的。

　　第二，自嗨型广告害死人。一切需要解释的广告语，都不是好广告语，一定要简单。货卖一张皮，包装等于价格。

　　第三，给牦牛产业三个建议：1、拓宽思路。不要只限于特产，要打破边界，从地方特产到一道美食；2、重软实力。多花钱打品牌，进入消费者的生活；3、主动出击。要打破区域局限，布局全国。

　　牦牛遗传资源与种业发展

　　演讲嘉宾：阎萍

　　中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家

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　　牦牛品种主要有野牦牛，培育品种——大通牦牛，还有地方品种，现在共有17个地方品种。

　　牦牛良种是推动农业发展的基础和先导。良种的每一次重大更新换代，产量和效益都会跨上一个新的台阶。

　　以大通牦牛、九龙牦牛、甘南牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛等优良品种为重点，以不同地区牦牛良种繁育体系为基础，建立由核心选育场、良种扩繁场和改良示范点组成的牦牛四级或三级繁育体系，使优异种质从核心群到扩繁群、生产群逐级扩大，实现品种选育与品种改良同步推进。

　　大通牦牛是四级繁育体系，有种公牛站、育种核心群、繁育群、推广扩大区四个部分组成。而且大通牦牛推广到6省区，但数量远远达不到种区和供求。

　　随着传统饲养方式的多元化，放牧加补饲，舍饲逐步发展，有角牦因牦牛具有较强的野性，在规模化和集约化饲养中易发生相互伤害，破坏圈舍，损坏设施，给饲养管理带来诸多困难。无角牦牛就是针对这一特点，经过近二十年的培育成功的，群体性能非常好。

　　针对牦牛产业发展，要建立牦牛品种繁育技术体系；建立牦牛科学健康技术体系；建立牦牛产品精深加工技术体系；建立牦牛疫病监测及防治体系；培育节本增效新型选育改良群。

　　根据不同的品种特点，整合力量，按牦牛主要生产方向，科学选种选配，提高牦牛产肉产奶性能。针对产区的不同区域重大技术需求，要整合力量，协同创新，系统集成，以牦牛育种资源场为核心，开展牦牛良种繁育和改良，提高牦牛群生产性能。

　　构建差异化牦牛生产体系+区域性推广模式。技术方面采用牧区冷、暖季有效补饲技术，适度规模化、集约化和标准化饲养的育肥技术。模式方面采用牧区放牧+补饲型，提高繁殖率，提供牛源；半农半牧区季节性舍饲错峰出栏，育肥增效，提高养殖效率。

　　四川牦牛遗传资源及开发利用

　　演讲嘉宾：钟金城

　　西南民族大学青藏高原研究院、牦牛研究中心主任

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　　我们根据川西北牧区生态、生产、生活的现状，有针对性的研究、集成、筛选出可推广应用的牦牛模式8个，其中主推2个模式，进行了较大范围的推广应用，产生了显著的社会和经济效益。

　　一个是瓦切模式，在川西北的现代草原畜牧业全产业链发展模式，把生态、生产、生活变为一体，整体考虑，实现牧区、牧业、牧民“三牧”兼顾和统筹发展。

　　在生态方面，牧草栽培，天然草地培育，草产品加工等关键技术的创新，集成和示范，提高草地生产能力，实现牧草生产的产业化、标准化，达到生态与畜牧业协调发展。生产方面是养畜，建立基地，开展牦牛品种选育与杂交改良，良种繁殖、标准化养殖，疫病防控等技术的创新、集成和示范推广，提高生产性能，形成育种、繁殖、推广一体化的良种产业体系和综合示范。

　　生活方面，就是加工生产，改造传统牦牛乳制品生产工艺和技术，建立标准化生产线，突出本土特色，开发具有自主知识产权、高原和民族特色的产品，生产多样化、品牌化、标准化畜产品，提高生产附加值。

　　第二个是农牧区耦合牦牛全年均衡出栏“4218模式”，也叫小金模式。

　　“4218模式”的核心是牦牛异地育肥100天，其核心技术是牦牛过渡期和育肥期的饲养管理技术，包括：牦牛育肥圈舍的规划与布局，牦牛100天育肥饲草料供应计划，牦牛过渡期的饲养方案，牦牛育肥期的饲养管理技术。

　　“4218模式”让牦牛季节性集中出栏、低价销售，全年均衡饲养、均衡出栏，改变了牦牛在牧区全放牧的传统，促进牦牛产业由粗放型向质量效益型转变。提高了牦牛生产效益，缩短牦牛生长期2～3年，提高牦牛出栏率和出肉率，改善牦牛肉品质，促进牧民增收。同时，减少草场载畜量，有利于生态保护和恢复。

　　牦牛遗传资源利用中存在的主要问题是，管理粗放，牦牛品种生产性能低；牦牛数量增长过快，草畜矛盾突出；科学文化技术普及低，新技术推广缓慢；牦牛产品精深加工落后，商品率低；牦牛业抗灾害能力差。

　　政府应在牦牛产业化各个环节制定相应的优惠政策措施并落地实施，在项目资金、税收、融资等方面给予大力支持。加大招商引资力度，培育一批龙头企业和养殖基地。

　　牦牛产业发展的几个关键问题

　　演讲嘉宾：刘书杰

　　青海省畜牧兽医科学院院长

　　青海省牛产业科技创新平台首席专家

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　　牦牛是放牧生产系统的最具典型意义的动物。现在，专家们共同印证了，牦牛群是目前世界上半野生状态存在的最大的全放牧牛群。

　　牦牛肉蛋白质高、脂肪含量低，氨基酸含量丰富、种类全，且比例适宜；牦牛肉的重金属残留、农药残留和兽药残留检测结果均符合国家标准，为安全无污染肉品。虽然有突出的优点，但牦牛肉整体上仍存在肉色、嫩度的问题。

　　总结牦牛生产性能，我们说是“三低一慢一难”，就是产肉量低、产奶量低、繁殖率低、生长速度慢。还面临改良的难题：牦牛杂交改良后代雄性不育。

　　从市场上来说，牦牛肉品质需要提高，生产的季节性强，企业连续性组织生产受影响。所以，牦牛要衔接现代肉牛生产技术，将放牧生产系统与集约化的肉牛生产方式结合。

　　未来我们比较长一段时间的任务是做到生态养殖、精准养殖、品质养殖。

　　应该大力开展喜闻乐见的家畜比赛，世界上几乎每个国家都有这样的比赛。看起来热热闹闹比赛，其实就是我们品种、新技术推广的有力抓手。

　　我们常说，一流的企业做标准，二流的企业做技术，三流的企业做产品。因而我们要改变过去的观念做法。

　　标准化生产是首要的，产品加工应该是多元化的。养殖是基础，加工是要求。简单地说，要重视牛肉加工发展方向、促进加工产品多元化。

　　草饲与谷饲牛肉，从生产方式、牛肉品质、销售价格、消费习惯上，已逐步明晰草饲牛肉与谷饲牛肉各自优点，分类生产。草饲牛肉与谷饲牛肉，没有哪一个更好！只有适合你的，就是最好的！由于生产环境的特殊、资源有限、品质特殊，未来牦牛肉更具有特殊的市场优势。

　　我们要立足生态优先战略，坚持草畜营养平衡与高品质畜产品为方向。以天然草地科学利用，栽培草地合理搭配为基础，介入适度补饲技术，重视良种、良法、良医，采用生态化、饲草化、设施化、信息化等技术为支撑，做到适度规模、适当补饲、适时出栏的饲养方式，畜牧业废弃物资源化利用、开展畜产品精深加工，拓展销售渠道、提升品牌质量内涵，搭建金融平台，全产业链推进的牦牛产业发展路径。

　　我们处在生态地位异常重要的地方，所以我们做牦牛产业，抱着工业化思维方式还是生态化思维方式？答案一定是生态化思维方式!这是最重要的。(王玉娟)