健康三人行：脂肪摄入与人体健康

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　　付新华：大家好，我是北京健康教育协会常务理事、互力健康传媒CEO付新华。今天来到互力健康传媒演播室做客的两位嘉宾是中国健康教育研究所主任、副编审，著名健康教育专家刘立先生，欢迎。还有健康产业资深人士、京粮集团古船油脂有限公司总经理张燕玲女士，欢迎您。我们今天谈话的主题是脂肪摄入与人体健康的问题。脂肪摄入已经是每个人都很关注的问题了，大家也有很多的疑虑，因为它不仅与你的生活质量有关，包括你的气质和形体，所以是一个很敏感，也是热门的问题，今天请二位，刘老师和张总给大家聊一聊。刘老师能不能先跟大家讲讲。

　　刘立：我们的健康总体来讲在改革开放以后，人们的生活水平提高以后，总的健康水平在提高，我们很多健康指标已经发生了明显的变化。但是在健康的影响因素当中饮食是一个很重要的因素。怎么样吃得更科学，吃得更平衡，更有利于健康，那么在饮食当中的

脂肪问题是大家非常重视，也是非常重要的一个方面。总的一个印象，我们现在油脂的摄入量明显地增加了，量已经吃得比较多。所以影响到了人们的健康，影响到发病率。比如说现在为什么这么多人得高血压，这么多人得冠心病，发生脑溢血，就是心血管疾病发生得比较多。那么这个很重要的一个因素，就是脂肪的摄入量和脂肪摄入的品种都有一定的关系。

　　张燕玲：刚才刘主任说的是很正确，现在随着国民的体质的改善以及健康观念的普及，从健康角度上提倡低热量食物，这里其中最主要的，恐怕就是牵扯到脂肪的摄入量了。我们所说的脂肪，一般来说分为植物脂肪和动物脂肪，按照中国人的饮食习惯，过去我们一般比较多的食用的是动物脂肪，比如说吃一些猪肉、羊肉、牛肉这些肉类的食品，这些肉类食品它们提供出来的脂肪叫动物脂肪。另外，现在植物脂肪也越来越丰富了，所以植物脂肪就是现在日常所食用的花生油、大豆油、菜子油、玉米油、橄榄油等这些都是植物脂肪，从营养的角度上来说，就像刚才刘主任说的，我们提倡少食动物性脂肪，要多食用植物性脂肪。因为动物性脂肪从它的成份说来说，它的饱和脂肪酸含量比较高，饱和脂肪酸吸收之后会产生一些分解物，它会沉浸在血管壁上，容易形成一些斑块。

　　刘立：动脉硬化，发生血管腔的狭窄，引起高血压，引起冠心病，所以动物脂肪有这个缺点。

　　张燕玲：对，相反的植物性的脂肪，就像我刚才说的这些植物油，它们本身不饱和脂肪酸含量比较高，容易被人体吸收，而且吸收得比较充分，就不会产生一些沉积物。但是这里头有一个问题，就是说食用的话，虽然说是植物性脂肪，也有一个食用量的问题，即食用多少合适。

　　付新华：对呀，这个就是，比如说做饭的时候，经常说放调料多少多少克，这个就很迷惑，做饭的时候也不能再拿一个东西去量，到时候火候都过去了。

　　刘立：没错，需要用东西来量。现在植物油也好，动物油也好，总体来讲，因为生活条件好了以后吃得太多了，所以现在有的专家就提出来，我们现在油脂的摄入量减少一半正合适，所以你每天炒菜，过去用多少油，你现在要减一半，比如说过去买一瓶子油，吃一个月，你现在还是这么多人口，你要吃两个月就合适了。所以减量，总的印象是减一半。另外每天怎么样吃得更有标准，更科学一点呢？付总说的很正确，就是有一些容器帮着你，比如说这套容器，这个大勺子就是15毫升，小一点的，这就是7.5，这就是5，这就是2.5，这是1.25毫升，那么你今天，比如拿它，15毫升，像我们正常的人吃油，油脂、脂肪的摄入量，每公斤体重每天不要超过一克，50公斤体重的人一天50克，就是一两，一两大概是三勺油。但是你知道你的食物里头，你吃不吃香肠呢？一根香肠很可能就要这么一勺油在里头，你吃不吃一个肉片炒白菜呢，那么这里边又有不少脂肪。你吃不吃烙饼，烙饼里外两层都有油的，所以呢，不能仅仅理解成是炒菜的油。所以要综合考虑你这一天一共吃了多少脂肪，总体来讲每公斤体重不要超过一克，那么这个量你要考虑，这个就帮助你计算一下，这个15毫升、7.5 毫升，帮助你计算一下，你自己每天的吃饭要有一个量的概念，要量化。不能说随着口味，我喜欢吃香的，倒那么多油，现在生活条件又无所谓，这样的话就吃多了。所以现在发胖的人多，血压高的人多，血脂高的人多，得脂肪肝的也多，就是因为油脂摄入量也多了。

　　付新华：所以要想减少这些疾病的发生，就要从每天的饮食习惯培养起，首先你们提了一个很好的给大家的建议，就是油脂的摄入量要减半。

　　刘立：对，少吃点油。

　　付新华：生活中间有比较实际的指导的意义。这个勺子很好，我觉得对古船集团来讲的话，在提供了很多很优秀的产品的同时，这个是不是可以做一些送给消费者。

　　刘立：这个也是类似的一套，这个勺子的大小容积不同。

　　张燕玲：非常直观，非常形象地给消费者提供了一种选择，就像刘主任说得非常有道理的，现在我们讲每天，一个正常人摄入的总热量应该在2000到2400卡，这样的热量，其中脂肪的摄入量应该在低于30%，脂肪的热量在食物里头是比较高的，它是在咱们金字塔的最上端的。所以到底摄入多少合适呢，刚才刘主任也说了，给我们介绍了，每公斤体重不超过一克的摄入量，实际上这样的摄入量还要根据每个人自身的情况来定。年龄的不同，老年人跟年轻人，跟小孩子是不一样的，和你的身体状况也有关，比如说你是营养缺乏型的，还是营养过剩型的，这样是提供一个选择的原则，一个指导的方式、方法，但是具体多少，要针对每个人具体的摄入量。这个小礼品确实是非常贴人性化的。

　　刘立：另外动物脂肪和植物脂肪，我们提倡吃的时候，品种要经常地轮换，尽量多样化。因为什么？不同的食品提供不同的营养成份，比如说动物脂肪里边含有维生素K、维生素A、维生素E、维生素D，这些脂溶性的维生素在动物脂肪里有的时候含量是比较高的，绝对不吃也不好，我们提倡的就是要少一点。植物油能提供维生素E，有不饱和脂肪酸，这个有利于健康。植物油当中，像玉米油、花生油、豆油这是比较多的，麻油，芝麻油，一般是作为调料，芝麻油营养成份很好的，往往能够提供身体不能自己产生的“必需脂肪酸”，所以这些植物油，尤其是像橄榄油、麻油、大豆油、玉米油，这些油都是很不错的。我们因此建议经常换着品种来吃。

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