多种食用油如何进行搭配补充营养

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　　付新华：像您刚才这样讲的话，比如说有一个大体的指导意见给大家，平常以哪种油为主导比较好，有哪种油可以作为补充和搭配？

　　张燕玲：我介绍一下，这个就像刚才刘主任已经提到了，从健康的角度来说提倡食物的多样化，实际上你在食用植物油的时候，你的选择也是多样化的。植物油本身能够给我们提供人体的“必需脂肪酸”，“必需脂肪酸”只有在油中，其他的途径是没有的，它也不能合成，不能代替提供“必需脂肪酸”。但是 “必需脂肪酸”的含量的多少，在每种油当中是不一样的，比如说玉米油，我们公司有一种古船的VE玉米油，玉米油里边维生素E的含量相对于其他的油来说是高的。这个维生素 E，就像刚才刘主任说的它有抗氧化的作用，在防衰老、抗氧化方面，具有很好的功效，人体在不缺乏维生素E的情况下，人体不容易被一些对身体有害的物质(氧化剂)损害，氧化剂先氧化维生素E自身，然后才到人的肌体，这就是保护的作用。比如葵花油不饱和脂肪酸含量就比较高。还有就是橄榄油，为什么我们说橄榄油是比较好的油呢？橄榄油最大的特点就是油酸的含量比较高。

　　付新华：这个有什么好处呢？

　　张燕玲：油酸的含量高，油酸是一种不饱和脂肪酸。

　　刘立：是必须的不饱和脂肪酸，是人体不能自身合成的，只能从植物提供的。

　　张燕玲：对。它非常利于人体吸收，这里边我们经常向消费者做选择，因为橄榄油价值比较高，消费者不知道为什么卖这么高的价值，它跟我们平常食用的植物油有什么区别，所以我们在宣传的时候，我们教给消费者一个办法，现在我们可以试一下。

　　付新华：好啊。

　　张燕玲：这个橄榄油是从

　　付新华：不能现在就吃吧。

　　张燕玲：吃进去，我们当时看不出结果来，我们可以把它涂在皮肤上。过一会儿它就会完全被皮肤所吸收。这个就像刘主任说的，它不会产生一些附着物，不会产生一些沉积。让付总来试试。

　　付新华：我来试试。

　　张燕玲：少来一点，涂开，当时感觉是油乎乎的。

　　付新华：对。

　　刘立：橄榄油最早是在欧洲的地中海周围国家最早食用。所以把吃橄榄油这种生活方式叫做“地中海生活方式”，他们当地吃橄榄油吃得比较普遍。

　　张燕玲：确实如此。

　　刘立：所以在地中海周围这些国家，包括意大利这些国家，他的心血管发病率比其他地区明显地低，现在这个地区的人口平均寿命明显地高，大家研究的结果就是他们吃橄榄油比较普遍。所以橄榄油是有利于身体健康的一个新的比较好的品种，就是植物油当中比较优秀的一个，它适当贵一点也是物有所值的。

　　张燕玲：付总是从国外

　　付新华：对。

　　张燕玲：欧洲你应该是去过的。

　　付新华：对，欧洲我很喜欢。

　　张燕玲：欧洲人做沙拉是不用酱的，是用橄榄油，这就是他的一个特色。

　　付新华：基本上所有在欧洲都不用蛋黄酱。原来以为只是一种口味的喜好，实际上是因为有很重要的健康因素在的。

　　刘立：这里边还有一个食用的方法，我们中国人喜欢炒菜。

　　张燕玲：中餐讲究烹饪。

　　刘立：甚至有的厨师认为，油温高，这样的火候才到家，实际上从烹饪的角度来讲也有不利于健康的一些因素，加热不宜过高，加热太高了以后产生一些有害的物质，苯丙比这些致癌的物质，加热过高，另外也产生一些反式脂肪酸，使这个油脂发生变化了。这些油脂本身生了吃，凉拌菜都可以直接吃，所以你加热到一定的程度就可以搁葱花，就可以炒菜，不用烧得很糊很焦，很热，这也是一种健康食用的经验，要讲究方法。

　　付新华：对，要不然对我来讲，我觉得油都烧热了，很香，而且好像厨艺很高。

　　刘立：对，这是咱们的烹饪习惯的误区，咱们饮食文化、餐饮文化，名扬四海，确实不错，炒出来的味道确实也好，但是我们需要更科学地加以改进。

　　张燕玲：实际上高温做出来的油，油本身是无色无味的，因为我们在精炼油，在生产过程当中，它最后一道工序温度已经达到230度以上的温度了，所以它这个油已经品质是非常高的了。所以你再食用的时候就不要再高了，你自己在家里铁锅没办法控制温度，你看它冒烟了，实际上起来的烟就是里边的一些脂肪酸的分解产物，这些产物对人体是有害的。

　　刘立：这个油到了锅里头，你看着稍微有点波动已经够了。你等到冒烟的时候已经超过200多度了，炒菜时油温不应该超过一百八九十度，一百八九十度就是油开始稍微有点流动的时候，稍微波动的时候就开始做，不要太热。