反式脂肪酸对人体有哪些影响

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　　付新华：刚才两位老师都提到了一个反式脂肪酸的问题，这个也是现在大家很关注的话题，很热点的，到底这个反式脂肪酸是怎么产生的，对人体有哪些不健康的影响，张老师给我们讲讲吧。

　　张燕玲：我先简单介绍一下反式脂肪酸是怎么回事，我们所说的反式脂肪酸，它一般在硬化油当中会有，它是怎么来的？我们知道油本身是液体状态的，但是用于某种加工的需要，更大量的是食品工业的需要，它需要把液体的油变成固体的，变成常温下是固态的油。

　　刘立：便于抹在面包上吃，便于做糕点，松脆、可口。

　　张燕玲：膨化食品，还有冷饮的食品，它需要一些人造奶油，这个人造奶油，比如说用大豆油，或者是菜子油，他们在高温情况下加氢。

　　刘立：氢化。

　　张燕玲：对，在催化剂的情况下让液体变成固体，这个过程当中会产生反式脂肪酸。

　　付新华：是这样来的。

　　张燕玲：所以说人造奶油，就是把油从液体变成固体。

　　刘立：本来这植物油是很好的油，由于油太稀，需要氢化后变成可以抹在面包上吃，这样口感也很好，也松脆，味道也很好，但是有一个缺点，反式脂肪容易沉积在血管上，所以大量的长时间地吃反式脂肪，就容易得高血压、冠心病、血管堵塞等疾病。所以反式脂肪是有害健康的。不能够长期大量地食用反式脂肪。现在在食品工业，我们国家食品管理部门，也在研究反式脂肪的检测方法和饮食标准。

　　付新华：这样很好，给大家更科学的指导，也能够更好地规范生产的过程。

　　张燕玲：除了反式脂肪酸对人体有危害，容易引发一些心血管病，而且在国外，研究认为反式脂肪酸对儿童的发育是有影响的。

　　刘立：对儿童的发育，对男性的生殖能力都有影响。

　　付新华：那真的需要引起注意。

　　刘立：它引起健康方面的问题还是很多的，所以反式脂肪酸引起了社会的广泛重视，尤其是食品行业的重视，因此现在有一种新的产品来代替反式脂肪，也是植物油。

　　张燕玲：这个我来介绍一下。因为我们从事这个行业，我们在植物油行业做的时间比较长，对相关信息了解的多一些。我们公司从去年开始，我们也推出了一款纯的植物酥油，这个我们从

马来西亚原装进口，我今天没带来，是罐装的，它是纯粹的植物油，没有经过高温。

　　付新华：也就是说不太会产生反式脂肪酸。

　　张燕玲：就是不含反式脂肪酸，这种油可以代替氢化油和人造奶油，来做一些烹调、炸东西，或者是做糕点这样的。

　　付新华：那我们可以兼顾口感、美味了。

　　刘立：又好吃，又有利于健康。还有葵花子油、大豆油、玉米油，经过适当的加工，也可以达到这个起酥油、人造黄油这样的口味。

　　张燕玲：要改变一些工艺，研究新的加工的方式。

　　刘立：对，对个人来讲少吃这些东西，如炸薯条，糕点，冷饮。

　　付新华：这都是孩子和年轻人很爱吃的。

　　张燕玲：还有一些糖果，凡是使用人造奶油、起酥油做的一些食物，要注意食用的量。

　　刘立：对，偶尔旅游的时候吃一次两次可以，不要把它当成早点天天吃，当成晚上的夜宵天天吃。时间长了肯定有害健康。

　　付新华：所以油脂的摄入还不仅仅是一般讲的胖不胖的问题，实际上跟很多方面的健康都有关系。

　　张燕玲：对，健康、安全。

　　刘立：还有一个，尤其是女同志，

减肥也是一个社会问题，不敢吃油、减少脂肪，好像就可以减肥了。实际上注意到了问题的一个问题，是应该少吃脂肪，可以减肥，包括你减少热量的摄入，但是还要计算一下热量，不能因为少吃了油，多吃了别的，你还是减不下肥来。

　　付新华：您提醒的这个很对，因为经常我们说吃的是什么，觉得是低脂的就会很安心，认为没关系，低脂的，一不小心就多吃了。

　　刘立：实际上你吃的油脂少了以后，热量不够，有点饥饿感，不由自主地可能就多吃了别的方面的食品。还有一个热量的控制。热量控制就有一个基本的原则，就是量入为出，今天比如多吃了一块肉，或者多吃了一碗饭，就要多走两圈路，把它消化掉。你别坐在那儿看新闻，看连续剧，看完了又困了，睡觉了，多吃的东西热量就变成肉了。

　　付新华：还要一个平衡。

　　刘立：热量原则就是入多少要出多少，那么你出多少要入多少，你自己要掌握一下平衡，今天干重体力适当多吃一点，今天就在家里待着休息，适当少吃一点，热量上自己有一个大概的计算，天天算得那么很准确，几千卡，几千卡，不大可能做得到，但是你心里有一个数，就是出入平衡，这是热量的一个基本原则。

　　所以减肥的方法，科学饮食加体育锻炼，是最好的减肥方法，管住嘴是最好的减肥方法。

　　付新华：那实际上说到脂肪摄入的问题，它也反映了一个人的生活方式的问题，你如果生活方式调整过来的话，很多问题就自然能够去消除了。所以今天两位老师谈到了在脂肪摄入方面很多对健康有用的知识和帮助。实际上我们在想，我们平常还有很多各个方面的问题，就是说如果我们获得更多的资讯的话，能够主动性地培养更好的习惯，则生活会更健康。

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