东北汉海南作客黎家 饮糯米酒吃打边炉(图)

记者作客黎家
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　　不管是在五指山下，还是在黎族自治区内，到处都能领略到黎族人的豪迈和热情，同时也能够领略到黎族丰富的酒礼习俗。当黎族人民唱着那欢快的《迎宾酒》歌曲，手中端着刚出坛的糯米酒时，就是不会喝酒的人也会忍不住尝上几口，醇香间回味黎族人的情趣。

　　唱迎宾歌喝糯米酒

　　黎族是一个比较开放的民族，能够与其他兄弟民族亲和相处，所以，无论你是从哪个地方来的、来自哪个民族，只要进入到黎族的居住地，你就是黎族人民的朋友，你就会享受到黎族人给予宾客的待遇。

　　29日，当绥化寒地黑土使者赵玉明父子和记者来到海南省五指山市毛阳镇初保村时，已经时至中午，正愁如何解决午饭时，一群黎族人已经将我们一行人请进了一位黎族同胞的家中，并再三嘱咐大家千万要在这里吃饭，尝一尝黎族人自己酿制的美酒——糯米酒。

　　一行人被几位黎族人请进了一户村民家的客厅里，因为房主正在村里开会，于是她的邻居们开始为记者忙活起来，有的打开电视让记者看，有的拿来报纸要记者读，有的人则跑进厨房忙着做下酒的菜。正当一行人为她们的热情所感动时，一位黎族兄弟将一行人请进了餐厅——一个刚刚临时搭建的棚子，这是为迎接贵客特意筹建的。进入餐厅，一桌子的饭菜已经张罗完毕，有序地摆放在桌子上：黎族人自家饲养的无脚猪猪肉炖豆腐(猪长得矮小，几乎看不到脚，故黎族人称其为无脚猪。)、刚刚打捞出海的鲜鱼、清蒸当地土生鸡、红烧土生鸭，还有一些我们这些从黑土地来的人叫不出名字的山野菜。主人回来后，要求赵玉明父子和记者坐在了上宾的位置处。

　　饱尝了佳肴后，正当赵玉明父子和记者准备放下筷子退出宴席时，一位黎族兄弟突然拿出一桶酒，将每个人的酒杯斟满酒后说：“知道你们忙了半天，一定饿了，所以先请你们吃了饭。现在饭吃过了，该喝酒了。这是我们黎族人自己酿制的纯粮食酒——糯米酒，它对人的身体没有害处。”

　　这位黎族兄弟介绍，黎族人不但喜爱喝酒，同时也喜爱用酒来招待客人，而招待客人最好的酒就是自酿的糯米酒，所以，几乎所有的黎族老乡家中都有自己酿制的糯米酒，只要有宾客来访，他们都会豪不吝啬地将酿制好的糯米酒贡献出来，供宾客品尝。记者看到，其厨房的旁边就是一个小的酿酒炉，酒炉的里面装满了糯米，上面用粽子叶严严实实地包裹着，下面的出酒口处用一个盆子接着，一滴滴糯米酒缓缓地从酒桶内渗出。糯米酒至少要四天才可以出炉，酒色呈乳白色。尝上一口，酒香味纯正，甜中带苦。

　　端起满满一杯糯米酒，记者的心里就打起怵来，因为自己平时很少饮酒的。看到记者的表情，主人笑着说，这酒是不醉人的。见记者仍打怵，主人端起酒杯高唱道：“远方的客人请到五指山来，五指山是我的家，家中有酒又有茶。端起自酿的糯米酒，喝上一口，谁还想着要离开。”这是黎族人在敬酒时唱给客人听的《迎宾酒》，它没有固定的版本，都是即兴演唱的。听着那亲情的歌声，不由得你不喝酒。不过，黎族人讲究好事成双，无论敬酒还是劝酒，都讲究喝双杯的酒。就这样，几首歌唱下来，记者已经喝了10杯酒，在糯米酒的醇香中，品味到了黎族人的热情与豪爽。

　　最常用的待客菜“打边炉”

　　6月30日，一行人又继续前行来到三亚市，并住进了一家名为蓝天国际青年旅社的旅店。在办理住店登记时，旅店内的人得知记者在采访56个民族，到海南是来采访黎族时，旅店的负责人告诉记者，他这里有许多的黎族同胞。

　　晚宴时，记者与旅社的负责人以及几位黎族兄弟们相约聚在一起，他们将黎族特有的小吃——“打边炉”推荐给记者，这是海南也是黎族的特色小吃，“打边炉”已经成为黎族接待客人最常吃的一种饭菜。“打边炉”即火锅，通常是三个人以上的人围坐在一起，一边唱歌谈天，一边品着锅里的海鲜。但是，这里的火锅却与北方不同，锅子涮的全部是海鲜，锅子料是蒜泥蘸酱油。传统的“打边炉”是用火烧的，但因为这里是旅店，所以只好用电磁炉做。

　　热情好客是黎族人的本性，这几位黎族同胞拿出从家里带来的自酿米酒，邀请记者一同品尝。米酒不同于糯米酒，它是用大米酿制而成的，喝起来酒更烈，更苦，但是酒咽下后再细细品味，就会有一股清香味回荡在口中。

　　本报记者 孙殿喜

　　本报记者 王承旺 摄

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