东方时空：义厨张兴国

张兴国
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　　中央电视台东方时空8月12日播出了义厨张兴国的节目，以下是节目内容：

　　解说：他就是张兴国，现在他在辽宁省葫芦岛市的一家酒店做餐饮总监，如今，张兴国已经算不清这是自己待过的第几家餐馆了，为什么他要频繁地换工作呢？这还得从十年前张兴国在沈阳的一家餐馆的经历说起。

　　张兴国：我就是在那一家做的是不到三个月吧，老板就聊天，他说兴国你看前边，那家对面以前没有咱家效益好，现在比咱家都好，外面摆的什么东西那是，我说不知道，他说那我得看看去，(老板)去看了。看完以后回来说摆了那么多动物啥的，啥都有。他说你看咱家也上这些东西。我说你上那玩意干啥，就我俩就在门口聊天，因为我在那当厨师长嘛，也是主厨嘛，我说你上那些东西干啥，他说我问了人家说老挣钱了。

　　解说：张兴国原以为老板是在开玩笑，但是接下来的事情却出乎他的意料。

　　张兴国：过两天老板就上南方了，可能是上广州吧，他说我南方有朋友用半截子(车)拉来挺多东西，有鹤、什么穿山甲、就是各种蛇 刺猬，反正啥都有。

　　解说：动物运来了，就放在后院。餐馆的老板一直和伙计们商量着怎样烹制这些动物，听着这些，张兴国焦虑起来。

　　张兴国：我就跟老板谈嘛，把刺猬给放了吧。老板就说，怎么的呢？他说我挣钱了我放它

　　他说你是不是有病啊。

　　解说：老板的态度很强硬，张兴国只得每天到后院去给动物们喂水，送吃的，照顾着它们。

　　张兴国：鹤就是我每天喂水，因为那时候跟鹤感情也不算很好。刚开始的时候它也就是站起来喝水都不喝，我说没事，你喝水吧，它就站起来了。那个鹤站起来就过来了，因为鹤不是脖子长嘛，腿也长，过来了，完事我就手伸进去了摸摸它，刚开始不让摸，后来还行摸一摸，

　　后来就过来贴过来了。

　　解说：想到今天还活生生的动物，明天可能就会被杀掉，既而成为餐桌上的美味，张兴国着了急。他一次次地去找老板，劝说他放生，但是老板坚决不答应，最后，还动了气。

　　张兴国：那天谈完他说拉倒吧，那要不然你别干了，就是挺来脾气地就说，你是我雇的员工

　　还跟我过来讲条件，那能行吗。我一听那话，我说那也行我不干，我这一说，我说我不干也行，那不干你就赶紧走吧，就东北人说话就是你赶紧给我滚。

　　解说：张兴国几番努力都没有结果，反而因为主张放生而丢了饭碗。

　　就在临走前，他去看了看动物们。

　　张兴国：我说我无能为力救你们，我就是抚摸着它的颈，就是脖子就那么说，鹤就是眼圈唰(一下)就是一流泪，我一瞅，当时我那个眼泪都是，我一转身的时候我就说，我说我头一次看到动物流泪。这个鹤唰就是，我这一转身一瞅它，那个鹤就是唰，鹤哭了。那时候当时我那心情，那时候说不上来。老板也是骂骂咧咧地，赶紧地快点地什么什么，我就拎着东西就赶紧就走了。

　　解说：从这一家饭馆出来后，张兴国开始四处找工作。只是他多了个心眼，每次都要问餐厅的老板：“是不是做野生保护动物？”他的问话让餐馆老板的觉得很纳闷。

　　张兴国；他说你怎么跟别人不一样呢，我说咋的，他说你问我做不做野味，他说人都问我工资、待遇、吃的什么的，都谈这些条件，他说你怎么跟我谈这个条件，我说我没有别的意思我说你要做(野味)，我说我就不在你家做了。他说怎么你不会做那些东西，我说我不是不会

　　我说我不想去碰它们。

　　解说：像这样的话张兴国问了七八次，终于有一家饭馆的老板答应他不做野味，张兴国原本以为可以在这儿好好干下去，可是好景不长，一天，店里来了一帮老板的朋友，说是要吃野味，还开出了高价钱，老板也就破例买来蛇、山鸡、野兔等野生动物，让张兴国宰杀这些动物招待朋友。

　　张兴国：老板说行行好好地干呀，一桌两千多块钱呢，我就在那儿我就瞅瞅他，我就不说话我就瞅他，他说你瞅啥你，你怎么跟你说话你听不着啊，我说老板你这不对，我说我来的时候我跟你说啥了，他说，是，你跟我说了，我不上，但是这朋友吃我不能不卖呢。

　　解说：老板的举动使张兴国面临进与退的抉择，然而，张兴国并没有让步。老板喊来了别的厨师。

　　张兴国：(老板说)去去去，赶紧地拿刀把刺猬穿山甲先杀了，完了我就说，我就指着二厨，我说你杀它干啥，我说你不怕得到报应啊，我说那都有生命有灵性的，我说它也是一个生命

　　那二厨瞅瞅我，就把刀给放下了。老板就急眼了，就过来了就开始咱俩就开始理论了，就拍打我。

　　解说：张兴国和老板一直僵持着，做饭的功夫就被耽误了，老板的朋友着了急，跑到厨房来催菜，推开门却看到张兴国正在和老板争执。

　　张兴国：他朋友以为我跟老板动手了呢，他朋友在后边踹我一脚，踹我一脚我一回头，那老板就是打我嘛给我一个嘴巴子，当时就啪一个嘴巴子，打的时候同时他的朋友就过来打架了人人都好事，五六个就追着打我，我一看我跑外面来了，跑外面来还给我踹在地上。

　　解说：在打完张兴国之后，老板恶人先告状，把张兴国告到了派出所。

　　张兴国：说我给他饭店搅他生意闹事，派出所来了一瞅，一瞅一眼就知道咋回事，人就走了。咱那时候，我那时候，咱是老家山东的嘛，也属于外地的对不，在当地。

　　解说；不仅再次丢了工作，还挨了打，而且打人的老板没有受到任何的惩罚，肉体的伤痛之外，张兴国的心中积郁着一时无法派遣的郁闷。而被打之后的七八个月里，一向刚强的张兴国变得有些多愁善感。

　　张兴国：每到阴天下雨的时候，自己就默默地说，就自己就是特别伤心的，那种感觉，就哭呗，就自己掉眼泪，就自己往墙上打，我说老天爷对我太不公平了吧，我说难道我做错什么了，我就是对这些动物献点爱心，我说不能对我这么不公平。人都是这样，我说怎么我命运，不能这么苦吧。

　　解说：这段时间，张兴国的一些好心的朋友也开始劝他。

　　张兴国：不少朋友也说，他说你别那么傻了，你干啥有钱不挣啊，你没有病吧，有的老板就说，你领你朋友赶紧上医院看看，有病是咋的，一说做那东西。一说做那个，来点野味啥的他就不做呢，就是特别拒绝呢。我朋友说他没有病，他这个人就这样，古怪。

　　解说：人们用异样的眼光去看张兴国，但是张兴国却始终没有动摇过，而之所以张兴国如此执著的拒烹野生保护动物，是源于他儿时的一段经历。张兴国1973年出生在山东东平县一个叫斑鸠店的地方，七、八岁时，他在树林里拣到了一只受伤的斑鸠，也正是这只斑鸠，让年少的张兴国第一次深深地感受到了动物的灵性。

　　张兴国：我拿回家以后告诉我妈妈，我说妈妈我捡一只鸟，她说这不是快不行了马上死了吗，你捡它干啥，扔了它吧。我说你看给它包扎一下能行不，又说有动静，行，赶紧给它包一包，包一包我就开始养着它，就是放屋里嘛，放那小纸盒箱子里。

　　解说：半个月后，斑鸠的伤好了，张兴国决定将它放生。

　　张兴国：放了它就不飞走了，就在咱家外边有个树，搭个鸟窝，就在那住。小时候就是不爱出去玩的时候，就在院子里坐着晒太阳嘛，斑鸠它就下来，下来就走过去走到你身边来，完了我就给它点吃的给点水，就是特意给它放的那个水啥的，它每次喝水都下来就上那去喝去，特别是那个老斑鸠，就是我包扎那个斑鸠，到后期就岁数大了嘛，老了，三四年以后，那个斑鸠，行，我一到家它肯定就站在你后边，你一到哪它就跟着你就到哪。

　　解说：儿时和斑鸠玩耍的经历造就了张兴国对动物的特殊感情，就在张兴国的固执不被旁人理解时，他的女朋友却始终支持着他。

　　张兴国：那时候女朋友就说，你看看你要不乐意做，你就别做了，不行在家待着我养你行不，其实我认为做一个男人来说，女人说了这些话，咱说第一点能对你有点鼓励，第二点感觉，真让自己的女朋友，就是女朋友说这些话，自己心里也挺难受的，哪个男人都得要好强嘛，完事我说没事，我说我肯定我会，我说我不干这个我干别的也行。

　　解说：张兴国在家修养了七八个月后，他决定改行，在这之后的一段时间里，他买过衣服，去工地推过车、搬过砖。钱赚得少不说，这些工作和张兴国的厨师手艺根本就不沾边。终于，在女朋友的劝说下，他决定重操旧业。这之后他先后找了十几家饭馆，但是都因为拒烹野生保护动物而被拒之门外。从1996年到1998年，两年多的时间，他先后12次被老板炒鱿鱼，20多次炒了老板的鱿鱼，拒烹野生保护动物，把作为厨师的张兴国几乎逼上了无法生存的绝境。

　　解说：张兴国是19岁时从山东老家来到东北学习厨艺的，1995年时，刚刚当上厨师的张兴国回到家乡，发现曾经山清水秀的斑鸠店变了模样。

　　张兴国：一到了河边一瞅，啥也看不着，就是灰沉沉的，那土啦，就是河里的河水特别污染，弄得特别严重，啥也看不着，我就问，回家后，我说这个天鹅啥的各种鸟怎么看不着了呢？父母正做菜就说，还不是让你们都给做着吃了。

　　解说：张兴国只在家呆了两天就返回了抚顺，在火车上，张兴国一路都在思考母亲的话。

　　张兴国：我说这些动物吧，自由自在飞翔，飞着飞着可能成了人口中的美味了，我说不行

　　我说你看我从小就这么做，保护它。我说从我这厨师生涯中，我说我一定要自己做点成绩，我就得来保护这些(动物)，就是我认为，我能保护一个就是一个，保护俩就是俩。

　　解说：这些想法逐渐成为了张兴国日后作为厨师的职业理念，而为了坚守这个信念，张兴国却屡屡碰壁，付出了很大的代价。此时张兴国发现，仅仅靠自己拒烹野生保护动物时远远不够的，要使得野生保护动物不再成为盘中餐，就一定要发动同行和社会的力量，可是，启动这样社会力量的时机到底又在哪里呢？

　　张兴国：我认为应该是在2003年非典的时候，我在网上各种书刊中去查，就是说葫芦岛属于辽西走廊嘛，各种稀奇鸟特别多，属于国家保护的，一级二级保护的。

　　解说：在一些相关资料上，张兴国了解到葫芦岛有国际公认的野生保护动物48种，这里有野生动物保护的良好社会环境，但此时正值非典最严重的时期，很多亲戚都劝张兴国这个时候不要出远门，但在张兴国看来，借着非典来宣传拒烹野生保护动物、拒吃野味是一个很好的时机，于是，他决定从抚顺来葫芦岛。

　　张兴国：那时候也是费挺大劲，我那时候去做宣传。人家问我，他说你是推销员？我说不是，他说那你是卖什么东西呢？我说不是。他说你看你保护这些，你有啥好处啊？我说我没有啥好处。他说怎么没有啥好处，我说你们想要好处吧，我就像开玩笑，我说我给你们买个礼物，送给你们行不，我说我就是到那时候搞活动，我希望你们能去参加一下，他说是不是非典引起的，你们才做(宣传)，我说不是，也有人问啥的，说啥风凉话的人都有。

　　解说：张兴国奔波于葫芦岛市的大小餐馆，但是签名拒烹野生保护动物的厨师却只有寥寥几人。无奈之下，张兴国想到了联系当地的野生动物保护协会。

　　张兴国：我说我想搞一个活动，拒烹珍惜野生动物植物活动，签名活动，我说你看看你们能给帮助一下吗，他说那你需要咱们啥帮助，我说给做一下宣传，完事就出席，搞活动的时候你们给讲讲话就行，他说行行行没问题，他说这是好事啊。

　　解说：打完电话，张兴国很激动，那位工作人员的态度让他看到了希望。几天后，在当地动物保护协会和烹饪协会的帮助下，张兴国举行了第一个大规模的拒烹野生保护动物签名活动。

　　张兴国：我是2003年12月22号搞的这个活动，因为啥定到那一天呢，我认为22就是爱爱的意思嘛，希望大家伙能记住这一天，大家伙都献点爱心。

　　解说：第一次活动结束后，张兴国统计了一下，一共有100多名厨师签了名。

　　张兴国：我当时老高兴了，我说我的工作没白做，不管多少真没白做，终于有点成果了，最起码我说不管来多少人，就算来十个人的话

　　我说这十个人 行

　　解说：从1992年至今，因为拒烹野生保护动物而经历了43次离职和求职的张兴国在葫芦岛的一家三星级酒店找到了工作，成为了这家酒店的餐饮总监，而他的要求除了拒烹野生保护动物之外还多了一条，就是要老板给他一定的时间继续做宣传。2003年起，在张兴国的带动下，辽宁省已经有八千多名厨师和百姓参与拒烹拒食珍稀动物的签名。现在，张兴国还在为着自己的信念而努力着。

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