新闻会客厅：王宏解说美食

王宏在餐馆尝菜
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王宏在演播室

王宏在直播间

　　新闻会客厅10月1日播出节目《王宏：解说美食》，以下为节目内容。

　　主持人：您好观众朋友，欢迎收看《新闻会客厅》国庆特别节目，平常我们说美食会说讲究色香味，但这是要靠眼睛去看，嘴去尝，鼻子去闻的，如果说听美食，您能听出美食的美吗？什么样的美食听一听就能让人垂涎三尺，又是什么样的人能把一道菜说得活灵活现，今天的节目我们就来认识一位和四川美食打了13年交道的广播电台的节目主持人。

　　王宏在直播间：“各位亲爱的听众朋友，各位出租车司机师兄、师弟、师姐、师妹，各位驾驶员朋友们大家好，在这里向大家说一句周末快乐。周末时分肯定会想到，如何和家人渡过这美好的周末时光，餐桌上的事情不能不说，总而言之一句话，我们周末节目将会在黄金口岸之上为您点缀出的是色彩斑斓，就看您会过不会过，就看您会吃不会吃。

　　这位被成都人的电台主持人叫王宏，每天中午十一点到十二点，他的声音都会准时在收音机里响起，他的这挡节目是成都电台有名的专门位为老百姓介绍美食的老牌栏目，已经开办了13年。13年如一日，王宏在这里变着法儿地说吃说喝说快乐。

　　王宏在直播间：“各位亲爱的听众朋友，欢迎您继续收听由你的老朋友王宏继续给您带来成都电台交通广播，记住我给您推荐味道江湖火锅的一道特别的菜品，鸭肠得狠。笑嘛，大家肯定是要笑的，如果吃得不笑的话那算我白说，我一定会让您吃着相当满意，吃着非常高兴”。

　　应该说，很多成都人是王宏多年的忠实听众，同时也是成都美食产业越来越红火的见证者，就在王宏当天节目一结束我们就去了他介绍的那家火锅店，从那家店的经理口中得到的消息是，就王宏介绍的那款鸭肠，这家面积不过400平方米的火锅销售量甚至达到了近千份。13年说成都美食，王宏所在的栏目《黄金口岸》成了成都电台红旗不倒的金牌栏目，王宏也成了成都人再熟悉不过的金牌美食向导。

　　主持人：今天演播室请到的就是刚才在话筒后面笔笔划划眉飞色舞的王宏，你好。

　　王 宏：您好。主持人好，电视机前的观众朋友们大家好。

　　主持人：你在做节目的时候状态怎么那么兴奋，其实听众是只闻其声，不见其人，你不用那么眉飞色舞也可以。

　　王 宏：我觉得要想感动别人首先感动自己，自己都觉得有点疲软，或者觉得没精打采，听众听起来肯定会觉得这个人是不是没吃早饭，或者是营养不良，或者生病了。

　　主持人：您主持的黄金口岸节目是一档美食节目，我想您吃到过的川菜肯定是不计其数，像您这个职业是不是好多人特别羡慕？

　　王 宏：我们那儿很多人说你太幸福了，而且形容起来很夸张，都说你既能够饱了眼福，成都美女多，又能饱了口福，美味多。

　　主持人：成都究竟有多少家好吃的餐馆，如果想吃遍得花多少时间，您已经吃了多少了？

　　王 宏：不久我曾经碰到过一回，我们接待一个欧洲的艺术家小组，在成都表演，最后说请我带着大家去品尝美味，就曾经提到你说那个问题，到底有多少，很想把餐馆都吃一遍，后来我说各位先生，不好意思，如果您想把它们吃完，请吃一百年。一点不夸张，因为现在注册在案的三百平米以上的成都的餐饮业，酒楼、饭店，三百平米以上的一共37000家，你要一个一个吃一遍是不是要吃一百年，况且中间还有全新的菜在推出，还有更多的。

　　主持人：国庆期间肯定有很多人到成都玩，重要的一项任务就是吃，能不能在特别有限的时间让大家吃到最值得吃的成都菜？

　　王 宏：如果说到成都来说，吃得很准确，我可以告诉这些朋友们，您从火车站一出来顺着吃，当然了您是吃不完的，太多了，要想吃出特点可以这样，从火车站出来，没多远，在人民北路之上，就有一个唐肥肠，紧跟着旁边的就是重庆的风味的孔靓鳝鱼火锅。

　　主持人：下了火车提着行李直接就奔肥肠了。

　　王 宏：一点问题没有，到了人民中路有一家老房子水上人家，从环境到菜品非常好，其中有一款虾相当棒，用四川的做法做海鲜吃起来非常不错。

　　主持人：光出了火车站该已经是一串了，在双流机场呢？

　　王 宏：下了飞机你不要上公交车，也不要坐出租车，走几步出来，就在机场旁边有一个叫随园食坊休闲庄的地方，菜品基本上头牌都是在全国比赛当中拿金奖的，其中有一款菜你一定要请大家好好吃一下，叫芙蓉八仙汇，非常经典，芙蓉就是鸡蛋，蒸出来在旁边围一圈，中间八仙汇是我们四川一道传统的菜，叫坛子肉，其中有小肘棒、虎皮蛋、海参，上面再盖上现在很时髦的一些海鲜产品，然后就是鲍鱼了，然后用鲍鱼汁往上一淋，这么一大盘才60块钱。这就是成都，在这里你可以吃，吃完了以后休息、聊天，完了之后您再开车进城，这是机场。

　　演播室现场：过去我们说火锅有各式各样的描述，可是现在如果你听到我说，火锅之中的酷锅你会怎么想？酷，还锅，如果用四川话叫酷锅，好像说哥说妹，实际上那是锅，酷锅。

　　做美食节目13年，说王宏是川菜“美食通”对于黄金口岸的铁杆听众来说是毫无疑问的事情，但这位川菜美食通却并非正宗的川人，实际上四十多年前，王宏出生在北京的一个音乐世家，他13岁开始当兵。，28岁云南艺术学院作曲专业毕业，之后是中国唱片公司的八年专职音乐编导，用他母亲的话来说，从家庭影响和所学专业的角度讲王宏跟川菜结缘完全是一个大大的偶然。

　　主持人：川菜打动你，我觉得原因很简单，好吃？

　　王 宏：不是，我觉得它有许许多多神奇在其中，光好吃还不成，我印象最深的，我还在当兵的时候，曾经去看过一个厨师做菜。当时我们是去慰问一个工厂的职工，慰问完以后人家招待我们吃顿饭就想跑去看一看究竟，就到人家后厨那儿去了。那人也特逗，四川人，很豪爽，那我给你表演一个，让他的徒弟，拿过来，鸡蛋，漏勺，把鸡蛋打完了以后，调和好，要拿一个板凳搁在灶旁边站在上面，基本上得有一米以上。底下是油，油温还不能高，老头跟我说了，油温不能高，他说我三成油，勺搁那儿，鸡蛋往上一倒就从窟窿眼漏出去，你想细细的，鸡蛋的丝状的东西，不敢说是一种奇妙的感觉，只觉得一种眩的感觉，用现在的词儿说，很眩，底下一个小师傅，用大长筷子，在油里面一捞，蓬松的，一把白糖往上一撒，金黄的丝深面颗粒状的云南的蔗糖，往上一撒，这道菜叫蛋松，到现在为止，我就再也没见过第二个人做过。

　　主持人：你跟美食的缘分就是16岁那年结下了。您最开始做电台主持人这一行，做的是音乐节目主持人，这个和您的本行是一脉相承的，顺理成章，后来怎么就自己转了，说我不做这个，我要去吃去了。

　　王 宏：本来做音乐节目主持人的时候，我们推出音乐节目，我当时的想法就是贴近听众，1992年就很想有一些互动，或者有一些新的方式和听众来交流，于是我就找了一些参与的奖品，我找到了一些佐料，辅料。后来找了苹果酸作为奖品。结果我忽然发觉人们对音乐的感觉好像还不如对苹果酸感觉强烈。

　　主持人：对苹果酸的反馈非常多。

　　王 宏：反馈非常好，热线电话参与进来都会说，王老师，我们的奖品领回家，我照您的法子做，真不错。那边打电话说，我又改了，我用那个做红烧茄子，好极了，后来我才发觉，原来成都做美食这么一件事情，有这么好的群众基础，有这么狂热的一群美食家在其中，而且他们都是非常普通的人。

　　主持人：是不是说如果不是在成都这样一个地方，您恐怕不会有这样的一个职业上的变化，也不敢下个决心？

　　王 宏：有可能，完全有可能，因为只有成都这个地方，这种所谓群众基础，对于美食的诉求，对于美食的渴望

　　王宏直播现场

　　王宏：这里是您的老朋友王宏，继续给您带来黄金口岸2005魅力大本营，眼看着我们时间也就快到结束时间，不过还有几分钟，希望我们的热心听众朋友继续报名给我们黄金口岸，我心跳不止。这位师兄您好，你贵姓？

　　司机师傅：我姓陈。

　　王宏：陈师兄，编号是多少？

　　司机师傅：5914。

　　司机师傅：我打了八年电话。

　　王宏：你打了八年电话，那你终于打通了，打了八年电话。

　　成都人会吃，说100个成都人有99个是美食家或许有些夸张，但是说成都美食向导难做却是毫不夸张的事实，1991年做了八年音乐编导的王宏半路出家要做成都人的美食向导，对于他来说，准备进入角色的时候不容易，进入角色之后似乎更不容易。

　　主持人：要介绍成都当地的美食，您首先得对成都特别了解，对成都的饮食餐饮特别了解，可是听您的口音，听众一开始听的时候肯定会觉得这是个北方人，是个京腔，他能相信您吗？

　　王 宏：在我做节目当中，我发觉保持这么一个京腔会和其它的声音有区别，换句话说这种记号人家会记得很清楚，但是这远远不够。因为你要是想把正宗的川菜介绍给他，必须要用当地的语言形容才觉得过瘾，才觉得是这么回事。比如说，咱们就全当这是一锅肥肠粉。你要用普通话说，标准语说，就是肥肠粉，你对这三个字好像给别人没有什么感染力，如果是成都话来说，说咱们去吃什么？走，我们去吃肥肠粉，那个感觉马上就不一样，你这个声一出来你会觉得那个粉是透明的，进嘴里是滑溜溜的，肥肠在里边既不油腻，又很香，肥肠粉，北京人吃麻婆豆腐，吃完了就说，唉，真棒，真好吃，不过瘾，如果你要是成都话，当地语言来说，巴适，就是很舒坦，但是又不完全是这个意思，当地的方言叫巴适，安逸，舒服得很，舒服得“板”，这句话你听不懂了，舒服得很，舒服得“板”，这个“板”是什么意思？就是折腾，拧。

　　主持人：舒服得直折腾，这是什么舒服？

　　王 宏：舒服得坐不住了，太舒服了，如果一个人坐那儿，我真舒服，就很难受，我真是特舒服，但是他这种就叫做板，扭动。

　　主持人：您的节目相当大的部分是向大家推荐一道菜，或者推荐一个酒楼，都说成都人几乎个个都是美食家，他们有他们的鉴别能力，如果他按照您介绍的去吃了发现没有那么好吃，您这个节目权威性肯定就慢慢越来越低了，怎么保证你的推荐确实是成都人都会喜欢的？

　　王 宏：第一，作为我这个主持人，一定要深入，换句话说你一定要去，一定要去品尝。

　　主持人：可是您这节目每天播出，一年365天，13年，天天都要介绍一个新菜或者一个新的酒楼，吃得过来吗？您每个都要自己去吃？

　　王 宏：都要，凡是我介绍的我必吃，如果没有吃着，我就绝对不敢说，而且我不能说。

　　主持人：虽然说成都的菜好吃，天天这么吃受得了吗？

　　王 宏：不仅仅受不了，还要做出很多牺牲。举个最简单的例子，牙。您看我这牙挺是好的，这全是假的，这边有点黑的，这还没装上去，牙科医生还欠我六颗，这边所有的白白的全是假的。

　　主持人：您不能说牙不好是吃出来的？

　　王 宏：吃坏了。我给你举个例子，私家车跟出租车的关系，私家车开五年，充其量五万公里，出租车三年下来就15万公里。

　　主持人：因为每天都跑。

　　王 宏：没错，你想想你一天吃几顿，你一天也就吃三顿饭，我五个小时吃四顿。

　　本来该跟孩子吃饭的时间要工作——酒店开业前请试吃，所以王宏常常不得不带年幼的女儿一同前往，结果是9岁的女儿成了半个美食家。

　　对王宏来说，别人请他吃饭完全是工作，能在周末空闲时间自己亲自上菜市场采购些新鲜时令蔬菜，再亲自下厨一阵烹煮烧烤尽情地发挥那才是真正的休息，作曲出生的王宏相信他甚至能体会到做菜和作曲的神秘相通。

　　王宏：“据我所知，就我们国内的著名的作曲家，包括国外的音乐家，99.9%全是好吃嘴，爱品，去找那种感觉，有时候找那个很清淡的，像田园风光一样的，他会写出一段田园曲，有的就写得很壮烈，很惨烈，很悲壮，他到这儿来可能会大碗地喝酒，大块地吃肉那种感觉，我就不相信一个人只会喝白菜清汤去写出那种特别恢弘的历史画卷，那种作品，我无法想象。

　　王 宏：我觉得作曲跟做菜有许许多多很相似的地方，咱们老百姓都知道，要说音乐，都会唱七个音，要说做菜应该懂得，色香味形气意养七个字，我们在使用乐器的时候，写一个交响乐队的时候，你知道用小提琴、大提琴，单簧管、双簧管，知道小号、圆号、大号，咱们炒菜的时候，您得知道，如果要说是小提琴，就得用小辣椒，出来的时候辣，鲜辣鲜辣的。

　　主持人：这一桌菜就是交响曲。

　　王 宏：就是交响曲，就是所谓复合香型的构成，就相当于一部经典的交响乐的写作，您知道什么时候低音出来，什么时候号出来，菜也是这样，您知道什么做底味，什么时候在上面跳出一个鲜亮的感觉，完全不一样。

　　主持人：您是不是把做菜说得太雅了，把作曲又说得俗了？

　　王 宏：不是，我觉得雅中必有俗，雅俗大雅，才有发展，大俗大雅才是我们老百姓的东西，如果您把音乐说得雅得不得了，让我们高不可攀，这种音乐老百姓就不听了。你把餐饮做菜说得特俗，实际上也就糟践了中华民族这么多年吃出中国人水平的感觉，全世界要说做菜，中国人可真是老大，太会做了。

　　主持人：现在好像走遍全国各地，在哪儿都能找到川菜，就连以前不大吃辣的江浙一带您也能看见川菜很火，甚至有人说只要有华人的地方就有川菜。为什么川菜有这么强的生命力，而且肯定落地生根？

　　王 宏：我有一个体会，我觉得川菜在中国四大菜系，川鲁粤苏，川菜是最具平民感受的，就是最贴近人们生活的，最平民化的。在成都有个非常著名的一个菜馆，也是百年老店，它就给自己写了一个门联，这叫做百菜不如白菜，诸肉不如猪肉，诸就是诸多的诸，各种肉不如猪肉，就是一个白菜，一个猪肉，太普通了

　　主持人：就是说选料不在于稀少、珍贵，随手一拿就能找到，但它能够打动人心的是它的做功上下了功夫。

　　就像四川的美食越来越多，四川人口味越来越精，13年下来，王宏对四川美食的修炼也在提高，从说美食更进一步到做美食，在2003年、2004年度中央电视台举办的家庭厨艺大赛中，王宏与他的大女儿联手两次力挫群雄，以他对川菜独到的想象力和表现力连续拔得头筹，赢得家庭厨艺大师的称号。

　　主持人：自己享受做菜的同时，对节目带来什么样的帮助呢？

　　王 宏：那就是我要告诉吃客，您要吃其然还要吃其所以然，我要告诉我自己，我要想说明白它，就必须要把全部过程搞得很清楚，我必须自己亲自动手试一试，到底现在新川菜创意当中是怎么着是复合香型，是怎么样把粤菜用的调料放在川菜里产生更浓的氛围，又会用北方的一些做法拿过来，咱们北方心里美萝卜大家都熟悉，这心里美萝卜在咱们川菜过去是什么呢？是摆盘用的雕花的，但是我觉得这不成，咱们北京人喜欢叫炝萝卜皮，我把萝卜皮削下来以后，不炝，搁在川菜的泡菜坛子里，大家都知道四川泡菜好吃，家家都有，我们家五个泡菜坛子，我把萝卜皮削下来搁在泡菜坛子里，搁两个小时，按川菜叫做洗澡泡菜，洗澡，洗一澡两个小时，捞出来之后再炝它，搁上花椒和辣椒，热油往上一泼，把它炝了，那个味道，泡菜加上炝萝卜皮的小香油，花椒、辣椒的香味那么一滋，绝了，这会儿大家都明白了，心里美萝卜还能这么做呢。

　　主持人：您主持这个黄金口岸这个栏目13年，从开播到现在，名字没变，播出时间没变，内容没变，主持人没变，坚持13年，而且还会一直在做下去，为什么这么棒？

　　王 宏：因为民以食为天，因为我就是相信一点，人们不会说我们以后不吃了。

　　主持人：只要我们还吃饭，你这个节目就在？

　　王 宏：就要做下去，但是可能它会换一种花样去做，只要你很投入地去做，只要像做音乐一样去做美食，你一定能做得非常好。

　　主持人：这13年和美食打交道，到现在为止，您觉得带给您个人的收获是什么？有什么样的一些感悟吗？

　　王 宏：这13年下来，我发现我最大的变化就是责任，非常负责任，因为我知道这是进嘴的东西，这是要吃的东西。第一，要给别人有一种所谓健康的保证；第二，就是给别人一种感觉，就是品位的一种保证。你作为一个主持人，你面对公众，面对社会，你介绍的东西极不负责任，瞎说，这是很不好的一个事情。还有一个最大的变化，就是对生活越来越热爱了，心态也越来越好，所以保养得也就还行。

　　10月1日至10月5日播出十一特别节目

　　播出时间21：30—22：00

　　《新闻会客厅》日常播出时间：

　　每周一至周四晚20：30—21：00

　　周五特别节目《决策者说》播出时间：

　　周五晚20：20--21：00

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