茶叶煮鸡蛋 蒜与葱

　　5.茶叶煮鸡蛋

　　相克“理由”：刺激肠胃，不利吸收

　　——茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。

　　专家评判：这种说法是对营养学的一知半解。

　　茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。

　　6.蒜与葱

　　相克“理由”：刺激性太强

　　——两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。

　　专家评判：该说法有一定道理，但仅限于生吃的时候。

　　这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。