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合炒红白萝卜 牛奶兑果汁http://www.sina.com.cn 2007年06月30日13:11 家庭医药
13.合炒红白萝卜 相克“理由”:维生素C被破坏 ——白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种酶,它会大大破坏白萝卜中的维生素C。 专家评判:典型的“只知其一,不知其二”。 其实大多数食物中都含有各种各样的“酶”,它们是生物化学反应的催化剂。但是,由于酶非常怕热,所以在炒菜过程中,它们已经失去活性了,又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?实际上,大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类,但在加热烹调过程中,这些怕热的酶会失活,不会引起维生素C的严重损失。同理,有些人说黄瓜因为含有这种酶而不能与西红柿、辣椒、柑橘等同吃,也是没有道理的。 14.牛奶兑果汁 相克“理由”:腹胀、腹痛、腹泻 ——把牛奶和果汁兑在一起喝,牛奶中的蛋白质就会先与果汁中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 专家评判:不足为虑。 牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多,如果遇酸沉淀就不吸收,牛奶岂不是没有被吸收的希望了?
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