甄嬛传 美食剧照

　　“满汉全席、叫花鸡、桂花糕、莲子羹……”不仅仅只有《舌尖上的中国》才会让人在深夜“黯然销魂”，这一串名单出来，也能让观众们口水直流。尤其是大半夜看到电视剧里各种小吃，绝对是莫大的煎熬，但如果告诉你，里面一半都是塑胶道具，会不会大失所望？影视剧无论何种题材，唯一跑不了的就是剧中的各种“食物”，那么这些“食物”究竟是怎么做出来的？它们又需要怎样的烹调技艺？很遗憾，它们中的大多数并非看起来那么美好！    本报记者沈参长沙报道

　　真相：盛宴背后，一半是道具？

　　案例·假美食 代表：电视剧《甄嬛传》

　　除了宫斗，《甄嬛传》里的宫廷美食同样让观众印象深刻。有人还特意总结了一番：沈眉庄擅长的藕粉桂花糖糕，甄嬛的枣泥山药糕、清蒸鲈鱼，华妃的东阿阿胶

　　桂圆羹，皇后的百合莲子汤配杏仁糕，让观众们垂涎欲滴。那么真相到底是怎样的？

　　“其实里面的鸡鸭鱼肉都是假的。”剧中“安陵容”的扮演者陶昕然透露，主菜大多是“道具”，“有专门的道具公司做的，因为拍戏要拍很久，如果用真的，颜色色泽就变了。所以这些食物道具都会做得非常逼真。”陶昕然透露，这些“道具”还闹出过不少笑话，“有一场戏，是我夹一点菜给皇上吃，当时道具师给的提示不太明确，那个虾特别逼真，我夹了一只给陈建斌，他往嘴里一咬，马上往旁边一放。下来后他说牙都差点磕坏了，那虾是塑胶的。”

　　不过色泽诱人的各式糕点，倒是有真的，陶昕然透露“一半一半吧，如果是那种一大盘子摞上去的，就是假的。”

　　案例·真美食代表：电影《双食记》

　　主打“美食”的电影《双食记》，江一燕与余男两人做出了各色菜肴来吸引吴镇宇饰演的男主角，这一道道大餐有椒姜羊排煲、香酥脑花、蚝油洋葱鹅翼等等。据该电影的道具师王水利透露，这些都是真菜。“演员在电影里要吃的，都是真菜。”至于其他小菜，“就是一半道具一半真的。”他表示里面的每一道菜都跟厨师有过商量，“我们买了食谱，然后跟厨师一起研究每一道菜的做法。”而且每道菜一般都会准备三份，

　　“拍太久的话，色泽可能会变，你要保证画面里面菜是新鲜的。”不过，这些菜肴一般真实味道不怎么样，“因为要放置一段时间，不能放太多佐料，而且也不能炒得太熟，基本上就是五成熟的样子。”

　　【揭秘·佳肴】

　　菜刀吊威亚，只要卖相

　　10年前，导演李瀚韬曾执导了美食剧《满汉全席》。他回忆说，“当时光是食物的成本就有10万到20万元人民币，里面的海参、鲍鱼，都是真实的，因为有特写镜头。”这部剧特地找来了三个厨师，“我们做美食，不仅是把这道菜呈现出来，还要让观众感受到菜是很精致的，所以刀功也很重要。”拍一道菜的制作过程，往往要一个多小时。“因为不仅是炒菜，还要展现刀功和技术，让观众觉得菜一定好吃。”他透露，有一场戏是厨师大赛，拍了一天的时间。“里面男主角的菜刀在空中飞，都是用威亚吊着拍的，还有切菜的镜头也是专门的厨师来代替。”

　　在电视剧里，无论哪个朝代的吃货都能享受鸡鸭鱼肉和各种糕点。“其实不同朝代的食物都不一样，而且古代也没那么丰盛。”李瀚韬表示，这些“美食”其实都经过了后期加工。“像隋唐的时候，食物并没那么丰富。”所以在李瀚韬看来，所有美食，归根结底都是为了画面好看，在拍戏时，会进行很多点缀，“比如一道珍珠大白菜，其实就是白菜，我请厨师雕了一个很漂亮的画面，然后放上真的珍珠，顿时就很吸引人了。”古代的各式糕点，也并没有那么漂亮，“古代的糕点都比较素，大多是以白色、单色为主。”为了让它好看，李瀚韬与厨师商量，进行加工，加了不少颜色。“颜色尽量丰富点，而且一桌菜，必须得有点绿色，才能够看起来更有食欲。”

　　真的。至于那些远远看上去一大盘子或者特别漂亮的，可能都是道具。

　　美食处置：大部分的食物最后都丢掉了

　　电视剧里面的食物，很少有“寿终正寝”的，演员们要么就是吃两口走人，要么就是饭桌上吵架，桌子一掀，各色菜肴全部浪费。武侠片里，大侠们都喜欢在餐馆里打斗，打翻一大桌菜也是家常便饭。

　　“有时候是剧情需要，没办法。但即使不掀翻，这些食物最后也是会被倒掉。”王水利告诉记者，在现场的食物一般到最后都会被扔掉，“因为有时候拍戏要很长的时间，拍完后，菜都会变质了。”而且很多菜并没有炒熟，也不会放太多的油盐。“其实看着好看，但一般是不能吃的。”王水利还透露，行业内有个不成文的行规，即现场不能吃道具。“道具师是绝对不会在现场吃道具的。”不过偶尔也有演员会吃一些点心，“但大部分的食物最后的下场就是倒掉。”

　　鉴别诀窍：

　　给特写镜头的，一般都是真的

　　如何来判断电视剧里的美食到底是真是假呢，拍戏多年，主创们也总结了一些秘诀。“鸡鸭鱼肉往往是假的。”陶昕然传授了一些经验：“像皇宫戏，一般会摆上很多菜，里面有真有假，道具师傅会提前跟演员打招呼。所以摆得比较靠近演员身边的，那是真的，因为演员得在戏里夹一两筷子往嘴里送。至于那些一整只鸡啊，鸭啊，往往都是道具。”王水利也透露，如果在影视剧里有给特写镜头，一般都会是

　　【揭秘·神药】

　　“仙丹妙药”其实味道很不错

　　古装剧里还少不了一些稀奇古怪的“食物”，比如仙丹、毒酒等等。这些稀奇古怪的道具，怎么来选择也是有规矩可言。王水利说，这些都是用相似道具来代替，最重要的标准是安全。“不能对演员身体有损害，我们都会选择一些常见的食品来代替。”

　　仙丹=麦丽素or杨梅丹 古装剧里最不缺的就是“灵丹妙药”，是扭转剧情的关键。这些所谓的仙丹也成了观众的一个谜，这到底是啥东西？“一般大的就是麦丽素，小的可能是杨梅丹之类的。”道具师王水利告诉记者，“仙丹”是比较好做的，“一般就地取材，不需要特别去准备，只有特写的时候，可能会稍微注意点。”

　　中药=可乐or红糖水 剧中古人治病一般就是喝一碗看上去黑乎乎的中药，柔弱的女主角总会苦着脸才能喝下去。其实据道具师透露，这些所谓的药，一般都是可乐或者感冒冲剂。而陶昕然更是告诉记者，《甄嬛传》里的各种药汁，都是红糖水或者可乐。“冒热气的一般是红糖水，凉的一般就是可乐，等气泡没了就可以用了。其实喝得蛮享受，但要演出一副极其痛苦的表情。”

　　上等女儿红=矿泉水 武侠剧里，少不了“大碗喝酒大口吃肉”。道具师透露，所谓的“上等女儿红”，大都是矿泉水，而且也不会真那么实诚，灌上一大碗。在《甄嬛传》里陶昕然有几段醉酒的戏，“其实碗里面只是一小口而已，只要演员喝得比较豪爽，然后倒出少许就够了。”

　　毒酒=雪碧or加点气泡剂的矿泉水 一碗酒被打翻在地，冒着白泡，男女主角一声大吼：这酒有毒！这样的桥段是不是很熟悉？道具师告诉记者，这些在影视剧中频频出现的毒酒，其实只是雪碧，或者是放了一点气泡剂的矿泉水而已。

　　【揭秘·盘点】

　　不同剧的“标配”食品

　　你有印象吗

　　TVB：鱼蛋面+糖水+深井烧鹅

　　港剧可以说是树立饮食最成功的电视剧，鱼蛋面配以“糖水”，每部时装剧里都少不了拿出来秀温情。另外主角与老妈老爸犟嘴了，晚上回家也会带上一盒打包好的“深井烧鹅”配上愧疚表情，立马就会赢得谅解。

　　内地剧：牛肉+叫花鸡+上好女儿红

　　古装题材的内地剧里不出现牛肉和女儿红，怎么也说不过去，还有叫花鸡。不过这些没有油盐的牛肉鸡肉也要吃出香喷喷的样子，演技真不是盖的。

　　日剧：料理+寿司+自制饼干

　　日本当然少不了各式各样的料理和寿司，而在各种影视剧里也是不遗余力地展现，《深夜食堂》、《花的懒人料理》、《寿司王子》各种美食剧看得人目不暇接。

　　韩剧：泡菜+炒年糕+烧酒

　　韩剧里最常见的无疑是各种泡菜了，还有炒年糕。经常出现这样的桥段：男女主角认识初期，女主角会拉上男主角去路边摊吃上一份炒年糕。至于烧酒，那更是男女皆饮，有网友盘点过韩剧出现频率最高的食物，烧酒打败泡菜排第一。

　　美剧：汉堡+牛排+各种沙拉

　　至于美剧，应该是最让人没有食欲的吧，就是汉堡、披萨加可乐，上点档次的，去吃牛排吧……