台商包机食谱新鲜出炉

　　为让台胞满意，南航大厨几乎跑遍穗港台湾餐馆

　　台商包机食谱新鲜出炉

　　本报讯“这个要排除，台湾同胞喜欢吃虾、海蛰等海鲜，这个要增加一些鹅肝酱，最好再增加一些素食，很多台胞信佛……”昨天上午，南航首班包机的主任乘务长、南航客舱部副总经理付冰和二号乘务长李晓明来到南航配餐中心，从近百种餐食中，为29日首班包机上的台胞旅客选定了最终的航空餐食谱。

　　香港厨师长精心准备

　　南航配餐中心的厨师长唐师傅来自香港。据他介绍，他是在两周前接到了要求给台商包机配餐的任务。接到任务后，他几乎跑遍了广州和香港的台湾风味餐馆、酒楼。

　　“通过了解，我发现，台湾风味与传统的闽南风味其实并不完全相同，台湾风味中还融入了江浙口味，就是有点甜甜的味道。”唐师傅说。

　　经过一个星期的考察，唐师傅配置了很多富有台湾风味的饭食、小菜、点心等，“台湾人普遍喜欢吃海鲜和卤菜，如台湾炒粉、卤肉饭、台湾三杯鸡、烧银雪鱼……”谈起这些航空餐食，唐师傅如数家珍。据唐师傅介绍，在今年的南航台商包机航班上，台湾口味的餐食将占到70％左右，其余的还包括广东菜和西式餐点。

　　“老空乘”先到台湾餐馆试味

　　昨天上午，为了保证赴台包机的餐食花色品种，南航在配餐中心举行了规模盛大的选餐会。

　　11时许，刚刚进行完包机前培训的付冰和李晓明来到位于新机场的南航配餐中心，选餐会正式开始。

　　两位“老空乘”一进来，便立即进入角色。付冰迅速扫视着摆在台面上的餐食，并进行选择和提出意见。而李晓明则在旁边认真地记录着。

　　“能否帮我介绍一下沙拉的品种”，付冰对唐师傅说。在听完唐师傅的介绍后，付冰指着沙拉样品说：“这个，换成有鹅肝酱的，这个没有虾，我建议换成有虾的，能否再增加一款蔬菜沙拉呢？”

　　在选定炒菜和主食时，付冰更加“挑剔”，“这些菜最好选用大块的，如果太小，用炉一热就容易变干。”她还多次提到了要增加素食的品种，“据我所知，很多台湾同胞信佛，是吃素食的。”

　　很多记者对付冰为何如此熟悉台湾口味的餐食而感到惊讶。据付冰说，为保证这次选餐的质量，她们此前也专门抽时间到一些台湾餐馆去品尝。“我以前在工作时会经常接触到台湾乘客，我也会非常留意他们的饮食习惯，我认为，台湾同胞比较重视餐食的口味和品质，所以我们在准备配餐时丝毫不能马虎。”

　　订机票时可提餐食要求

　　经过认真挑选，2005年南航春节台商包机航空餐食谱浮出水面。

　　对于首班包机来说，由于台湾方面没有准备配餐，使得航班从广州飞去时，就要将从回程的餐食配备好。因此，昨天的选餐会最终确定了两份“餐单”：一份是广州飞台北，一份是台北飞广州。

　　南航配餐中心表示，以上只是此次包机的基本配餐，南航会根据旅客的不同需求或特殊需求(如伊斯兰餐食、糖尿病人专用餐等)来调整餐食。对于餐食的需求，台胞在订机票时可向工作人员提出。

　　链接

　　广州飞台北食谱(早餐)

　　冷盘、沙拉、甜品、水果各一份，热点心一份，台式肉臊炒面一份。

　　台北飞广州食谱(正餐)

　　冷盘、沙拉、甜品、水果各一份，主食米饭一份(照烧银雪鱼饭、广东烧鹅饭、台式卤肉饭各选一份)及各式餐包。

　　专题撰文 本报记者　苏冬　郎朗通讯员　钦燕　利平　冯语文

　　图：

　　南航为首航台湾班机选配美食。　本报记者　严亮　王昕伟　摄

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