发布预警培训从业人员追究责任哈市今起严管“豆角”

　　本报记者 侯文琰

　　本报10日讯记者今日从哈市卫生局了解到，针对目前季节易发生食用豆角中毒的情况，哈市将发布相关预警。11日起哈市卫生行政及监督部门将加大对餐饮单位、企业的监管力度，对从业人员进行培训，实行事故责任追究制度。

　　据哈市卫生局卫生监督处处长夏中和介绍，豆角引起中毒是因其中的红细胞凝集素、皂素等毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。采用急火炒豆角等方法，由于加工时间短，炒时温度不够，往往不能完全破坏毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。预防中毒的方法非常简单，食用豆角时最好炖或煮，豆角煮熟的判断方法是豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色。而炒豆角时的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量水盖上锅盖，保持100℃小火焖上10分钟，并用铲子翻动豆角，使它均匀受热。

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