原标题：健康过大年
春节马上就到了，很多人已开始动手采购年货、筹划着制定年夜饭菜单了。
那么，如何在享受亲情时，过一个健康年？
春节来临前，记者邀请了多位医学专家，谈谈如何健康地囤年货、操办年夜饭。
囤年货
少买猪头肉、动物内脏、腊肉 蔬菜囤够3天的量就行
采购年货，少不了糖果、瓜子、花生、酒水饮料、肉类、蔬菜，陕西省人民医院营养科副主任医师乔志敏，就这些年货的采购，分门别类地为大家给出了科学建议。
糖果：别买原料含代可可脂的
最好少买糖果等甜味食品，这样就能少摄入一些糖分。如果买巧克力，最好买含可可脂超过70%的巧克力，既健康又因其苦味不会摄取过量。一定不要买代可可脂为原料的巧克力，因为代可可脂含较多的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，从而增加心血管疾病的发病风险。
坚果：最好买小包装的
花生、瓜子、松子、腰果等坚果富含油脂，极易发生脂肪酸败而产生“哈喇味”，因此应少量购买，尽快吃完，建议买成小包装。坚果热能较多，每天摄取10-15g为宜（大约核桃2个，或花生米、腰果、巴达木等坚果一共15-20粒），不宜多吃。
饮品：茶是首选，少喝酒和饮料
尽量选择低度酒如葡萄酒、果酒，既能增加节日气氛，又可养生不伤身。男性每日酒精摄取量不应超过25g，女性不超过15g。以男性为例，50度酒50ml，35度酒70ml，啤 酒 600ml，葡 萄 酒200ml。碳酸饮料、果汁饮品，含糖量较高，建议每天限制在1杯以内。
囤年货饮品时，可以将茶作为首选，因为茶富含“茶多酚”，具有很好的抗氧化作用，而且茶也是中国传统饮料，健康又高雅。还可用奶、酸奶（不是奶饮料）代替传统甜味饮料，更有助于健康。
肉类：以鱼虾类为主 少买脂肪含量高的肉类
肉类，应以低脂、高蛋白的鱼虾类为主，尽量少买脂肪含量高的猪肋条肉、猪头肉、动物内脏。肉类每天摄取量控制在150g以内。腊肉、熏鱼制品含有可致癌物质，不建议多准备，更不建议长期吃。鱼禽畜等肉类储存时需分小块，并放入密闭容器保存，然后放入冷冻室，温度控制在-15℃以下。即使在冷冻室保存期也不能超过6个月。冷冻食品不可二次冷冻。
蔬菜：多买颜色鲜亮的菜
过节期间，应多吃蔬菜，每天应保证300-500g。大多数蔬菜含水量高，质地脆嫩，易腐烂变质；即使没有变质，也会随着储存时间增加变得不新鲜，水溶性维生素损失，亚硝酸盐含量上升，所以不宜大量储备蔬菜，以3天食用量为宜。要多购买颜色鲜亮的蔬菜，比如紫甘蓝、红苋菜、西兰花等。
油：别用橄榄油煎炸食品
最好选用橄榄油和茶油，但这两种油属于低温烹调油，所以不要用来煎炸食物。煎炸食物，可使用菜籽油；芝麻油和核桃油用于凉拌菜也不错。
同时，囤年货时别忘了准备些粗杂粮和薯类，这减少热量摄入。
年夜饭
荤素比例应为1：2 最好晚上8点前吃完
过年吃年夜饭，也要注意自己和家人的健康。
陕西省人民医院临床营养科副主任医师张英介绍说，中国人传统的年夜饭常存在这些问题：美味扎堆，能量过剩；荤菜过多，素菜偏少；煎炸烹炒，油脂过剩；盐分过多，口味厚重；细粮为主，粗粮不足；饮料多甜，零食高脂；饮酒助兴，不加节制。
这样操办年夜饭更健康
要操办一桌更健康的年夜饭，可以这样做：
1、订餐看人数。自制或订购年夜饭时，要考虑就餐人数，以免剩下太多饭菜。
2、根据家庭成员的年龄、身体状况等定制年夜饭。有的家人牙齿不好，有的患有糖尿病高血压等，筹备年夜饭时要软硬兼顾，厚味与清淡结合，粗粮与细粮搭配。
3、荤素搭配的比例。至少应为1∶2，可有意识选取蔬菜、各种鲜美菌类、藻类作为年夜饭的一部分。荤菜应包括畜肉、禽肉、鱼虾肉等不同肉类。
4、注意摄入的主食。主食对解酒、保护肝脏有一定作用，因此要注意摄入主食。可在开席凉菜中增加诸如“凉调饸饹”、“麻酱凉皮”等富含淀粉的食物。
5、注意烹调方式。少一些煎炒烹炸，多采用蒸煮炖拌。
6、妙用水果。用水果来代替一部分传统小吃、甜点，有助于能量的控制。还可以准备一些红薯、南瓜、山药等做的点心。
7、饮品选择有讲究。尽量选择低度酒，也可用咖啡加奶作为饮料，或者用茶、玫瑰、茉莉等泡水。
老人要吃得清淡些、少些、早些
“很多老年人平时生活比较规律，一到过年，生活规律往往随着团圆被打乱。”陕西省营养学会常务理事、陕西省第四人民医院临床营养科主任张剑琴提醒老年朋友，尤其是年夜饭常常有很多大鱼大肉，吃得多、吃得晚、吃得不合适，经常导致一些患有慢性病的老年人在春节期间或春节后病情加重或复发。张剑琴介绍首，老年人胃肠道功能下降，而且很多患有高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症等慢性病，因此年夜饭应避免油腻、高脂肪食物的摄入，应该吃一点低脂肪、清淡的食物，比如可以多吃一点新鲜的蔬菜、菌类和藻类；同时，不要吃得太多，子女可以根据老人所患疾病，为老人单独准备一份脂肪低、适合老人的饭菜。若外出吃年夜饭，要叮嘱酒店少盐、少油、少味精。
需要提醒的是，一定要避免给老年人劝饭、劝酒。老人不适合吃得太多，最好也不要饮酒，尤其是患有糖尿病、肾脏病、痛风、胃肠道疾病的老年人更不适合。年夜饭不要吃得太晚，最好在晚上8点前吃完。
华商报记者卢红曼
