视点眉批

　　·文竹·

　　名气很大的新世界美食城突然停业撤离新世界，真让人感叹市场经济的“新世界”里也不全是莺歌燕舞。

　　昨日金碧辉煌，今夜风寒凄凉。像这样兴衰沉浮的演变，这几年也见怪不怪了。兴许这是市场经济条件下的常见现象。

　　还望商海弄潮人春风得意莫跌跤，顺风行舟防触礁。

　　拥有近4500平方米营业面积的新世界美食城,在市民中颇有声誉。然而，在本月18日刚刚举行过5周年店庆的新世界美食城，23日突然挂出了停业整顿的公告，旋即在一天之内紧急大撤退。沪上媒体前、昨两天对此纷纷报道。

　　读者不由产生疑问：新世界美食城突然停业，到底因何变故？它的撤退是否意味着沪上美食城的重新洗牌？在申城餐饮市场的激烈竞争中，美食小吃能否别具风味、立稳脚跟？为此，记者围绕这一事件，进行了多视角的追踪采访。

　　开业五天就关门 “潮州风味”多遗憾

　　原想在大上海圆个“黄金梦”的陈先生万万没有想到，自己跟着老板在南京路上栽了个大跟头。1个月前，他所在的公司和新世界美食城签了1年合同，租下了20平方米的营业面积，打算开家“潮州风味”小吃店，年租金40万元。“南京路的名店上还愁做不出生意？”陈先生对小吃店充满信心，公司更是投入了好几万元花在门面装潢和设备安装上。不过，这个“黄金梦”现在已经成为泡影。

　　开业刚5天，公司突然收到一纸通知，要求“潮州”店在两天内撤离新世界。“门面装修肯定是血本无归了，即使新设备也只能打折处理，这次真的亏大了。”陈先生怨怒的口气中带着几分疲惫。

　　走进新世界美食城内，记者看到，横七竖八的废建材、空空荡荡的小吃店、肆意流淌的脏水，让人实在很难和过去宾客满堂的盛况联系起来。就在记者采访美食城的期间，不时有不明真相的顾客上来吃了“闭门羹”。一对小姐妹逛街累了，想吃点小笼、喝点细粉汤，没想到扑了个空。“看来只有去吃肯德基了”，周小姐遗憾地说。一对老夫妻发现美食城关了门，显得很生气：“阿拉是调两趟车子来的，哪能说关就关？”

　　本是同根生 相“分”何太急

　　1996年7月18日，杏花楼有限公司和新世界商城“牵手”合作“新世界美食城”，由美食城统一进行小吃店的招商以及经营管理。据了解内幕的人士透露，由于双方的合作开始就有非市场性的行政指令因素，因此在具体合作条件和方式上当时可能考虑得并不完备，为今天的“分手”埋下了伏笔。

　　在美食城办公室，记者采访到了在做最后“扫尾”工作的美食城总经理沈一峰。他说，按照杏花楼集团的指示，他们将在这几天内全线撤出。“租金太高是我们撤出的重要原因。”沈经理说，“目前美食城一年的租金是800万元，尽管一年的营业额是5000多万元，扣除成本仍是入不敷出。”

　　对于“租金纠纷”的说法，新世界股份有限公司副总经理陆佩娟表示部分同意。她指出，作为同属新世界集团下的两个公司，这次美食城的调整纯属市场行为，不必过于渲染。尽管在普通人看起来，美食城在一天内撤店显得很突然，但由于5年来，美食城已欠下了1000多万元租金，双方负责人早就进行了长时间的协商，不是什么“意外事故”。同时她也指出，杏花楼撤出美食城并不表示小吃广场将从新世界商城消失，目前，新世界正在进行下一步整体招商计划，不排除继续经营餐饮的可能性。

　　“前狼”“后虎”盯市场 美食竞争实无情

　　要租房就付钱，付不起就走人，亲兄弟明算帐。这场美食城风波的原因看似简单。但是如果我们将新世界美食城纳入激烈的沪上餐饮之争中，问题似乎就不那么简单了。

　　在新世界美食城开业的1996年，沪上以各色风味小吃为特色的大型美食城仍是凤毛麟角，能和它相匹敌的只有浦东的第一八佰伴一家。因此，凭着旗下荣华鸡、南翔小笼、杏花楼、大壶春等名特优小吃的金字招牌，新世界美食城在顾客中迅速打出名气，曾创下了日营业额40万元的惊人业绩。

　　但随着美食广场在上海的“星火燎原”，和新世界美食城“抢饭碗”的对手越来越多。这边一百东楼的美食城近在咫尺；那头台湾“大食代”在南京西路、淮海西路等地段频开分店；美罗城和港汇的美食店则将当地顾客“一网打尽”。更让新世界美食城透不过气来的是，在同一幢商场内，地下层的肯德基和12楼的海鲜城使它处于“两头受气”的局面。对美食城构成直接威胁的是，楼上的海鲜城推出了全场点心一律3.8元的港式中午茶，更使新世界美食城举步维艰。

　　而根据业内人士分析，由于新世界美食城中22家小吃店中的16家属于杏花楼集团，老国有餐饮企业人员成本较高、新品种开发不多、机制不够灵活，面对八方竞争和高额租金，最终还是败下阵来。

　　新世界美食城挥别“中华第一街”是否意味着大众化小吃广场将走下坡路呢？据统计，去年上海的餐饮消费比去年上升了15.9％，达127.7亿元，而且上海人平均每次的餐饮消费已从以前的约100元下降到50元。可见，价廉物美的大众化点心仍将成为市民的餐饮消费热点。

　　“柳暗花明”有出路 “杏花楼”老总不言输

　　“即使在新加坡等较发达国家，大众化小吃仍是餐饮业的组成部分。”上海饮食业行业协会副秘书长屠季明对记者说：“作为受老百姓欢迎的大众化小吃，要是能解决黄金地段商场租金高的矛盾，尝试通过营业额提成、提高单位营业效益等途径走出困境，将是件皆大欢喜的好事。”

　　事实上，退出“新世界”的杏花楼早已为自己寻好了出路。杏花楼集团一负责人表示，他们将在南京路上另觅宝地。同时在经营方式、与业主合作方式以及经营特色方面将有较大变化。按营业额提成的方式将取代原先付租金的方式；原先经营中重复品种多的现象将有所减少，职工服务技能方面也要重新进行培训等。“繁华的南京路少不了大众小吃这一块。”对即将开业的新店，杏花楼仍是信心十足。 本市主要美食广场一览

　　第一八佰伴：租金和营业额提成两种方式并存，营业面积1万平方米。

　　太平洋百货（徐汇店）：据营业额提成20％，营业面积800平方米。

　　梅龙镇大食代：据营业额提成，营业面积1200平方米。

　　第一百货：据营业额提成，营业面积2600平方米。

　　     短信发送，浪漫搞笑言语传情