名餐馆菜谱丢失严重

　　　　名餐馆菜谱丢失严重

　　记 者:陈栩,徐倩

　　摄 像:王陆华

　　待播:【导语】丢钱丢东西的事情在我们的生活里常有发生，但是您听说过餐馆丢菜谱的事吗？这可不是个别现象，很多餐馆都有过类似的经历，而且越知名的餐馆菜谱丢得越厉害。

　　【正文】刚刚印制了一批新菜谱的便宜坊，最近觉得有点郁闷，因为他们在整个五一期间，光菜谱就丢失了十本，事实上，这种情况也不是一天两天了。

　　【采访】便宜坊哈德门烤鸭店 总经理 房洪波

　　平均一个月丢失一两本

　　【正文】餐馆为了让顾客更直观的选择自己喜欢的菜肴，越来越多地在菜谱设计上下大功夫，除了作菜、拍照片外，有些餐厅还把菜肴的营养成分标注在上面，一般来说，制作讲究一些的菜谱花费少则2百，多则五六百，可是设计得越精美，丢得越厉害，人多忙乱，稍不留神，菜谱就不翼而飞。那么到底是谁拿了菜谱呢？

　　【采访】便宜坊哈德门烤鸭店 总经理 房洪波 因为我们经营鲁菜

粤菜比较有名，估计是同行想研究，所以“借”走了。

　　【正文】显然，这一“借”就没打算还，而“研究”的结果，就是为自家的餐馆“引进”了新菜、名菜，业内人士说，一般有经验的

厨师，看了照片，就能照猫画虎把菜做出来了。抄袭倒也罢了，最可笑的是，有些餐馆顺来菜谱后，来个直接复制，连头脸都不换就为己所用了，据了解，便宜坊在其他城市就发现了跟自家一模一样的菜谱，甚至连“便宜坊”仨字都没换掉。记者又向几家餐厅了解情况，发现生意越好，知名度越高的餐厅菜谱丢失就越严重，而且不止是北京，外地也存在这种现象，对此，商家采取了不同的应对措施。

　　【采访】餐饮业内人士 一家餐厅，服务员把菜单随身携带，把菜单栓上一个防盗链栓在身上，给顾客看完以后，再用链子收回来栓在身上。

　　【正文】而目前，北京的很多餐馆为了防止菜谱被仿冒或丢失，会在菜谱的数量上控制。也有老字号餐厅采取责任制，如果服务员丢失菜谱，会有一定的经济处罚。餐饮企业表示，丢失菜谱从经济上损失并不大，可泄露商业机密事大，要知道，餐馆推出一批新菜，少说也要花5、6个月的时间研制。但是目前我国大多数菜品又没有专利，所以抄袭借鉴的情况比较普遍。

　　【采访】中国烹饪协会 副秘书长 边疆 比如宫保鸡丁，申请了专利，人家把花生换成了腰果，还叫不叫这个？换个材料就可以，所以申请专利的意义就小了。

　　【正文】边秘书长也指出，虽然餐馆之间的交流借鉴有利于饮食文化的传播，让消费者受益，但是行业内要健康发展，偷菜谱的行为却要不得。

　　【采访】中国烹饪协会 副秘书长 边疆 交流是有意义的，但我们鼓励厨师自己创新，不要一味得抄袭。

　　【正文】北京台报道。

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