本报特约撰稿池晴佳

　　俗话说病从口入，很多疾病都是由不洁净的饮食引起的。据加拿大《环球邮报》9月5日报道，由李斯特菌引发的食 物中毒已在该国造成15人死亡。李斯特菌主要藏身于不洁净的水源与食物，在日常食用的冷冻肉类、乳制品、蔬菜中都可找 到踪迹。

　　李斯特菌无孔不入

　　李斯特菌病是一种由李斯特菌(也称李氏杆菌)引起的急性传染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和中枢神经 系统病变。李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理 学家约瑟夫·李斯特(1827～1912)，1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。

　　李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类(特别是牛肉)、蛋类、禽类、海产品、乳 制品、蔬菜以及冰淇淋等，都已被证实是李斯特菌的感染源。这种对人体极为有害的细菌，在土壤、水和未加工食品中都有可 能存在。一些人在食用受李斯特菌严重污染的食品后，会出现发烧、头痛等症状，严重的会出现休克和死亡。

　　李斯特菌具有较强的抵抗力，秋冬时期在土壤中能存活5个月以上，在冰块内也可存活3～5个月，许多冷冻肉类都 是它的“温床”。这种细菌对高温的抵抗力也比较强，能在100℃下挺15～30分钟，在70℃下可存活30分钟以上。 正是由于这种超强的适应能力，很多食品都成了它繁衍的家园。

　　1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品，而引发的最严重食物中毒事件。据美国疾病控制中心 (CDC)资料显示，在密歇根州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉死亡。该中心估计，美国每年约有1600～ 2000例李斯特菌病发生，死亡450人。2001年11月以来，我国质检部门从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时 、丹麦等20多家肉类加工厂，进口的猪腰、猪肚、猪耳等30多批近千吨猪副产品中，检出李斯特菌等致病菌种。今年8月 加拿大发生李斯特菌感染事件后，中国国家质检总局在8月31日表示，已采取紧急措施，防止加拿大污染肉品入境。

　　前几年，欧洲李斯特菌病的发病率维持在一个较低水平。但从2006年捷克有10人因感染李斯特菌死亡开始，这 种病就吹响了大规模传播的“集结号”。法新社的统计数据显示，李氏杆菌病新发病例在1987～2001年间明显减少， 随后到2005年一直稳定在每百万居民3.5例的发病率。但在2006年猛增至每百万分之4.6例，并在2007年增 至每百万人5例。目前欧盟各国都严阵已待，防止可能出现的李斯特菌病大爆发。

　　目前，加拿大食品检察局还没有得出疫情突发的结论，但几个可能的传染源已被确定。据“加拿大新闻网”5日报道 ，枫叶食品公司CEO迈克尔·麦凯恩表示，位于多伦多一家加工厂8、9号机床中含有的不洁物质可能是污染源，该加工厂 消毒不够严格，从员工乘坐的电梯到地下排水管，都可能带来可怕的致病细菌。加拿大食品管理局官员解释说，这种细菌能利 用食品安全检查中的种种漏洞趁机作乱，政府今年将制定更为严格的卫生规范。

　　不能“将肠胃交给餐馆”

　　防范“病从口入”还真是一场难打的战争。近10年来，虽然食品制造工艺及卫生标准都得到了提高，但危及人类食 品安全的事情仍不时发生。在以严格著称的美国食品与药品管理局(FDA)的把关之下，美国去年年底发生的李氏杆菌“毒 牛奶”造成两人死亡，在今年2月爆发了历史上规模最大的牛肉召回事件，4月发生的“乱番茄”沙门氏菌感染案又让1000 多美国人感染。大力推进食品安全成了一项国际运动。

　　食品安全不是仅靠嘴上说说就行的，细菌都是看不见摸不着的，稍有不慎就会潜入人的肠胃兴风作浪。即便经过了严 格的卫生检疫，如果人们在饮食时不注意卫生，仍有可能染病。

　　厨房成了防范“病从口入”的前沿阵地。当你在餐桌上享受美味之际，是否注意了厨房卫生呢？光洁的工作台面，闪 闪发光的炊具，一尘不染的地板，在冰箱中保存的食物，这些是否意味着你是安全的呢？也许在不经意间，一些附带在食物中 的细菌、真菌都被带进来，大肆入侵你的肠胃。

　　也许你还认为，由食物引起的腹泻、胃痛无关紧要，也许你觉得“将肠胃交给餐馆，将健康交给医生”是一种不错的 选择。然而，长期的饮食不良就像高悬在人们头上的一把利剑，致命病菌随时都会悄然潜入。

　　厨房灭菌8建议

　　针对近期爆发的李斯特菌病疫情，加拿大卫生管理局呼吁人们不要恐慌，并给出了食品安全的8项建议，其中很大一 部分是针对“人们广为使用的小型食品加工厂”——厨房的：

　　1.砧板的卫生状况很重要，要有专门切肉、蔬菜、家禽、海鲜的砧板和刀，且每次烹饪完毕后一定要对刀具与砧板 进行全面清洁。

　　2.打开罐头食品前一定要先清洗盖子，开罐器在每次使用后也应该消毒。

　　3.将一些小型器具如食品加工机、绞肉机及搅拌机分开，使用后进行全面清洁与消毒。

　　4.就餐后应将盘子与餐具风干，或者用干净的毛巾擦干，一些清洁用的毛巾、海绵和布料，往往能阻止细菌侵入。

　　5.经常清扫橱柜，将食物储存在密闭的容器里。

　　6.一些与还未加工的食物接触的容器与器具，在重新使用前一定要彻底清洁。

　　7.当你的手被割伤时，要用绷带将手缠紧，然后戴上一次性手套。但记住：手套也容易携带李斯特菌，感染伤口可 能引发败血症。在接触不同的食物时需要经常更换手套。

　　8.用温度计测你的食品温度，如果温度有异常，则可能受到了感染，因为李斯特菌等夺命细菌，在寄生过程中会产 生热量。