本报驻东京记者何德功

　　“病从口入”，这不但是多少代中国人生活经验的结晶，也是放之四海而皆准的规律。这个规律告诫人们：饮食一定要注意卫生，否则就会感染疾病。注意饮食卫不仅可以防“非典”，也可以远离所有传染病。在我们一衣带水的邻邦，日本人的饮食卫生习惯或许值得我们学习和借鉴。

　　家人碗筷固定使用

　　日本人对于饮食卫生的注重首先表现在餐具上。日本人的餐具十分讲究，一顿饭下来，可能在不知不觉间用了几十种餐具。碗和盘子的形状、颜色各不相同，看上去就像是艺术品，但这么多的餐具收拾和清冼起来很费事儿，如果稍不注意，餐具沾满污垢，杯子留有很多手印，相信使用者一定会大倒胃口，好在日本人大多用洗碗机，先用洗涤剂冲干净，然后高温烘干、消毒，冼过的餐具看上去明净透亮，赏心悦目，吃饭不仅是一种艺术享受，而且也吃得放心，不用担心病毒和细菌吃到肚子里。

　　日本人家里每个人喝水的杯子、使用的碗和筷子都是固定的，主妇置办茶具和餐具的时候会注意大小、颜色的不同，区别起来一目了然。这种良好的习惯是对自己负责，同时也是对别人负责的表现，自己吃得健康，别人也吃得放心，可以杜绝各种传染病，日本现在传染病很少，与这种卫生习惯有着很大的关系。

　　日本人的饮食习惯很符合卫生标准。大大小小的宴会，大多是自助餐，种类繁多的菜肴放在不同的盘子，想吃什么自己随意，取菜的时候有公用筷子和勺子，不担心别人把病毒带到饭菜里。在日本，很少有七八个人围在一个桌子上，各用自己的筷子夹菜的现象。日本人请客的时候，经常是份饭，各吃各的，如果点几个菜，要么预先把菜分开，每人一份，要么用公筷。再熟的朋友，也不用自己的筷子在盘子夹菜。日本人很爱喝酒，同一个公司的人为了联络感情经常在一起聚会，但喝酒时各用自己的酒杯，没有猜拳行令多人共用一个令杯的现象。曾有一位刚到日本的中国人对此有误解，他问这是不是嫌我们中国人脏呢？我告诉他这是日本人的习惯，不论对谁，日本人都是一视同仁。

　　野生动物一概不吃

　　在饭菜的质量上日本人更加讲究。有朋友说，日本人是用大脑吃饭，这话很有道理。

　　蔬菜，日本人一般要吃生的，各种菜丝拌在一起，五颜六色，赏心悦目不说，还富含多种维生素；鸡蛋煮得半生不熟，有时干脆来生的，也是为了不破坏维生素；蘑菇能防癌，几个小蘑菇掺点儿萝卜泥也是一道菜。日本人就是这样，只要说能防癌，食品准会走俏。总体来看，“和食”清淡，量小，花色品种多，营养搭配合理，讲究科学饮食。但日本的生菜都经过严格的检疫，不用担心农药残留问题，洗得也很干净，只是没有经过烹调，味道有时差一点儿，但干净卫生，不会吃坏肚子，更不会传染疾病。

　　鱼类，日本人一般只吃海产品。河里有很多鱼，日本人只是偶尔觉得可爱观赏一下，决不会去吃，主要是担心河水有污染，虽然日本的河流看起来很清，不少厂家也声称自己排出工业废水可达到饮用标准，但人们心里总是有些担心。深海鱼相对比较安全，虽然也有污染，但比河水要好多了。

　　肉类，日本人只吃猪肉、牛肉和鸡肉，这些动物都是规模喂养，没有人和家畜家禽近距离生活在一起的现象。日本几十年前曾有过一次除臭味运动，从那以后，家畜家禽规模饲养都圈养在养猪场、养鸡场和牧场里。肉类食品上市之前都经过严格的检疫，即使这样，前一阶段日本发生疯牛病的时候，很多日本人都不吃牛肉。

　　鸟类和野生动物日本人一概不吃，这与饮食习惯有关，也与环境保护意识有关。所以，日本的野生动物不怕人。在神户的六甲山上，野猪在人群里窜来窜去，如入无人之境；在伊豆半岛，记者遇到猴子围在身边转来转去；至于乌鸦更是有恃无恐，记者上班走过的走廊，经常有乌鸦夹道欢迎，发出“哑哑”的叫声。公园里的鸽子只要你做一个喂食的动作，它就会落在你的手上，水池的鱼，只要人在池边站，就会主动游过来……

　　这次“非典”病毒来源，很多专家认为是野生动物，日本人不食野生动物的习惯值得称道。

　　日本人注意饮食卫生，不让各种传染病靠近，能够吃出健康来，因此日本在此次“非典”风潮中得病的人数比较小。因此，为了健康，一定要防止病从口入，尤其是在“非典”尚未完全控制的现在，注意这一点更具现实意义。＃

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