学习蜗牛 慢慢吃拯救味觉

　　文林世青

　　慢慢吃，用感情去体会食物的温度；像蜗牛一样，优雅而从容地吃饭，这就是“国际慢食运动”的宣言。

　　4月3日至5日，每年一次的慢食博览会在德国斯图加特举行。人们可以在现场品尝并购买到各种美味慢食，如香味 浓郁的西红柿菜肴、散发着谷物香气的面包和农夫酿造的香醇葡萄酒。

　　“慢食运动”的起源

　　所谓慢食，不止是“慢慢吃”，还包含“珍惜传统、领悟食材，用感情体会食物的温度”的态度。

　　现代生活慢不下来，工厂流水线上飞快涌出的商品，奔向人们的餐桌、嘴巴和胃；人的口味，被食品大工业的量产食 品主宰，人们能尝到的食物，味道差异越来越少——在美国和中国，人们买到的都是同一种味道的麦辣鸡腿汉堡；快餐化、规 模化和全球化，带来的不只是一些传统食物的灭绝，更严重的是，人将逐渐失去了自主的味觉，失去对传统美味的判别能力。

　　很幸运的是，世界上已经有一群人，意识到了这种危机。他们成立了慢食协会，在其网站上(SlowFoodMovement) ，赫然显示着该项运动的目的——“通过保护美味佳肴，来捍卫人类享受快乐的权利，抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击 ”。

　　这项运动始于1986年，当时在罗马“西班牙广场”的某家快餐店门口，一群学生一字排开，津津有味地坐在地上 大嚼汉堡包，这让恰巧路过的意大利美食专栏作家卡洛·佩特里尼大为震惊：在号称“美食之邦”的意大利，这成何体统！随 后，他向世人发出“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡美食”的呼吁，反对快餐的慢食运动由此兴起。

　　一天只做一道菜

　　1989年，“国际慢食运动”在巴黎正式启动，20多个国家代表签署了《慢食宣言》，宣言写道：“社会以扩大 生产力的名义扭曲我们的生活，每个人的生活节奏越来越快，失去控制。让我们从慢慢吃饭开始，对抗快节奏的生活吧。”慢 食协会还公布了自己的标识：一只悠然自得的蜗牛。寓意是号召人们要像蜗牛一样从容优雅地吃饭。慢食，并不只是慢慢吃而 已，慢食运动主张的精神是，我们吃的东西，应该是以更从容的步调去培植、去烹煮和食用。“慢食运动”发起人、意大利人 佩屈尼说，慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是让你掌控自己的生活节奏，掌控自己的品味，只有这样，世界才会更丰富多彩 。

　　当人们发现快餐生活带来了肥胖症、高血脂、高血糖和烦躁的情绪时，慢食运动得到了迅速发展。

　　目前，“国际慢食运动”已经在全球包括中国在内的50多个国家吸引了8万多名会员。在日本，也有一个“树懒俱 乐部”(在竞争激烈、弱肉强食的亚马孙热带雨林里，似乎每种动物都在为生存而“东奔西跑”，然而，树懒这种动物却每天 赖在树上十七八个小时，悠然自得，这就是俱乐部的名字来源)。

　　美国的慢食组织还出版了一本畅销纽约的《蜗牛指南》，对纽约当地餐厅进行评级推荐。之后，芝加哥等地也相继出 版“本地版本”。与米其林(历史悠久的法国权威鉴定机构，专门评点餐饮行业)的餐饮评鉴类似，这本书也依据口碑、厨艺 、环境等因素品评餐馆，不过，《蜗牛指南》的重点在于“本土食材”的采用上，以纽约一家著名的蜗牛级意大利餐厅Babbo 为例，明星大厨的一道Sanguinaccio(猪血做的巧克力蛋糕)，需耗费多种香料熬煮8个小时；而香薰烤乳羊更 需要费一天工夫。如此执着的慢，正是“慢食主义”为了追回现代人为求“方便与快速”而失去的“悠闲与情趣”。

　　拯救130种食物

　　一方面追求“吃得好”，另一方面又希望拯救地球，慢食组织还致力于找出即将消失的手工食物，甚至拯救了意大利 130多种濒临绝迹的食物，其中一些是源于中世纪的经典美食。

　　全世界各地的食物制造者，也逐渐发现——“小而慢”现在反而成为新兴产业：手工面包再度兴起；在美国，用古法 酿造啤酒的工厂暴增到1500多家；而从家中菜园、农场直接拿出来贩卖的农产品，如今成为欧美有钱人的争购目标。

　　慢食又带动年轻人回到厨房。让意大利、法国、美国，很多地方都兴起了一阵“下班学烹饪”的热潮。学习精工慢火 的烹调，享受食物的香气、跟大家一起学习做菜，成为一些上班族释放压力的良方。

　　当然，慢食最重要的价值观，并不限于餐桌上，而是一种尊重自然的态度：仔细品味，珍惜传统，领悟食材，感激农 民的耕耘，欣赏厨师手艺。

　　很懂美食文化的巴黎人，早在前几年就发展出了“fooding”这个词，所推崇的理念与慢食相同，“fooding ”就是“food”(食物)加上“feeling”(感情)的合成词，人们在进食时，要用五官去体会食物的色、香、味 ，真正享受其中的快乐，这才对得起栽种它、烹煮它的人。