俗话说“腊七腊八，冻掉下巴。”明天就是腊八节了，作为腊月的第一个节日，不少地区的朋友已经准备好一碗热腾腾的腊八粥，迎接即将到来的红火春节。然而，广州地区却静悄悄的，没什么过节的气氛。问起腊八节吃什么，不少街坊也一脸茫然，反问“我们不过腊八节的吧？”    

虽然说许多老广不过腊八节，但谈起最近要吃的美食，必定有糯米饭的一席之地。    

在秋冬季节，特别是小寒、大寒的时候，一家人齐齐整整、和乐融融地坐在一起，吃上一碗温暖的糯米饭驱除寒气，是老广们的传统习俗之一。不过，因为它具有健脾益气、温补养身等作用，不仅仅在广州，许多地区也会有这道主食。    

而广式糯米饭的特殊之处在哪呢？原来，它不同于一般的蒸煮做法，是通过“生炒”方式来使得糯米熟透。这种“生炒”的烹饪方法会让糯米饭的香味更加突出，软糯中带有爽口的感觉。    

首先在选材上就已经不同一般。一碗看似简单的糯米饭，其实选用了糯米、粘米、冬菇、虾米、瑶柱、腊肠、鹅润肠、腊肉、鲜鱿、土鱿等多种食材。     

腊肉、腊肠、冬菇都是旧时老广们家庭炒糯米饭的必备材料，而创新加入的鹅润肠、鲜鱿、瑶柱等食材则增添了鲜香。除此之外，糯米中掺入一些粘米，让糯米饭软糯中不会太过于黏腻，更加清爽。    

糯米一般要提前2-3个小时浸泡，待糯米吸足了水分，变得松软之后，就可以沥干水分用来生炒了。    

冬菇、腊肉、腊肠等配料需要先切成丁，倒入平底锅中煸香。    

生糯米下锅时，油不必太多，但要记得放少许水进去，用猛火进行翻炒。待炒到“收水”，糯米已经均匀“干身”时，再浇些水下去翻炒一番。在炒的过程中，火候的控制十分重要，放水翻炒时火一定要大，待它微微冒烟时又要将火稍稍关小一些，文武火在其中不停地转换。    

重复上述步骤四到五遍后，糯米饭便快要完成了。这时再倒入已炒熟的配料，加上少许水和调料，炒到糯米呈现出色泽金黄、晶莹通透、粒粒分明的感觉时，便可以盛出！    

做好的糯米饭热气腾腾，表面还放了些油爆花生、瑶柱点缀，不仅赏心悦目，而且食而不腻，满口生香。一筷子吃下去，糯米中浸着淡淡的腊味香，丰腴的油脂化在口中，还有花生、瑶柱的香气荡在唇齿间，吃完整个人都“暖笠笠”，寒气消除大半！    

作为家常美味之一，糯米饭不仅历史悠久，而且和很多老广有着密不可分的缘分。权哥经营的酒家就坐落于惠福西路，是一家从1863年开业至今的百年老字号。他笑道：“糯米饭是一直都有做的。”他认为糯米饭带给人的是一种温暖舒适的家的感觉，特别是冬菇、腊肉、糯米这三种食材。冬菇寓意是团团圆圆，而且看着像一间房子，就好像一家人齐聚在房子里面。而腊肉和糯米则带来了软糯的口感，配合菌菇特有的味道，很安心。    

曾经参军当过兵的权哥，当年在探亲结束准备返回部队的时候，正巧是大寒的前一天。母亲跟他说：“你吃上一碗糯米饭再走吧！”天冷地冻，离乡之时，母亲清晨5点多便起来做了一碗热腾腾的糯米饭为他送行。时至今日，权哥还牢牢记得这温暖又饱含着离愁的味道。    

受访者提供

“味至浓时即家乡”，一碗生炒糯米饭独一无二的味道，总能让我们忆起和亲朋围桌而食，谈天说地的时光。而不管你身在何地，记忆深处那碗温暖的糯米饭总会牵着你回家……    

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出品：广州日报大洋网

采访、文：罗枫霖、莫颖秀

部分图片由受访者李伟权提供

图、视频：袁世杰