原标题：年关美味罗汉肚
在老家陕西商州的乡下农村，每至年关，都有宰杀年猪的习俗，乡下人平常过日子虽然节俭，但到了过年，却从不会吝啬，除了将部分猪肉卖掉外，其余的肉块都用来过年享用或腌制成腊肉和腊肠，此外，还会制作一种叫做罗汉肚的美食。
这道美食，因其肉皮层次鲜明，形似罗汉的肚子而得名。每年春节筹备年味时，贪吃的我总是在一旁帮忙，在煮肉和卤肉之前，母亲总忘不了为我们做个罗汉肚作为过年的美味。
罗汉肚虽然好吃，但制作过程却非常繁琐，需用热水将猪小肚洗净，除去黏液，用白醋、明矾和碱面将猪肚子腌渍个把小时后反复揉搓且冲洗干净，片去猪肚子内的油脂，再将肥瘦相连的猪后腿肉和猪肘子洗净，切成长三厘米宽一厘米长条待用；将肉皮用沸水汆至断生，片去肉皮内侧的肥肉，切成小条，连同事先切好的猪后腿肉和猪肘子置入器皿内，放入适量大葱段、干辣椒段、生姜末、胡椒粉、精盐、白糖、白酒（少许）、生抽、料酒腌渍入味后，拣去大葱段和干辣椒段，从猪肚的开口处塞入腌好的原料。为让这些配料均匀分布，制作时，还需不停地用手捏猪肚，最后再将肚口用针线缝制好，防止味道及原料流失和散开。
每一年，母亲在制作罗汉肚时都是那么的小心翼翼，一丝不苟，在将整个猪肚缝制好以后，放入调配好的卤水锅里进行卤制，在卤制的当儿，还需用细竹签不时地刺扎猪肚放气，以防猪肚内的气体受热膨胀过度而爆裂。约莫两个小时后捞出，放在不锈钢托盘内，上边需用一个扁平的东西压住，使其在受力的状态下慢慢冷却，也使得猪肚内的原料能够趁热紧固在一起。这样压制一个夜晚后，就可以切成片儿食用了。
在过去的艰苦年代里，每年只有除夕时的年夜饭桌上，我们才能有幸品尝到美味的罗汉肚，用母亲的话说，她辛辛苦苦了一年喂成的猪，而且一头猪只有一个猪肚子，只有年夜饭，家里的人才聚得最齐，吃起来才有意义，也好让大家也品尝一下她的手艺。每一年的年夜饭，其他菜肴我都没有留下什么印象，唯有罗汉肚与众不同。
商山道情
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