原标题：今天，太湖最后一次大捕，然后“十年退捕”…吃货着急：“三白七鲜”还吃得到吗？

　　作为傍水而生的江南人，总是对湖鲜情有独钟，国庆长假打算去长三角品湖鲜吗？

　　本月初，太湖历经了7个月的休渔期，鱼虾肥美，已到最佳状态，白鱼、白虾、银鱼等纷纷大量上市。

　　不过与往年不同的是，今年太湖捕捞期从原先5个月缩至1个月，明天起，在太湖水域作业的渔业生产者将全部停止捕捞作业。也就是说，今天是太湖9月秋季“大捕”的最后一天。

　　此前，太湖渔业管理部门发布退捕令，宣布自今年10月1日起，收回太湖渔业生产者捕捞权，撤回捕捞许可，退捕为期10年。这个9月，是太湖退捕前的最后一次大型捕捞。

　　全部停止捕捞作业这是意味着禁捕吗？

　　十年退捕还能吃到太湖三白吗？

　　不再捕鱼当地渔民怎么谋生？

　　带着这些问题，小观来到了浙江省长兴县的新塘渔市，这是太湖沿岸规模最大的渔业水产市场，夜幕下，渔民们最后的捕捞。

　　最后一次“大捕”已近尾声，新塘渔市热闹了一个月后很快将回归平静。靠湖吃湖一辈子，面对即将到来的变化，新塘人虽有不舍，但亦有共识：退捕已成定局，转产才是大势所趋。

太湖码头上，工人正在卸货。于量 摄

　　晚上6点刚过，新塘村已被夜色浸没。然而，太湖边的渔市灯火通明，一派忙碌景象。灯下，渔船上的工人正忙着把装着渔获的铁笼挂上吊车的挂钩。吊臂转动，一笼笼渔获被转移到岸边卡车上，太湖水沿途洒下一路。

　　岸上，几个中年妇女一边操着长兴方言闲聊，她们手里无一例外捧着个小本子，闲聊之余不时低头在本子上记两笔。小观凑近看，纸页上的数字如同密码难以破解。

　　新塘村村干部蒋剑告诉小观，“大捕”结束在即，最近几天产量相对较小，渔市的交易相对清淡：“刚开捕的那几天才叫热闹，等着装货的卡车排着队进来，什么地方的牌照都有。太湖渔获产量也大，每艘船上都是十几二十万斤的鱼虾。”新塘村虽然并非渔业村，但是村里的渔市却承包了太湖中40%以上水产交易。“新塘村共4000多人，至少一半是和太湖里的水产打交道的。”

　　太湖渔民虽然大多来自江苏，但是太湖沿岸最大的渔市却在浙江。新塘村党委副书记蒋益权说：“我们新塘的这个渔市，最早在新中国成立前就有了。但是真正成规模，其实也是20多年前的事情了。”

　　蒋益权也当过鱼商。那些年的太湖捕捞季，他每天早上驾船出湖，一般要经过3个多小时的航行，才能与对岸江苏那边的渔民接上头。待到渔民起网后，一个颇具“一体化”味道的场面便随之上演：来自浙江的鱼商驾着自己的运输船，与来自江苏的驾着自己渔船的渔民，在波光粼粼的太湖上，完成了太湖水产的交易。

夜幕下的渔市。于量 摄

　　随着上世纪90年代高踏网捕捞在太湖的兴起，鱼商与渔民的关系变得愈发紧密。高踏网长度通常可达1公里，要两艘渔船一起才能拖动。为了保证渔获新鲜，起网之后，渔民们通常只是把渔网收拢固定在两艘船之间，随买家需要随时取出。

　　“什么叫一网打尽？这就叫一网打尽！”蒋益权说。统计数字显示，2009年到2015年间，太湖渔业产量从4.3万余吨增长至5.6万余吨，平均年增长1941吨。去年，太湖渔业产量更是超过7.2万吨，为历史最高位。

新港村的运输船停靠在岸边。于量 摄

　　渔民们新的出路在哪里

　　竭泽而渔不行，道理人人都懂。高踏网带来了巨大收益，也引来了各界对于太湖滥捕的担忧。作为土生土长的新塘人，蒋益权眼看着“大捕”的时间逐年缩短：“20多年前我做水产生意的时候，每年开放用高踏网捕捞的时间有3个月，后来变成两个半月，再后来是2个月，直到现在不足一个月。”

　　对于太湖退捕，新塘村人早有心理准备。但是退捕令从小道消息变成正式文件，还是让他们多少感到有些措手不及。蒋益权直言：“现在情况还不明朗，以后这个渔市还会不会保留，也都是未知数。”

　　不过，新塘村人转产的步伐这几年从未停下。除了渔业，大棚蔬菜和水稻种植业已成为当地人的一大收入来源。在岸上拿小本子记账的陈大姐家里就有大棚，在她看来，太湖水产的生意如今只能算她家的副业：“总不可能一年就指望这一个月的收入吧？”

　　太湖渔业管理部门的设想之一是，未来太湖的捕捞主体将从渔民转为专业捕捞公司。与此同时，捕捞方式、规模和时间也将随之变化。

新港渔市。于量 摄

　　“即便渔市真的没有了，水产生意应该还是有机会继续做的，只不过方式会改变。”蒋益权说，新塘当地已有体量较大的鱼商正在谋划成立渔业合作社，未来以合作社的方式与太湖捕捞方合作继续生产经营。至于那些准备放弃靠湖吃湖的村民，蒋益权认为也不必太过担心他们：“这么多年下来了，大家多多少少有点自己的门路。”

　　还吃得到太湖湖鲜吗？

　　虽然同样为期10年，但是太湖的“退捕”与长江的“禁捕”还是有根本不同。长江干流十年“禁捕”，太湖、滆湖则是“退捕”，也就是说今后十年内，还会进行有组织的适当捕捞，从原来的容易泛滥捕捞改为有繁殖、有配额的定量捕捞，更好的保护鱼虾资源。

　　所以，吃货们可以放心啦！那么你知道太湖“三白七鲜”有哪些吗？

　　太湖“三白”

　　太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同。

　　太湖银鱼

　　太湖三白，首在银鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。江南地区银鱼做法各不同，有的清炒，有的喜欢银鱼炒蛋。

　　清蒸太湖白鱼

　　太湖白鱼又称太湖银刀，清蒸，然后淋上金黄的鸡汁，不用过多调味，让白鱼的鲜与鸡汤的味充分融合，迸发出的味觉体验在舌尖上跳动。

　　太湖白虾

　　白虾俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。做成“醉虾”的话，上桌后还在活蹦乱跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

　　另外，位于常州的武进太湖湾不光有“三白”，还有“七鲜”，太湖湾“七鲜”分为“上七鲜”和“下七鲜”，其实就是湖鲜的总称，其中有些是别的地方都有的，有些则只有武进水域才有。

　　上七鲜：螃蟹、甲鱼、鳗鱼、太湖刀鱼、鳝鱼、鳇长条、鳜鱼；

　　下七鲜：穿条鱼、昂刺鱼、鳑鲏鱼、针口鱼、梅鲚鱼、鲢鱼、激浪鱼。

　　不止苏锡常，小观去年此时和家人在湖州的太湖旅游度假区也吃到了“太湖三白”。

盐水白虾、清蒸白鱼、银鱼羹

　　今年国庆中秋长假，你打算去哪里吃时令美食？

责任编辑：武晓东 SN241