产自贵州的珍酒，早已成为了高品质酱酒的代名词，它除了获得一系列重量级殊荣外，还在消费者心中有着难以被撼动的地位。一位从事白酒研究的人士在谈到珍酒在激烈的市场竞争中，地位如此稳固的原因时，认为基于精细化酿造流程的匠心品质，是其厚实的根基。
高品质酱酒的酿造过程非常复杂，对气候等条件的要求极为苛刻。珍酒的出产地位于赤水地下河谷，这里四面环山，有着丰富的地下水以及地热资源，在各种有利的条件下，此处形成了独有的“遵义汇川小气候”。与此同时，该地年平均温度15℃，终年温凉湿润，气温和空气湿度非常适合于酿酒微生物的繁衍迭代，再加上地下水纯净而甘洌、硬度低、微量元素丰富，为酿酒提供了良好的条件。
说到精细，就不得不提珍酒在选择原材方面的苛刻。为了保证产品的品质，贵州珍酒建立有自己的有机高粱基地，精选遵义本地种植的红缨子糯高粱进行酿造。据了解，红缨子高粱俗称小红梁，它是赤水河流域特产的一种有机糯高粱，也是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。这种高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实、千燥、耐蒸煮、耐翻造，它也因此被形象地称为“沙”。
在酿造流程上，珍酒几十年来一直恪守传统。坚持一年1个周期、2次投料、端午制曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的酿造流程，并且秉承着十分严谨的态度，每个环节都不能马虎。比如，在对高粱进行翻动时，珍酒要求铁铲一定要从底部铲出，抛向顶部，这样做的目的是保证水分均匀地浸润高粱。在珍酒看来，任何一个不规范的动作，都可能严重影响酒的品质。
值得关注的是，珍酒始终坚守陶坛长期储藏基酒，用多年老酒调制新酒，进而保证了珍酒的优雅圆润、醇厚长味、空杯留香持久的经典酱香口味。众多的消费者评价说，珍酒色清，微黄透明，酒体较醇厚细腻，具有典型的酱香风格。酒初入口，酱香明显，后味较长。细细品味后，会感觉到略带苦涩、幽雅持久。在喜爱酱酒的人士眼中，珍酒已成为了不可替代的品牌，用它那浓郁的酒香尽情演绎着酱香传奇。
(来源：新视线)
