食堂的竞争环境越来越复杂,不仅同行越来越专业,还有各种外行入局,如美团进来开通的企业团餐/社区团餐,碧桂园的无人概念餐厅,资本重金并购,让团餐企业的生存受到威胁。其中的园区食堂更是受到外卖的蚕食,经营压力加剧,除了成本上升以外,还面临营业额下降的困境。到底应该怎么逆势翻盘,今天小编给大家介绍一家园区食堂的转亏为盈案例。
这家位于广州时代E-park园区的食堂,由于经营不善转让,当中膳集团接手后发现食堂面临这复杂的竞争环境。
附近300米有万科商城;
600米范围内,接近50家快餐店;1公里范围内的城中村,更是有无数的各类餐饮店;
美团外卖在园区设立了外卖柜,外卖占比午餐数量巨大
在这种情况下,如何做好食堂运营的。中膳用了以下几大招
1:设计先行,多业态针对性经营
针对园区的人群特点,我们将食堂一分为二:即商务用餐区及自助餐区。商务用餐区分为包厢/开放式包厢/开放式餐桌,采用档口与大厨现炒模式,为园区有接待需求或洽谈的白领提供用餐;自助餐区我们采用减重模式,让消费者也能有自由选择空间。通过经营业态的改变,锁定消费者。
同时,将食堂定位为中膳健康食堂,是引导消费者回归饮食本真,倡导健康生活。
2:走出去,扩展小B端客户
由于附近是开发区,很大一部分企业的用餐没有园区附近这么完善,于是50-200人的小B客户,成为了目标对象,根据客户需求,我们提供自助餐及快餐两种团餐模式,每天在企业中午下班前20分钟送达,保证饭菜可口。经过4各多月的开发,配送客户达到总营业额的40%以上。
3:多方位引流
首先在食堂外部3层楼高T字形位置打上巨幅的招牌,同时在人流量最大的十字路口上做9米长的巨幅广告,完成第一轮的引流;此外,经常举办活动(如中膳自办的616龙虾节),活跃食堂氛围,与消费者建立强互动。
综合以上几招,中膳把一个在复杂竞争环境下的食堂,成功翻盘经营,营业额常年稳定盈利。
食堂的运营在竞争复杂化的今天,越来越难以适应,如何立于不败之地,是我们每个团餐从业人员都要思考的问题,而针对项目走出个性化的方案,是有效的解决办法。
(来源：新视线)
