后疫情时代，人们的生活逐渐趋于正常，此前受影响颇深的快消食品行业也逐步回暖。烘培食品便是其中的典型“选手”，过去一年，烘培市场规模增速明显，资本市场对烘培行业的融资更是达到平均每月一起，其中不乏上亿的融资事件。
对于烘焙从业者而言，洞察市场发展趋势是决胜烘焙赛道的必要条件。就在近日，有赞联合中国焙烤糖制品协会和伊利共同发布《烘焙经营增量场景研究报告2022》，总结了现阶段烘焙业发展的五大典型趋势。
*有赞《烘焙经营增量场景研究报告2022》
首先，由于近年来我国消费者对烘培食品的认知度不断提高，中国烘培市场增速迅猛，远超全球均值，预计5年内也将维持8%的增速水平。高增速之下，国内的烘培业态持续向多元化方向拓宽消费方式和场景。不过，我国人均消费量仍与欧美国家存在较大差距，因此，有赞认为烘焙从业者可以挖掘更多个性化的烘焙消费需求，以此推动业绩的增长。
其次，资本正成为助力烘培行业多元发展的重要力量。有赞报告显示，2021年，烘培赛道吸引了多家资本的目光，行业投资量高达26起，投资金额达到61.4亿，不仅催生了一批新兴的烘培糕点品牌，还促进了整个行业多元化发展。
第三，消费者呈现多样化特征。报告显示，中国烘培消费主力为年轻女性和家庭用户。在产品选择上她们更偏向于品牌产品，比重高达 90.2%，此外她们还非常关注产品配料表，
这表明消费者对烘焙食品的安全性和健康性有着较高的要求。而在消费时间上，她们有着全天候、高频次的消费特征。有赞因此建议烘焙从业者应关注消费者的多样化特征，生产不同的产品，以不同的方式，满足消费者不同的需求。
第四，传统节令增长放缓，经典口味、小尺寸的蛋糕品类最受欢迎。2019-2021年间，中秋、端午等传统节日烘培食品消费增长放缓，而双11、元旦等节日却增长迅猛，年均增速超100%。在品类选择上，年轻消费者更倾向于线上的西式蛋糕和线下的现烤食品。在口味方面，水果、芝士、巧克力等经典口味依然是她们的首选。在蛋糕尺寸上，6寸和8寸的生日蛋糕最受消费者欢迎，有赞认为，这可能因为这两个尺寸既能满足年轻消费者的口腹之欲和社交分享需求，又不至于因过多卡路里影响健康。
最后，布局线上是烘培市场发展的重要一环。近5年来，烘培市场线上渗透率快速提升，已超过市场规模10%。另外，随着第三方线上平台的普及，像美团、饿了么等平台已成消费者的购物首选，小程序则是第二大购买窗口。
眼下，烘焙赛道的市场机遇不言而喻，但品牌要想脱颖而出却并非易事，资本的助力、精准的市场洞察、超强的执行力等缺一不可。有赞方面也表示，将不断修炼自身的产品能力和服务能力，帮助烘焙从业者享受到更多增长红利。
(来源：新视线)
