一.螺蛳粉的发展与兴起
谈起柳州特色美食,螺蛳粉当仁不让。从2017年开始螺蛳粉迅速走红,销量持续高走,2020年起更是频上热搜,相关话题达到20多亿阅读量、几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题阅读量达到5亿。仅讨论,就有75万次。
螺蛳粉作为餐饮行业的一匹黑马,2022年日均搜索指数多达4500次,结合线上线下销售渠道,“嗦粉自由”的时代已经来临。螺蛳粉自带的“热搜体质”以及明星&KOL的强力加持,螺蛳粉的热度再创新高,并吸引大量商家进入赛道。
随着螺蛳粉在电商平台和线上购物平台的兴起,对螺蛳粉产业带来了深远影响。 作为柳州区域美食,原本以实体店作为主要销售渠道,但在2021年,线下实体店销售额已被线上平台袋装螺蛳粉销量超越。
螺蛳粉线上的火爆影响到了线下实体店,为线下实体店带来了更多的客源,并为线下实体店留下了更多的操作空间和利润空间,高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉逐渐成为消费者魂牵梦萦的美食,吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激,更成为一种取悦自己,缓解压力的方式。
螺蛳粉市场发展迅速,根据2020年柳州市财政数据报告,螺蛳粉仅袋装销售额就突破100亿元,与此同时带动螺蛳粉的供应发展,在满足线上供应的条件下,线下供应链也在稳定发展。现在已经能在保证质量的同时,满足线下实体店的供应问题。
二.线下实体店的发展趋势
据调查,2020年中国螺蛳粉的消费者购买产品以网上商城为主,占总销量51.54%,其余由线下门店、商店超市、电商等占据。
根据2022年最新数据反馈,线下螺蛳粉店销售额反超线上购物商城。螺蛳粉具备两大核心优势,一是受众群体广,二是产品供应链日趋成熟。促使螺蛳粉线下门店大量增长,相对现在巨大的螺蛳粉市场,各大城市的螺蛳粉实体店仍然处于早期发展阶段。螺蛳粉实体店的出现,深受广大年轻人的喜欢,因其口味独特,让嗦粉已成为一种常态。
三.螺蛳粉线下实体店的崛起
目前螺蛳粉线下餐饮店多以个体商家为主,2022年部分地方品牌开始崛起,但是普遍规模很小,只有二三十家门店。以朱小小螺蛳粉现有的市场规模,以及发展速度,在全国的螺蛳粉品牌里,属于该品类的头部,短短两年已经拥有超过300家合作门店。在严格的品牌合作标准审核下,现每月以超过30家的速度持续增长,预计明年突破千店。
据统计,朱小小成都东郊记忆店,外卖月销量大概在15000单左右,客单价15元左右;堂食月销量3500单,客单价单价格在23元左右,月总产值达到30,0000元,月利润可达到7-8万。除此之外,其余门店也相当火爆,成都40余家门店,总单量均在8000-20000单之间。
朱小小螺蛳粉根据不同城市、不同经营模型等原因投入区间除房租外大概在8-15万不等,平均回本周期为6-9个月,大部分县城店回本周期为3-4个月。
投资回报率高、回本周期短,除此之外朱小小品牌也对合作伙伴提供8大创业扶持,帮助门店快速、无忧开店。
1.评估支持
专业人员免费为您提供线上商圈分析,优质商圈筛选,上门店铺审核,店铺风险评估,线上线下投资回报测算。
2.装修支持
专业设计师免费为您提供整店装修设计方案,统一风格,不同元素,高级装修监理同步协助装修过程,提供完整VIS系统,保证统一及品牌形象的有效传播。
3.培训支持
总部免费为您提供品牌、产品、采购与成本核算、岗位加工标准、线上线下客户关系维护、库存与财务管理、门店日常流程管理、外卖平台基础知识、销售等全方位系统培训。
4.开业支持
线下运营上门策划开业活动方案,帮助解决流程、成本、人员排班、客户接待、销售等经营问题,提升门店经营质量,为店铺后期经营提升竞争力。
5.外卖运营支持
免费为您提供外卖平台运营方案设计、店铺装修、后期精细化运营管理,帮您时刻关注店铺各项指标,稳定权重,提升曝光、转化,提高盈利能力。
6.供应链、物流支持
专业的供应链渠道,帮助门店降低产品成本,提升品质;设立专门的物流配送部门,保障的产品快速、低价送达。
7.研发支撑
二十余人产品研发团队,不断开发新产品,完成测试后快速推向市场,满足多变的市场需求,保持项目的获利能力和竞争优势地位。
8.市场运营、媒体广告支持
设立专门市场部为合作伙伴提供强大的营销支持,有计划地全年开展卓有成效的营销活动;覆盖海量媒体渠道品牌形象传播,协助合作伙伴进行新媒体传播。
小编认为就现有餐饮市场来讲,螺蛳粉与其他快餐类相比还是占据很大的优势。现在消费者们更喜爱尝试有个性的美食,具备味美价廉、口感不单一、场景多元化、地方特色明显、方便快捷等多种优势的螺蛳粉,经过市场的考验与消费者的认可,螺蛳粉实体店大有可为。
现在螺蛳粉在知名度和各项规范都在日益完善的情况下,越来越多的创业者选择螺蛳粉赛道,
对螺蛳粉产业而言,现在布局正合适,螺蛳粉产业正处于行业的上升期。这个品类优于其他产品,再加上连锁品牌的扶持,创业成功率也大大提升。(图片来源于网络如有侵权请私信删除)
(来源：新视线)
