9月26日，“佐餐卤味第一股”紫燕食品(603057.SH)成功上市。截至收盘，紫燕食品报21.82元，涨幅44.03%，成交额近0.5亿元，换手率5.64%，振幅24.03%，总市值近90亿元。
2019年至2021年，紫燕食品营业收入分别为24.35亿元、26.13亿元、30.92亿元。2022上半年，紫燕食品持续保持营收高增长态势，实现营业总收入16.37亿元，同比增加16.52%。
专注家庭消费场景 打造多元产品矩阵
据悉，紫燕食品是一家国内规模化的卤制食品生产企业，其主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，其应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。
相比休闲卤味而言，佐餐卤味具有更强的刚性需求属性，其消费频次和消费者基数都更高，消费场景也更多元化，既可以作为正餐，也可以当成小吃，一人食或合家欢都很合适。紫燕食品正是抓住“佐餐”特性，凭借深厚的品牌实力打造多元产品矩阵，以“家庭餐桌”为基础不断开发新的消费场景，有效提升产品力，培育差异化优势。
在产品定位方面，紫燕食品提出了“带上紫燕回家吃饭”的口号，以佐餐熟食切入家庭餐桌，选品以“下饭、下酒”这样的要素为主，如夫妻肺片、猪头肉、卤鸡爪、红油笋丝等。基于这样的定位，紫燕食品的门店选址基本都在社区楼下、菜市场，方便居民在菜市场买菜或下班回家时选购。
在产品口味方面，紫燕食品以川卤口味为基础，揉合了粤、湘、鲁众味，创造出夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等上百种菜品。其中，作为紫燕食品的明星产品，“夫妻肺片”撑起了超过30%的营收。夫妻肺片是知名的四川菜，紫燕百味鸡对其进行了改良，加入了鸡爪、猪耳朵等配料，顾客可以根据喜好进行自由搭配;味型上则采用红油辣椒，在主打甜辣或麻辣口味的卤味行业中独辟蹊径。2019年至2021年，紫燕食品“夫妻肺片”的收入分别为7.65亿元、8.10亿元、9.33亿元，呈明显增长趋势。
深耕佐餐卤味市场的同时，紫燕食品还很注重消费人群的拓展。抓住年轻人快速、方便的消费需求，逐步加码预制菜领域，在现有经典产品的基础上进行扩展延伸，新推出了预制菜系列，包括水煮鱼、水煮肉片宫保鸡丁、肉皮三鲜等菜式，满足消费者不同需求。
供应链保障市场影响力 紫燕加速规模化发展
目前，中国的卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场分散程度高，品牌化程度低，规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力大。随着人们生活水平的日益提高以及城市消费习惯的逐步转变，卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。
作为国内规模化的卤制食品生产企业，紫燕食品拥有多家现代化生产基地、完善的冷链配送网络、遍布全国的加盟门店。近年来，紫燕食品加快门店扩张速度，截至今年8月2日，紫燕食品遍布全国的终端门店数量已超5300家，覆盖二十多个省区市的180多座城市。
“卤制食品多以鲜货卤制品为主，保质期短，从原材料到成品需要全程冷链配送，因此这类产品对供应链要求很高。”紫燕食品负责人曾表示。
为了更好地提升产品品质及服务，紫燕食品十分注重打造信息化管理体系，不仅严格把控供应链配送标准，还凭借数智化系统改造提高运营效率。为此，紫燕食品主动引入了食品行业SAP-ERP、销售中台等多项现代电子化系统，目前可进行全年数亿笔订单量的运营数据处理，会员系统则能完成数千万会员的信息管理，仓储物流也建立了最优组织形式并实现了多仓同时运作，大幅提高企业运营效率、降低运营成本。
随着本次募资项目“宁国食品生产基地二期”“荣昌食品生产基地二期”“仓储基地建设项目”等的落地推进，紫燕食品将进一步提升供应链实力，同时生产能力也将实现进一步扩大，进而提升公司在卤味市场的市场份额和竞争力，借力资本桥梁迎来质的飞跃。
(来源：新视线)
