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西贝张丽平:爱是西贝企业价值观的底色

西贝张丽平:爱是西贝企业价值观的底色
2022年12月14日 17:57

  2022年,《中国益公司》项目继续推出高端访谈栏目——《致善》,以“商业向善,责任有为”为主题,走进企业,通过对话、纪实的方式记录企业的社会责任闪光瞬间;也将邀请行业内专家对公益慈善、乡村振兴、碳达峰等政策进行解读,为企业履责给出专业实用的建议。

  《中国益公司》与西贝餐饮集团董事、首席贝爱公益官张丽平的对话,为《2022·致善》第十一篇。西贝作为国内知名餐饮集团,拥有300多家门店,2万多名员工。作为很多“新市民”进入城市后的第一站,“益于员工”一直以来都是西贝社会责任的重点之一——如何为他们和背后的家庭提供稳定的保障,如何为他们提供更清晰的职业成长路径。加之其员工很多来自农村,家境一般,一场突如其来的意外或者大病就会让他们雪上加霜。因此,西贝在2007年就设立爱心互助金,在员工突遇重大疾病、意外事件时提供帮助,为员工子女提供助学资金,自2007年以来该项目已经为784个家庭提供应急救助。2021年,西贝爱心互助金更名为“贝爱公益”,“升级后社会属性更强,这样就能够更多地参与社会公益事业,更好地履行企业责任。”

  疫情之下,西贝公益更忙了

  中国益公司:三年以来,新冠肺炎疫情的反复对于餐饮行业的整个影响应该是非常大的,在这样一个特殊的阶段,西贝是怎么来保障自身员工健康安全的?

  张丽平:2020年疫情刚发生的时候,大家都懵了。当时我们有370家门店,正好是临近春节,工作人员全部都是满编状态,按往年的经验春节是生意最好的时候,所有人都没有休息,全部都是在备战状态,所有的原材料都在库房里面等着,都准备好了,突然一切就停了。停了之后,我们两万多员工,有一半是那几天陆陆续续就回家了,还有一半,留在宿舍里。

  第三天,我们突然反应过来不能让大家回家,因为在路上不知道会发生什么,疫情当时比较严重,如果辗转回家的路上感染,到家又感染了家人该怎么办?所以后面还没有离开的员工,我们就尽量让大家留在了宿舍,我们在全国有2000多个宿舍。要保障员工的吃住,还要让大家有好心情,缓解不能回家带来的负面的情绪。

  我们还给一线员工在第一时间补充了保险,除了原来覆盖的保险项目之外,专门买了新冠保险。

   中国益公司:这个对当时的企业而言应该也是一个非常大的压力,因为相当于是经营停摆了,但是可能有这么多员工的群体生活还需要保障,因为西贝员工群体当中有很大一部分是餐厅一线人员,正常发薪吗?

  张丽平:那三个月经营上是停摆的状态,我们给员工的工资是按照地区劳动法的要求,发放最低保障工资。但是对于当时还在一线继续工作的员工,在店里面进行保障,给宿舍其他员工做饭、送饭的,还有一些去到医院做支援的,我们都是除了发放工资之外,还有给予了奖金。

  中国益公司:这个状态持续了大概有多长的时间?

  张丽平:不同的区域不太一样,是逐步放开的,陆陆续续,今年各地的店也都有过暂时的关闭,像西安、深圳、内蒙……我们全力配合防疫政策,在配合的同时做好保障工作,不光是做好内部的保障,作为餐饮企业我们也承担起了地区的保供工作,给居民带来保障,尽我们的能力。

  中国益公司:这种冲击,对于西贝的公益有什么影响吗?

  张丽平:我们变得更忙了,从2020年开始,我们请了心理老师帮助员工在线上进行辅导,安抚心理问题。有时候在宿舍几个月不能出去,人的身体闷着,心理上就容易出现各种各样情绪问题。我们就增加了一项长期工作,请心理老师给大家讲课,一年会做很多期线上辅导。当自己无法面对,不能够完全梳理自己情绪的时候,可以有一个渠道进行一对一的咨询和疏解。

  除此之外我们也做了一些支援武汉、支援内蒙古疫情的工作,提供我们的人员和菜品,进行支持和保障。

  因为一个被烫伤的孩子,设立西贝爱心互助金

  中国益公司:我们看到西贝是在2007年成立了爱心互助金,当时是出于怎样的契机和考虑?

  张丽平:在内部我们一直都有一些公益的行动,最初没有成立正式的部门去管理,是一个互助金的形式,公司有专人负责,有人需要的话就可以直接和公司申请。当时公司人也比较少,当时总部办公室有一个人进行管理,记录大家的捐款,有人申请也是从负责人那里申请和记录。2007年我们想更规范专业的把这件事做大、做实、做好,就正式成立了一个部门管理爱心互助金。

  中国益公司:当时是觉得需要一个部门来专门管理,最早这个互助金是怎么出现的呢?

  张丽平:最早是2002年左右,西贝刚来北京没多久的时候,有一位西贝伙伴的女儿在那一年不慎被严重烫伤了,孩子当时只有一岁,不小心坐到了开水锅里,全身大面积烫伤不尽快救治是致命的。当时贾国龙听说后第一时间给伙伴转了10万块钱,他说“钱不重要,先救人要紧”。这就是西贝当时的第一笔“爱心互助金”。 后面,其他员工也开始自发为这位伙伴的女儿捐款,在医生全力的救助下孩子获得了很好的医治并最终痊愈。

  经历过这个事,给了西贝上下很大的触动。每个人这辈子都会遇到很困难的时候,单纯依靠家庭的力量很难渡过难关,在那种时候多希望有人能帮帮自己,或许只是一臂之力那个坎儿就过去了。

  当时我们就想,公司里有这么一个组织,有一笔经费能够快速帮助到人,让他度过危机,是很有力量的事情。所以就设立了互助金这一个机制。后面公司规模越来越大、员工越来越多,西贝就决定将这件事组织化、正规化,西贝爱心互助金就在2007年被组建起来了。

  中国益公司:互助金从成立之初运行的方式是什么样的,主要资金来源是哪里?

  张丽平:开始主要是我们几个——我、贾国龙,有突发事件急需用钱,就资助。后来就号召大家一起来做这件事。公司也有一些人自发的捐款,还有一段时间大家说我每个月捐我也记不住,你就从我工资里,发工资的时候把这个扣掉就好了。持续了有大概两年,我们发现其实从工资扣大家也不太有感觉,我们就开始做一些公益活动,去店里给大家宣讲,让大家知道有这样一个部门,我们做这些事。 后来,每家店固定将每年净利润的1%汇集到爱心互助金,这样的话资金就比较宽松,员工但凡遇到重大疾病、突发事件,包括这些人的家人直系亲属——父母亲和孩子,还有配偶,遇到重大疾病渡不过难关时我们都会提供帮助。

  所以,就这样一点点的,做得越来越规范,公司越来越大我们也想把爱传出去,希望公益成为一个自发的行为,能够激发每一个人内在的东西。

  最近这些年,我跟贾国龙的个人收入,我们每年拿出来1000万放在互助金。我们的高管捐款也越来越多,我们举办义卖活动,大家的参与积极性也特别高。虽然,义卖环节捐上来的钱非常有限。

  但是,大家积极参与这个事,就是更有意义的事。另外,大家也可以通过这些活动了解到互助金这个项目,如果他家里遇到问题有需要的话,就能想起来还有这样一个渠道,更容易开口。人开口跟人借钱是特别不容易的事,但参与过项目中的一些义买环节帮助过别人,自己遇到困难的时候就会更愿意向组织开口。

   中国益公司:爱心互助金每年能实现对多少人的救助?

  张丽平:以去年来举例,助学项目,大约捐助了400万。新启动的助学项目在贵州和新疆分别资助六十和五十个孩子,一共110个孩子,现在有一个退学了,有一个转学了,所以一共是108个孩子,都是高中生。我们原来的助学项目是为了支持我们店里的伙伴,提供钱帮助一线员工能把孩子带在身边,因为大部分人家都是在农村,如果孩子被留在老家,就相当于留守儿童了。

  我们去回访的时候也去过这样一些家庭,孩子长期跟父母一年见不了几次,有的年轻人夫妻俩都在北京工作,又不在同一个店,住着不同的宿舍,也不太舍得在外头租个房子,把钱省下来,然后也不想回家太频繁,虽然每个月有休假,但是一回家路费就要花很多,他就想把这些钱都攒下来,一年集中回去一次、两次。

  所以我们最初做助学项目的初衷是想让他们能够把孩子带在身边,在城市里上学,后来发现其实并不现实,在大城市租一个房子,房租很贵,然后还得有人帮他们带孩子,有的家里父母亲可以,有的父母亲也离不开家,所以还是不现实。

  后来我们提供助学金,就是希望能给孩子们提供更多的学习机会,不管是在老家还是在城市里。

   中国益公司:咱们启动贵州和新疆助学项目的初衷是什么呢?

  张丽平:我们这个助学项目叫筑梦·助学,起源于我们珠海一家门店的店长,叫吴友,这个小伙子是从贵州大山里走出来的。他的高中阶段和大学阶段都是一个华侨资助他。他考了大学,毕业之后在深圳工作,在西贝做店长。他收入还不错,他就跟另外一个同事说,我从我的家乡走出来了,但那些孩子,没有人资助他们上学的话,想要顺利地完成学业其实并不容易,于是他们两个每年都资助三个孩子。

  2020年,我们启动了一个内部活动,叫“梦想启动计划”,每人说出自己的十年梦想,获奖的人会得到一万块钱的梦想启动金。吴友说他的梦想就是要资助家乡大山里的这些孩子,让他们能够走出大山,顺利地读大学。后来我们就决定助力他,帮助他实现梦想,这和我们想做的事是契合的,然后就由他带着我们去到他的家乡贵州,去他资助的那些孩子的家里还有学校,找到了这些贫困生,启动了助学项目。

   中国益公司:现在咱们除了助学项目,爱心互助金还有哪些公益项目?

  张丽平:从“爱心互助金”时期开始,我们就有两个大的帮扶方向。一个是⌈子女助学⌋,另一个是⌈应急救助⌋。为重大疾病、突发事件等提供帮助。比如去年河南暴雨,有的人家就彻底被淹没了,还有突发火灾等,收到大家的申请,我们考察过符合事实,就会提供帮助,

  最近的一个应急救助,就是北京工作的一位年轻的孩子,突然得了一种叫做浓毒症的病,在ICU待了好几天。他老家是内蒙农村的,因为疫情等原因,家里人过不来,他的上级就帮他申请救助金,店里的伙伴也帮他捐款,抢救过来了。

  中国益公司:这些年一共有多少人受助于这个爱心互助金?

  张丽平:从2007年到现在,784个家庭。

  公益不要变成少数人的事

  中国益公司:爱心互助金的成立是基于西贝怎样的价值观,您能介绍一下吗?

  张丽平:最早我们提出来的是“把爱传出去”,我们就是觉得劳动密集型行业,这些人出来工作都不容易;而且其实每个人内心都有那种爱,帮助人也是人的本性,我们希望能够把大家这种爱激发出来,一起把爱传出去。

  后来有了公司蓝图,它把这么多年西贝的这些理念表述成文字,每一个字都是大家共识出来的,其中核心价值观当中就有爱,全心全意爱顾客、爱伙伴、爱家人、爱自己,现在我们的理念还是“爱”,但更广泛了,我们希望西贝能成为一个更强大的爱的能量场,发散出更多的能量去帮助更多人,承担社会责任。 落实到行动上就是我们和社会化的公益组织的合作,把爱通过更多途径传出去,更专业、更严格的去做公益,把公益做的更好。

  爱这个东西一直都在,它是我们企业的价值观的一种底色。

  中国益公司:我注意到,西贝在去年对整个公益的部门有一个升级,从爱心互助金变为了西贝贝爱公益。这样一个概念的迭代,它对西贝公益意味着什么?

  张丽平:这个对于西贝的公益还是挺重要的,原来互助金更多是内部互助,自跟中华救助基金会合作以来,对我们从事社会公益有了一定的帮助,我们也想着在这方面做更多的尝试,想让更多的人参与进来。

  去年我们决定升级为西贝贝爱公益,升级后社会属性更强,这样就能够更多地参与社会公益事业,更好地履行企业责任。

  中国益公司:刚刚您介绍到,公益的投入可能有几个阶段,最开始是以您和贾总的投入为主,可能也一些管理层的个人出资,后来要求所有门店净利润的1%投入公益。现阶段没有对门店的硬性要求了,以大家自愿捐赠为主,怎么去发动大家的积极性?

  张丽平:这个就是需要不断有新的活动和新的项目,能让更多的人参与进来,让大家愿意参与,让公益能一点点渗透;我们每年到门店去宣讲,让大家都了解,参与的人就会更多。

  今年5月份,我们和美团公益合作的一个珠峰幼儿园操场建设的一个项目,在我们内部影响也是挺大的,好多人自发给捐款,因为操场里用到很多块PP板,每个人20块钱就能捐一块板,参与门槛低但很有意义,很多人参与了进来,还会晒出来说我捐赠的那块pp板是在第几行第几列。

  我觉得公益不要变成少数人的事,每个人都有爱心,每个人都渴望有一些跟公益链接的情感需求。我们能找到好的项目,能够积极地把更多的人联系起来,持续地让大家有兴趣,有机会能够参与,这是非常有意义的事。

  餐饮企业员工的成长路径

  中国益公司:西贝的公益项目有为进城餐饮企业务工人员子女提供大病医疗救助、也有教育资助,为何聚焦在这个人群?

  张丽平:西贝是劳动密集型企业,员工中有很多都是进城务工人员,他们在大城市中无亲无故,遇到困难的时候企业就应该是他们最温暖的臂膀。

  并且我们也发现这一群体,是很需要被看见、被关注的,他们也很渴望被爱。前两天有一个纪录片,是日本的竹内亮导演拍摄的,他就是记录我们门店的小伙伴,最普通的进城务工人员的生活,二十多分钟,特别生动。能够看到这一群体的真实和鲜活,他们是值得被关注的一群人,不管是现实生活还是心理成长上。

  中国益公司:可能这也是餐饮行业的一个特征,对于这些员工的个人成长,他们在西贝可以有清晰的成长路径吗?

  张丽平:一个普通员工无论他进入到门店,或者是进入总部,都会有他的成长路径,总部我们现在有1000多人,也有相当大比例是年轻人。

  门店的员工的成长路径特别清晰,比如说一入职可能是一个传菜员,或者服务员,或是在厨房是一个小工匠,或是一个档口的小厨工。每天教他的是他的直接上级,这个对服务员来说可能是他的部长,上面更高一级是他的服务部主任,再上一级是服务部经理,再上一级就是店长。

  厨房也是这样,从一个档口小厨工可以升级为档口主管,一个档口可能负责几道菜。他要通过资质界定,几个月他都学会了哪些菜,所有这些界定都过关了,他就能够升级了。

  2020年之前我们开店速度特别快,每年都有很多新店开出来,所以员工晋升也是相对快的。晋升完了之后,这家店可能没有上升空间了,但是很快新店就出来了,他的师傅可能去管新店去了,他们就成了这家店的新的管理班子。

   中国益公司:这种从西贝体系培养出来的门店店长,大概多少人?

  张丽平:很多,我们工龄在20年以上的,现在全公司有几百人,然后工龄在15年以上的就更多了。一旦员工成长到了干部级别,比如升为档口主管,升为厨师长,或是分部的总厨,就比较稳定了。我们总部研发部300多人,有80%都是原来各个门店的厨师长和各个分部的总厨升上来的。

   西贝价值观在一件件小事中沉淀出来

  中国益公司:这么多年下来,您印象最深的故事有哪些?

  张丽平:我们有几个对西贝公益影响很大的代表性人物,一个是开始讲的张智茵,因为这个爱心互助金就是由她孩子被烫伤这件事而来的。他们夫妻俩都在西贝工作,在我们广州研发中心。孩子现在大四了,在学中医,还经常跟我有微信联系。

  还有几个代表性的人物,我们曾经在北京颐和园店有一个服务部部长叫牛晶晶(音),山西人。当时我们店后面靠着一条河,一天有人落水,他为了救落水的人牺牲了。落水的人被救上来了,他没上来。

  这个事我们当时帮他申请了北京市的见义勇为人物,后来也批下来了,奖金有十几万。但是他的孩子当时才不到一岁,在老家由他妈妈和爱人带着女儿。

  当时我们也是第一次面临这样的事情,一个年轻人能够在瞬间,不假思索地去救人,我们觉得应该为他做点什么,后来公司又给了他家50万,再给他妈妈和女儿每年1万块钱,一直到女儿18岁,今年已经第10年了。

  西贝的价值观就是一次一次在各种事件当中,积累和沉淀下来的,我们想要的那个东西。

  中国益公司:西贝怎么理解自身的社会责任和社会价值?

  张丽平:社会价值其实是自然而然产生的,把企业做好,能有更多的人才进来,能有更好的盈利模型,能够创收更多,就是在实现企业的社会价值。我们现在员工有2万多人,我们要对这些员工负责,不能因为生意不好了,大量裁员、大量关店。要让这个企业健康、正常地运行,保障每一个在这工作的伙伴和他们背后的家庭。而且我们内部很多员工都是夫妻俩,甚至全家人都在西贝工作,保障员工也是在保障家庭的稳定。

  中国益公司:西贝作为跟消费者互动非常密切的一个行业,西贝提出要打造一家可信赖的企业,如何去建立跟消费者的这种信赖关系呢?

  张丽平:第一,我们是在所有餐饮行业当中优先推出明厨亮灶的企业,成为食药监局在全国推广的标杆,明厨亮灶,它不只是四个字,背后是更多的投入,让顾客能够放心。

  第二是食品安全,食品安全不能有半点的问题和马虎,我们在食安上面的投入比重是相当大的。我们负责食品安全的副总裁是原来国家食药监的一个教授,专门负责我们的食品安全。另外门店的设备,我们用的是德国的蒸烤箱,我们对使用的设备上进行了很高的投入,都是为了让我们的生产环境更安全卫生。

  还有服务的规范,客人可能看不到员工是怎么上岗的,但是我们每一个在门店上岗的人都是经过筛选和培训的,都需要有各种资质。

  从原料端,我们在内蒙有12万亩的有机燕麦田,和有机莜面工厂,我们的羊肉都是选用的草原羊,坚持在源头选用好原料好食材。

  包括运输环节也是我们全链条负责,我们自己的员工都要跟到源头,从农田到工厂,一直到送出去。

  大家看到的可能是餐厅和他吃到的几道菜,但我们在背后下的看不到的工夫特别多。

  (来源:新视线)

责任编辑:孙青扬

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