在白酒产业迈向现代化转型的征途中，作为白酒之魂的酿造工艺，将如何融入科技创新之中，是众多酒企纷纷探索的时代命题。扎根贵州茅台镇二十多年的国台酒作为智能酿造的先行者。早在2011年，国台就从顶层设计开始探索智能酿造，历经13年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。因其智能酿造的突出表现，成功入选工业和信息化部等五部门联合公布2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单，成为贵州省唯一入选的白酒企业。
每一瓶国台酒都是传统工艺与现代科技交相辉映的杰作。它不仅保留了千年传承的醇厚与韵味，更通过科研进步与智能技术的应用，确保了品质的稳定与卓越。国台酒业集团董事长闫凯境表示，国台始终坚持长期主义，围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件事，以数智国台为前进方向，持续推进新型工业化建设，酿造高品质国台酒。
国台国标酒。 企业供图“智酿”以“创新不离宗”为纲
在谈及白酒创新时，不少专家会提及传承与创新的关系，指出任何形式的创新，若失去了对传统的深刻理解与尊重，便如同“无源之水”。智能酿造技术的崛起，在为白酒生产带来生产效率飞跃的同时，能否保留传统酿造的风味口感，成为了酒企需要攻克的酿造难关。
国台酒深谙此道，在实现智能酿造产业化的道路上经历了“先守正、再创新”两个阶段。第一阶段，国台酒用10余年学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺；第二阶段，秉承“传统不泥古、科学创新不离宗”理念，国台酒以智能酿造提升传统产业，又用10余年时间历经6次创新迭代，建立行业内首个酱香型白酒智能酿造工艺标准——《国台智能酿造标准体系》，开拓以智能酿造为引领的高质量发展新模式。
对于白酒创新，中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩曾说，先要弄清楚、想明白“传什么、怎么传”，后面才有怎么“创”。这意味着，把传统酿造技艺融入智能酿造是一门大学问，要将传统的人工感知和判断形成标准工序是需要突破的第一关卡。
为此，国台酒用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心“12987”工艺细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标，建立了第一条全生产链智能酿造生产线，让酿酒师傅有更多时间和精力专注提升品质质量。
国台智能酿造——中央控制系统。 企业供图“数智”护航品质恒定飘香
对于工艺复杂的酱酒行业而言，人工操作往往容易出现不同班组、不同车间、不同批次酿出来的酒品质不一致的难题。如何解决这一难题？从国台酒的“智酿”系统中或许能找到答案。
例如，摊晾加曲是影响酱酒发酵的重要环节，对糟醅温度的控制是关键。国台酒庄总酒师罗明权介绍，国台酒根据传统摊晾加曲工艺研制出立体式智能摊晾加曲系统，可以实现精准控制糟醅温度。
再如，上甑是馏酒提香关键，传统上甑需要手、眼配合，讲究见气压醅，人工操作时必须确保工人长期维持身手敏捷的状态。国台酒反复研究不同轮次的上甑数据，研制出符合传统工艺标准、堪比人工的智能上甑系统，可以监控酒醅状态，调整布料节奏，完美再现人工上甑的速度和力度，精准判断高粱蒸煮程度等，让智能机器人拥有“老师傅”的手艺，还解决了“见汽二两酒”的行业难题。
接酒是决定基酒品质的关键步骤。国台酒基于酿酒师的看花摘酒绝活儿，总结出更科学精准的判断方式，实现成品酒和头尾酒自动分离入灌，不仅保证酒的质量，还避免了人为污染。
国台酒业酒厂。 企业供图厚植绿色低碳发展底色
国台酒，作为智能酿造领域的先行者，正以前瞻视角探寻并实践可持续发展的“未来蓝图”。国台秉持清洁、低碳、绿色的发展理念，致力于将生态环保与酿造艺术完美融合，让每一瓶国台酒都成为绿水青山与可持续发展理念的生动代言。通过不懈努力，国台酒已成功获得工业和信息化部颁发的“国家绿色工厂”等多项殊荣，彰显了其在环保领域的一些成就。
据悉，在建设绿色工厂的基础上，国台酒把节能减碳纳入整体设计，实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。“十四五”期间，国台酒计划通过智能酿造创新推进节能减排，提升资源综合利用率，使单位产品二氧化碳排放量相比传统酿造模式降低8%以上。
国台酒智能酿造的创新实践，实现品质与产能的双重保证，使品牌美誉度和价值持续提升。数据显示，2024年国台酒总投产大曲酱香型白酒2万吨，智能酿造车间投产超1万吨。另据中国酒类流通协会“华樽杯”第十五届企业品牌价值评议组委会评测，2023年国台酒品牌价值达2062.68亿元，位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。
未来，国台酒将围绕“数智国台开新篇·打造中国新名酒”的核心战略目标，以大数据分析为驱动力，深入探索并科学界定正宗酱香白酒的独特物质基础，打造全产业链质量管理体系。相信，通过不懈努力，国台酒将不仅成为传承千年酿造工艺的经典代表，更将引领中国白酒行业向更高质量不断发展。
（来源：News快报）
