《瞭望东方》记者杨文宇/广西北海报道

　　广西鸿雁在农业产业化的道路上艰难前行，中国人左右西方上流社会餐桌的美妙图景一时化为了泡影

　　理想与现实的落差有多大？民营广西鸿雁食品有限公司的负责人现在大概深有体会。

　　创办于2000年6月的广西鸿雁，一度雄心勃勃：2007年内将产量扩大到1000吨。这等于法国一年的鹅肥肝总产量，如能实现，广西鸿雁就将成为全球最大的鹅肝生产厂家。

　　鹅肥肝是西方上流社会饮食文化的代表，却有一家中国公司大举进军，这立即引起了西方媒体的高度关注。《华盛顿邮报》惊呼：中国人准备左右西方上流社会餐桌;《泰晤士报》则预测说，有野心勃勃的中国业者追赶，以生产鹅肝酱闻名全球的法国，其地位将面临严重的挑战。

　　在国内，广西鸿雁也备受关照，成立不久就被确定为广西农业产业化重点龙头企业。2002年3月，时任国家副主席的胡锦涛视察广西时，还到鸿雁公司考察。

　　与当初的殊荣形成鲜明对比的是，经过3年多的努力，广西鸿雁远未实现千吨产量的计划，农业产业化的龙头舞不起来，中国人左右西方上流社会餐桌的美妙图景也化为了泡影。

　　缘起·宏图

　　广西鸿雁食品有限公司的出现，其实是一系列偶然。

　　1991年，一位广西房地产商人(本人要求不透露姓名)，在香港吃到一道名为法式香煎黑提鹅肝的菜，唇齿留香，回味无穷。更令他难忘的是，小小一块鹅肝，竟要价350港币，而当时广西一只鹅只要30元人民币。

　　欧洲，特别是法国上流社会，食用鹅肥肝已成为一种主流饮食文化，其高贵程度可抵中餐的鱼翅、鲍鱼。当时全球每年鹅肥肝的需求量是1.5万吨，而市场供应的鹅肥肝，产量仅达到3500吨，缺口巨大。

　　这位商人敏锐地感觉到，其中大有商机。他了解到，毗邻北海港口的合浦县，鹅养殖业非常红火。当地培育出的狮头杂交鹅，一直是两广和香港烧鹅席上的主角。据当地畜牧局统计，合浦县养殖鹅的规模有200万只。粗粗算来，这足以支撑全法国一年1000吨的鹅肥肝总产量。更让人兴奋的是，经过填喂试验，当地的鹅品种甚至能育出1000克以上、比法国品种更健硕的肝。

　　于是他2000年投入3000万元的资金，租下60亩厂房，进行一年的技术改造，准备打造全球最大的鹅肥肝生产基地。

　　鸿雁的战略规划也颇宏大：2002年1月一期工程投产后，直接达到100吨鹅肥肝和1000吨分割肉的年产量;5年的时间里，二期工程投产，将产量拉升到1000吨，深度加工开发鹅肝酱及分割肉熟制品、鹅绒等系列产品。鹅肥肝的国际行情是每千克35美元，加工后的鹅肝酱更高达200美元。规模生产将使10万以上农民受益，创汇15亿元以上。

　　鹅肥肝产业还能惠及玉米及草种种植业、食品加工业和食品出口业等一连串产业，正好契合了农业向高附加值的产业化发展潮流。鸿雁很快被确定为广西农业产业化重点龙头企业。

　　2002年4月，鸿雁又搭上国际快车，与法国鹅肥肝生厂商MIDI公司合作,希望为以后的国际竞争抢占先机。

　　弯路·重挫

　　事与愿违的是，占得天时地利的鸿雁并没有一飞冲天。从创立之日，崭新的生产线就一直开开停停，第一年投产仅维持了几吨的产量，亏损达300万元。

　　亏损的原因，现在也已大致明晰。鸿雁的领导层基本没有农业实践经验，最初的调研也不足，填饲实验挑选的纯种鹅没有真实反映出当地鹅种的普遍状况，加之当地鹅源存栏量被夸大，鹅源很快出现缺口。又由于农民饲养的不规范，以及畜牧和科研部门在品种改良上的无为，当地鹅种普遍达不到鹅肥肝的生产要求。

　　同时，合浦鹅传统的市场是广东鹅商，他们大量低标准收购鹅使得鹅源大量流失。当地农民曾经多次看到这样的景象:鸿雁的大卡车征尘仆仆奔忙在各大村子间，却收不上一只鹅。

　　与农民打交道也是一大难题,企业得从防疫、示范、规范等细节上花费大量精力，而这些并非鸿雁当时的领导层所长。

　　在MIDI公司法国本部，育种、孵化、养殖、储养观察、填饲、屠宰都有严格的时间控制，整个流程形成一条流水线。但鸿雁的填饲车间显得混乱。一个工人介绍，鹅的输送没有规律，多的时候一天要填喂上千只，有时又有鹅棚空置。

　　2002年9月，鸿雁换来了第二任总经理陈增雄。陈增雄原是广西浦北县副县长，后来当过钦州市供销社主任，一直在和农民打交道。

　　陈增雄上任后的第一件事就是重抓鹅源，从大洋彼岸引进了法国朗德鹅。合浦的夏天很闷热，在法国气候下被宠坏的种鹅，孵化率、成活率都有下降，企业于是挑起了改良品种适应本地化的沉重担子。同时，鸿雁通过与全省各地的养鹅专业户签订合同，建立养殖链，进行防疫示范，投入了大量的本钱。

　　随之出现了好转的迹象：鸿雁在当地已拥有3个自己的鹅种场，孵化车间与填饲车间也正常运转起来。出厂的鹅肥肝也出现在了北京、上海、广州等城市高级酒店的招牌菜单上。

　　就在鸿雁抖抖翅膀准备再次起飞时，一场SARS的冲击又使企业陷入停产4个月的困境。销路没了，但与农户的合同还是要履行，5万只鹅"嘎嘎"待饲，还要为新储养场地租金、人工、饲料和防疫等费用买单。为了按期收鹅，鸿雁的大小股东再次筹资400多万元，有的连老婆的私房钱都全压上了。

　　做大？出口？

　　度过SARS之劫的鸿雁逐步恢复生产，今年至目前达到了75吨的产量。

　　鸿雁开始重拾旧梦，努力做大，新一轮融资被提上了议程。作为龙头企业，鸿雁自2001年起，就得到北海市经贸委连续两年400万元的技改资金扶持，但这笔钱还远远不够。鹅源逐渐扩大，使得填饲车间规模显小，但扩建需要至少50万元资金。

　　今年初，北海的上市公司北生集团曾就出资合作与鸿雁接触，但双方未能达成意向。知情人士透露，症结在于鸿雁不肯失去控股权。北海市经贸委投资与规划科科长陈仕说，"民营企业恪守自己阵营的立场可以理解，但丧失时机有时就是延误商机。"

　　合作流产的另一原因是，北生集团调查后觉得市场并不乐观。按目前鸿雁几十吨的生产规模，国内高端市场消化不成问题，但是鸿雁一旦做大，销售问题就会凸现。而且产量做大后，还得考虑相应副产品，如鹅肉、鹅绒的市场开拓等。

　　另一方面，鸿雁的最大梦想是出口欧洲市场，但要真正赚到国外市场的利润，不可回避贸易壁垒问题。控制分散的种鹅饲养，实行全程统一的标准化对于鸿雁来说都是棘手的课题。

　　民营企业在完成原始积累后，下一步怎么走？怎么才能成功地实现社会化和国际化的转型？许多人都困惑不已。在这里，广西鸿雁成了一个值得琢磨的样本。

　　看来在西方上流社会的餐桌上，吃到"Made in China"的鹅肥肝，还需要等待。

　　鹅肥肝-西方上流社会的珍馐佳肴

　　鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起，鹅肥肝(法文foie gras，也指肥鸭肝)成为法国饮食文化的代表，是西欧上流社会的一道名菜。

　　鹅肥肝须经特殊培养，专门挑选饲养的鹅在长成80天后，在半个月的时间里被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料"填鸭式"喂养，原本100克的肝，撑大到600-700克，甚至上千克。

　　鹅肥肝的传统烹调法是先用油煎，再配上一些水果；近年来新兴的烹调法是佐以精选幼嫩的蔬菜，再加上一点酱汁，以突显鹅肝原有美味。

　　全球每年生产肥鹅肝和肥鸭肝约1.76万吨，其中80%由法国制造，但96%的法国肥肝是肥鸭肝；其余市场为匈牙利、保加利亚、以色列和西班牙分享。

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