四碟捞面

　　以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。

　　炒菜可任意组合，一般分为高、中、低三个档次。

　　高———桂花鱼骨清炒虾仁韭黄鸡丝炒鸡茸鱼翅针

　　中———苜蓿虾仁樱桃肉炒三鲜肉熘蟹黄

　　低———炒面筋丝肉丝炒香干炒黄菜熘鱼片

　　红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香干、虾仁、鸡蛋炒制而成的；“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。

　　八种菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮。

　　三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为"馄饨"的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨"形如偃月，天下通食"。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

　　大约到了唐代，饺子已和现在一样，捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

　　元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。

　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。

　　外国人怎样吃饺子

　　俄罗斯饺子

　　饺馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，并加一些辣椒末，个头大，煮饺子用牛骨熬成的清汤。特别的是，喝饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。

　　印度饺子

　　用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

　　墨西哥饺子

　　用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。

　　意大利饺子

　　干酪、洋葱、蛋黄是主馅料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。包饺子时把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。

　　匈牙利饺子

　　馅用果酱做，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。包饺子的面要加土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，还要裹上炸好的面包茸。

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