翁联辉-每天３万人光顾的馄饨店

　　上海世好餐饮管理有限公司董事长、今年38岁的翁联辉看上去温文敦厚。2004年，上海每天约有3万人光顾他 的近百家“吉祥”馄饨连锁店。但也许令人意想不到的是，肯德基或麦当劳旁那装修精致、颇具休闲意味的“咖喱工房”，居 然也是翁氏旗下产业。一走大众化，一走高端，两者殊途同归。

　　〈一〉监管。"他(翁联辉)在市区考察时，会随便找一家店进去，叫上一碗馄饨，悄

悄验证连锁店真实的服务水平 。"

　　〈二〉拓展。翁联辉以一个很巧妙的方式来选择"咖喱工房"的营业场馆。"麦当劳和肯德基的店开在哪里，我就选 择在他们旁边开'咖喱工房'。"

　　【5元】

　　当翁联辉还在上海华东师范大学国际金融专业读书时，麦当劳成功的连锁经营模式，就让他产生了强烈的兴趣。"一 个企业能在50年的时间内做到世界500强，这种模式确实不可小视。"他说。

　　1999年，有车有房且收入稳定的翁联辉突然辞职。所有认识他的人都大吃一惊，连他的父母也吓坏了。

　　"太太是惟一支持我的人，她的支持就是不反对。"翁联辉说。

　　辞职后的翁联辉去了罗森便利连锁店，学习连锁经营的奥秘。他把自己的失业补助以及数万元借款拿出来加盟罗森， 成为罗森桂林路店的店长。

　　罗森为什么要在店里放书报，为什么放微波炉？翁联辉说自己从罗森的管理中悟出了许多。

　　两个月后，他把门店交给家人打理，正式涉足餐饮。

　　他拿出两万元钱，在人民路和河南路附近开了第一家"吉祥馄饨"店。只有十几个平方米，能容纳20人左右。

　　很多朋友对此不理解。本来还有车有房，出入风光，现在成了个体馄饨店的小老板，整天骑着破自行车来回跑。

　　"我也有点失落，毕竟生活是有落差的。"翁联辉坦诚地说，"但别人不理解，我也没必要给他们去解释。只有做好 了，才能证明自己是正确的。"来吃馄饨的都是盒饭族。翁联辉把他的市场定位放到这群人身上。当时的5元盒饭是主流，一 个人每星期吃上一次，就是很大的市场。

　　事实证明翁联辉的思路是正确的。第一家店开业当年，就实现了赢利。

　　一年之后，上海连续开出了50家"吉祥馄饨"店。那个象水饺造型的可爱标志，很快被很多人记住。

　　【30万只】

　　2000年1月，翁联辉把开店时领取的"非正规劳动就业证书"，换成了正式注册的"上海吉祥特色馄饨店"，成 为《个人独资企业法》实施后上海第一个吃螃蟹的人。

　　2002年，翁联辉注册了上海世好餐饮管理有限公司。

　　"吉祥馄饨是其中一个品牌。仅这一个品牌，已开发出70多种，以后还会陆续有其他品牌诞生。"

　　截至2004年9月，吉祥连锁店在上海已有98家，在全国达到300家，年销售额5000万元。

　　一些连锁品牌开得多了，管理跟不上，就会渐渐消失。在加盟店飞速增加的时候，翁联辉也意识到了这一点。"发展 速度必须掌控，上海开300家都没有问题，但我不能保证每一家加盟店都把质量监管好。"

　　"吉祥馄饨"全部是手工产品，每天夜里11点，送菜的大卡车就开进公司；凌晨2点，馄饨馅摆上了工作台；凌晨 4点，20多名员工开始包馄饨，然后根据各个店面的实际需要配送。

　　"每天上海有3万人吃到的30万只吉祥馄饨，就是他们手工包出来的。"

　　"新鲜的吉祥馄饨不会超过4个小时。"翁联辉说。

　　这是经过市场验证的自信。就象他要求所有的"吉祥馄饨店"必须24小时营业一样。

　　当时有老板担心，24小时开店是否会有人光顾，但翁联辉认为，24小时服务是吉祥特色，也是一个品牌延续的方 式。事实证明，翁联辉的主张很有道理，现在"吉祥馄饨"连锁店，在凌晨总能等来做完夜班或夜归的情侣。

　　"吉祥"连锁还在国内十多个城市蔓延。

　　"连锁门店的资源总在不断地被人挖掘，我没想到，自己有一天也可以为民营企业争气。前不久，一个世界品牌的老 板主动找上门来，洽谈代理合作。一瞬间觉得所有的辛劳、担忧都消失了，我在替中国人做一份自己的事业。"

　　【3家】

　　今年年初，翁联辉向城市高端人群推出了"咖喱工房"休闲连锁餐厅，这是他拓展世好餐饮品牌的一个尝试。

　　这是一个不为人知的庞大计划。

　　"中国人喜欢的还是传统食品。我就提供同样干净整洁的餐厅环境，还有可口的食品饮料。咖喱是委托一家日本公司 从印度运来的，配方也是与众不同的。"

　　翁联辉选择了一个很巧妙的方式，确定"咖喱工房"的营业场馆地址。

　　"麦当劳和肯德基的店开在哪里，我就选择在他们旁边开'咖喱工房'，省掉大笔的市场调研 费。"

　　短短几个月内，"咖喱工房"开了三家，分别是在淮海路、南京路和福州路这些人群密集的地段。

　　翁联辉还租下了绍兴路上的杜月笙老洋房，开设别墅酒店。国庆前夕，F1赛车队的20多名队员专门赶到这里就餐 ，20多辆扎眼的豪华赛车同装祯美观的酒店一起，进入高端消费群体的视野。

　　"当你胸有成竹的时候，一切都是水到渠成。"他说。

　　外滩记者王杰田晓玲(实习)／报道小武／摄

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