本报讯 (早报记者 孟梅 实习生 彭薇) 昨（24）日，本报报道了《福寿螺出问题酒楼怪罪四川杂志》后，《四川烹饪》杂志社正式对北京“蜀国演义”酒楼福寿螺事件给予回应，该杂志社发表的公开信表明：四川烹饪所推介的“怪味田螺”烹饪技法是科学的，成菜味道是鲜美的，食用也是安全的。北京“蜀国演义”酒楼发布的言论是在推卸自身的责任，也是一种对北京市民不负责任的态度。鉴于该企业指责《四川烹饪》“误导”一说已对《四川烹饪》的声誉造成了负面影响，《四川烹饪》将保留用法律手段维护自己权益的权利。
公开信摘要
一．本刊的新菜“怪味田螺”，是年初本刊记者从一家风味餐馆实地采写回来的。这道菜不仅在那家餐馆里大受顾客欢迎，而且至今没出现过类似“蜀国演义”那样的“中毒事件”。
二．本刊推介的“田螺”，与“蜀国演义”卖的“福寿螺”不是同一种烹饪原料。田螺属软体动物门腹足纲田螺科圆田螺。田螺在我国民间，自古就是一种烹饪原料；而福寿螺呢？属于外来物种，原产南美洲，故又称亚马逊巨螺。我国人工养殖福寿螺最初还只是在台湾地区，后来才传至大陆。
福寿螺与田螺的外貌差别主要有：福寿螺的个头普遍较大，颜色多呈暗红色，外壳也比田螺薄。而田螺皆呈青色，壳面凸，接合线也极明显。
三．本刊在“怪味田螺”前面的评说文字中，两次提到了田螺肉是要煮熟的，而在后面说到具体制法时，也明确说要把田螺肉投入到沸水锅里“汆至刚断生”，这“断生”就指的是“熟”，而不是“蜀国演义”理解的“半生不熟”。
相关专题：北京严查福寿螺致病事件
