本报讯 (记者皇甫萍) 现在是大闸蟹销售旺季，很多人不耐烦剥蟹壳，上了饭店往往点蟹粉菜吃。可令人忧虑的是，部分饭店的蟹粉菜是用死蟹或临死的“撑脚蟹”加工而成，对消费者健康非常不利。本市食品监督部门提醒消费者，大闸蟹销售旺季上饭店吃蟹粉尤其要谨慎，最好选择老字号和专业蟹粉饭店，小饭店端上桌的蟹粉菜安全性不高。
为啥制作蟹粉
为啥在吃蟹季节尤其要当心死蟹做的蟹粉呢？食品监督人员一语道破：大闸蟹大量上市季节，市场上死蟹、“撑脚蟹”(半死不活的螃蟹)特别多，黑心蟹贩卖不掉，就用这些原料加工制作蟹粉，在水产市场出售，一些小饭店贪图便宜，成为死蟹粉最大的买家。
为啥采购蟹粉
据业内人士介绍，一些有信誉、以螃蟹菜为特色的饭店为了避免买到死蟹蟹粉，会买活蟹自己加工蟹粉，但也有很多饭店为了图方便和便宜，直接从水产市场上采购蟹粉。有时候，连搞采购的专业人员也很难辨别蟹粉的“死活”。据本市食品监督部门有关人士介绍，蟹粉属于食品，加工点必须拥有水产品加工的卫生许可证，而目前沪上大多数的蟹粉加工点并无此证。
蛋黄冒充蟹黄
就是死蟹粉，也玩“偷工减料”。据介绍，为了“节约”成本，一些蟹粉老板除了用死蟹加工蟹粉外，还会在成分配比上做文章。一种方法是加水，看起来一包蟹粉很重，但其中可能掺了三分之一的水，回去一化冻，真正的蟹粉没多少。还有一种是在大闸蟹蟹粉中掺加价格比较便宜的海蟹蟹粉，很难分辨。不过，最让消费者胸闷的是用蛋黄来冒充蟹黄，看起来黄嫩嫩的，膏黄很重，但可能是煮熟的碎蛋黄。
食品专家提醒
大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，体内的蛋白质就开始分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。死蟹粉鉴别起来并不难，蟹粉颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃。但如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分，死蟹蟹粉吃起来缺乏香味，过于腥气。
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