穷小子用“中国汉堡”挑战肯德基

　　程龙华／文

　　到肯德基去“偷艺”

　　大学毕业后，刘焕宝的工作一直不稳定。一天，刘焕宝在等一位客户，客户迟迟未到，他便钻进一家肯德基“避暑” 。那时，肯德基、麦当劳等洋快餐刚刚进入武汉市场，加盟店不多，生意好得出奇。刘焕宝想：肯德基的生意这么火，如果自 己也能开一家加盟店，那该有多好！

　　那天下午，刘焕宝见完客户后，便跑到肯德基武汉分公司。接待他的工作人员递给他一份加盟意向书，他一看就傻眼 了——加盟费在人民币800万元以上，这还不包括不动产的购买。

　　回到公司后，刘焕宝郁闷了半天。难道中国人不会自己做

　　1998年2月，刘焕宝应聘到武汉肯德基餐饮有限公司工作。第一天上班，店长向刘焕宝大致介绍了店里的情况， 安排他做清洁。刘焕宝惊呆了，他想不到自己的工作竟然是拖地。

　　为了“偷艺”，刘焕宝吃了不少苦。一次他拖地时，拖把碰到了一位客人的鞋，客人狠狠白了他一眼后，抬脚踢向拖 把。刘焕宝移开了拖把，客人的脚便踢到了他腿上。他强忍着怒火，微笑着对客人说：“对不起！”刘焕宝知道，在肯德基， 客人永远是对的。

　　一个月后，刘焕宝被调去制作炸鸡和汉堡。走进肯德基的“厨房”，他顿觉眼花缭乱：各种设备组成了一条流水线。 制作汉堡和炸鸡，在工序和流程上有着严格的规定，制作的时间精确到秒，不按规定制作或超时制作的汉堡和炸鸡都将被丢弃 。

　　刘焕宝很快就学会了“90秒做一个汉堡，12秒做30对鸡翅”，并被提升为见习经理。

　　肯德基有一个严格的规定：当天没有卖出去的炸鸡和汉堡必须丢弃。一天下班后，值班班长看到还有许多已经腌制好 的炸鸡没卖出去，就想留着第二天再用，作为见习经理的刘焕宝没有发现这件事。第二天，店长知道了，当即将班长辞退，扣 发刘焕宝当月奖金。

　　做“中国汉堡”去

　　刘焕宝从没忘记自己进肯德基的“使命”。1999年初，刘焕宝辞了职。

　　然而，在中国做汉堡并不容易：做汉堡的原材料，比如鸡腿肉和面包，都是特制的；关键的制作设备，比如炸鸡锅和 汉堡机，国内根本没有卖的。

　　经过四处打听，刘焕宝得知，武汉一家洋快餐所需的鸡腿肉是湖北某禽蛋厂生产的。他立即联系这个厂家。该厂与洋 快餐有约在先，不能同时给两家做汉堡的商家提供原材料，于是向刘焕宝推荐了该厂下属的一家鸡肉销售公司。

　　就这样，刘焕宝先后搞定了鸡腿肉、汉堡酱和其他配料，但制作汉堡的设备让刘焕宝花了不少心思。几经打听，他得 知有一家洋快餐将从武汉撤走，有汉堡机和电炸锅要处理。这对刘焕宝来说正是“天赐良机”！

　　刘焕宝在肯德基“偷艺”时就进行过调查，在中国的大城市里，吃汉堡的绝大多数是学生。他知道，自己虽然也能做 汉堡，但不可能与肯德基等知名洋快餐相提并论，自己可以先攻一部分市场，然后以“点”破“面”。于是，他决定将自己的 汉堡店开在学校附近。

　　1999年4月，刘焕宝在武汉市第六中学附近租了一间门面房，“派乐汉堡”店正式营业。

　　一大早，从店门前经过的人纷纷驻足观望，可没有人进店。刘焕宝立即打印了5000份传单，在中午放学时到学校 门口散发。这一招果然奏效，学生们涌向刘焕宝的小店，吵着要买炸鸡和汉堡。这时，刘焕宝从肯德基学来的“绝活”总算派 上了用场，他一个人又做炸鸡又做汉堡，忙得不亦乐乎！当天，他进的货就卖光了，总营业额是740元。刘焕宝想，要是准 备充分，营业额突破1000元应该不成问题。第二天，他多进了一些货，营业额达到了1170元。

　　后来，刘焕宝招聘了4位在校大学生，每天中午和下午学生放学的时候到店里来帮忙。他按照肯德基的管理模式，要 求每位员工学会熟练制作汉堡和腌制鸡腿的技术；当天用不完的鸡腿一律处理掉；员工统一着装，“对不起”永远挂在嘴边… …半年下来，刘焕宝的店赢利10多万元。

　　小店“复制”大公司

　　就在刘焕宝准备大干一场时，店里意外失火，房东立刻要求收回门面。刘焕宝刚刚打响的名气，随着这场火烟消云散 了。刘焕宝不得不将一堆烧得面目全非的设备搬回家。看着那些心血铸就的设备，刘焕宝想哭。

　　第二天，刘焕宝又开始到武汉市各个中学附近找门面，准备东山再起。一天，他走到二中对面时，发现有一家副食店 要转租，但转让费很高，要1.5万元。这个副食店不仅位置好，店内也不需要再

　　此后，刘焕宝慢慢总结出了开店的经验：凡是高中部的学生超过2000人的学校，开汉堡店肯定赚钱。刘焕宝开始 “复制”肯德基的管理模式，把自己的汉堡店做大。到2004年底，刘焕宝共开了20多家“派乐汉堡”店。

　　2005年9月，刘焕宝筹划多年的武汉派乐汉堡管理咨询公司成立了。公司开业才一个多月，刘焕宝就在武汉开了 3家加盟店。

　　如今的刘焕宝，考虑更多的是如何将汉堡店开成功。他知道，既然加盟的人信任自己，就不能让他们失望。

　　(据《今日财富》杂志，本文有删节)