城事调查：这年头，过半酒楼苦撑无钱赚

　　文/本报记者 许静

　　图/本报记者 邓勃

　　物价追涨！薪水追涨！铺租追涨！唉，餐牌追涨食客又不买账！

　　今年以来，广州餐饮业界开始流行一句调侃：“如果你恨他，让他开餐馆。”

　　猪肉、粮油、煤气……价格一路上涨，再加上追高的人工和铺租，已经让不少餐饮企业集体叫苦“顶唔顺”。广州市饮食行业商会近日的一项摸底令人心惊：餐饮企业有一半没有盈利！

　　有人担心，这种情况下，酒楼会不会偷工减料？“食在广州”的美誉会不会受到影响？全市3.5万多个餐饮网点既是广州的名片，也是广州第三产业的重要构成部分。非常时期，它们的经营状况究竟如何？他们集体叫苦是何原因？餐饮利润降低是正常现象？

　　涨价告示摆上台

　　招工日见难上难

　　关门更张日见频

　　这样的表情，似乎在说：百物腾贵，开餐馆的日子不易为！

　　个案

　　餐饮收入创下新低

　　日子惨过当年非典

　　在广州赛马场经营两间粤西风味餐厅的老板郑文告诉记者，正常时餐厅一月有十多万元的收入，但上个月，全部收入只有2万元：“非典时够惨了，但连非典时也比现在好。”

　　2000年，郑文在赛马场开起了第一家餐厅，2002年餐厅规模扩大了一倍。他说，7年来，从今年初至今的大半年来正是餐厅最艰难的时期。

　　郑文给记者算了一笔账：与去年相比，今年5月以来，食油、肉类、糖类、蔬菜等价格一路上扬，500克猪肉从7元涨到16元，餐厅仅原材料支出一项就涨了差不多一倍。

　　不过食材还不是酒楼最主要的成本，最让人头疼的是人工。他说，2004年，一个“地喱”的月工资是550元，2005年是680元，2006年是730元；今年则达到历史新高900元，郑文一共雇了80人，仅人工这一项3年就多支出了20万元。

　　经营压力下，郑文也想过调价，不过30年来，菜价涨幅只有15%。“顾客有个心理承受能力，30元的菜只能涨到35元，再往上调，广州餐饮竞争这么激烈，不是等于把客人往门外赶吗？”

　　另外一个压力是，房租的5年租约今年到期，看情形还会水涨船高。“现在的铺租是每月80元一平方米，在眼下的经营状况下，已经很有压力了，再涨恐怕吃不消”。

　　郑文说，两间餐厅投资400多万元，真金白银砸下去，不是说转行就能转行，不过眼下的情形，让人心生去意。“真是吃力不讨好，要是一直这样下去，谁还愿意做餐饮？！”

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