城事调查：这年头，过半酒楼苦撑无钱赚(2)

　　求证

　　经营成本费用翻倍

　　餐厅换手速度惊人

　　成本猛涨，招工困难，整体营商环境大不如前，是广州餐饮业反映目

　　前面临的几大困难———

　　猪肉价格攀高一倍

　　一家餐厅负责人告诉记者，从去年初到现在，食材的上涨令餐饮业的成本平均上涨了四成。

　　租金上涨更是悬在广州中小餐饮企业头顶的一把剑。“一般是5年一签，现在是100多元一平方米，明年到期；如果一平方米租金超过120元就铁定没得做了。”一位在闹市经营茶餐厅的老板表示了他的担忧。七成餐厅人手不足

　　小李是在本地粤菜酒楼打工的一名湖南妹，她告诉记者，前年和她同来的有六名岳阳老乡，现在只剩下她一人还在广州打工。记者调查了解，前些年广州餐饮业打工的多是四川妹和湖南妹，但目前却是以广西人为主。有业内人士反映，随着国内其他城市餐饮业劳动力价格的提高，广州的餐饮行业对外地打工者的吸引力在下降。

　　据记者粗略统计，市区的大小餐饮企业，门口贴招工广告的餐厅至少有七成。

　　广州市一家中档知名酒楼负责人告诉记者，目前酒楼开出的月薪是1000元-1200元，现在外省的省会城市基本上已达到这个水准，所以酒楼的员工流失相当严重。

　　竞争激烈不敢言“涨”

　　记者调查了解到，除了出品服务“标准化”的快餐业涨价较多以外，一些酒楼餐厅虽然也偶有几个菜采取调价策略，但总体来说涨幅不大，范围不广。有经营者表示，“现在广州餐饮业竞争激烈，要是你涨他不涨，不是等于把客人往别处赶？”

　　有业内人士表示，早两年“环境好”，餐饮有可能成为暴利行业，随着市场竞争的激烈和行业管理的规范，餐饮行业的利润一般维持在10%左右，但自从去年以来，利润下降成为整个行业的普遍现象。广州餐饮行业商会会长区又生说：去年协会100多家餐饮企业中，盈利的不到50%。资本进入趋于谨慎记者每次走过动物园南门，看见某家餐饮店就未入先酸。

　　这个地点在路口，以前是出名的“宝马会”。今年，经营多年的“宝马会”撤出，这里成了“对话城”韩国料理。记者帮衬了一次，就帮衬不了第二次了。没有客，未几，这里又改成西餐厅。也没见开张，不久又换成了某某咖啡厅。半年之内，风云变幻。居民们甚至怀疑这里“风水”有问题。以后咖啡厅若做得下去，那一定是命相硬。

　　广州资深食家MIKLE，数起去年来广州“执笠（倒闭）”的餐厅滔滔不绝：锦绣河山、黔程似锦、锦风、悦盛、富亨、茶裕饭厚、蓝湾西餐酒廊、食为天（区庄店）、湘粤相伴、老北京火锅店、星期五西餐厅、金海岸客家菜馆……其中有不少曾经有着很好的口碑。

　　每年都有不少食肆因经营不善而结业，不过业内人士表示，由于面临各项成本的上涨压力，眼下投资餐饮行业正在对经营者的资金、管理水平提出更高的要求。与前些年的“一厨定兴衰”不同，现在餐厅能否生存有了更多的制约因素，很多中小投资者贸然进入，一不小心就会落得铩羽而归的下场。

　　据调查，几大知名餐饮企业集团在本地的扩张放缓的同时，开始把触角伸向外地。如耀华集团开始向厦门发展，东江把分店开到南京上海，中森集团则向北京上海发展，新荔枝湾也在北京开分店……区又生认为，这也是广州餐饮营商环境变化的一个体现，因为就目前来看，本地市场还远远没有饱和。

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